キッチンは、マイケルトゥイッティが真実を語る場所です。 彼が最初に彼の母親と叔母に同性愛者として出てきた場所です。 彼が大人の宗教に改宗する何年も前に、彼がカラの三つ編みでユダヤ教との精神的なつながりを見つけた場所。 彼が南部の食物の本当の起源について彼の説教に耳を傾けるように他の人を招待する場所。
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「個人的にも職業的にも、私にとって本当に正直なところです」と料理史家は言います。 「私はあなたに悪い食べ物、汚い料理、このナンセンスのすべてを提供するつもりはありません。 では、なぜサポートされていない事実を提供するのですか？ なぜ真実ではなく魅力的な話をするのですか？」
蒸し暑い7月1日、トゥイッティはワシントンDCにあるスミソニアン国立アメリカ歴史博物館で家宝穀物のテストキッチンデモンストレーションを準備しています。 「先祖の犠牲を称える」と書かれたダークブルーのTシャツ。
「食べ物を乗り物として使うこと、物事を見るためのレンズ、真実を伝え、何が起きているのかを人々に伝えることは、道徳的な必須事項だと思います」とTwitty氏は言います。 彼はアフリカ赤ひげを生やしたガルベリーナという名前の米の滑らかな顆粒を指で触れながら、西アフリカ、アメリカ南部、トリニダード南部の土壌におけるその遺産について活発に議論しています。
マルガアフリカ産赤ひげを生やしたグラベリマライス、外皮付き、外皮付き。 （アンドリューワーナー） 家宝米の物語は、歴史にほとんど失われています。米は、200年以上前に西アフリカから運ばれた後、南部の高地で栽培されていましたが、第一次世界大戦で黒人農民によって大部分が消滅しましたそれを育てた人は、自分たちが耕した土地から追い出されたのを発見しました。 他の多くの貢献と同様に、アメリカにおける米の遺産は消去され、何百万人もの奴隷にされたアフリカ系アメリカ人が南部の歴史、文化、そしてもちろん料理に貢献しました。
「マイケルは、それを変えるアバンギャルドの一部です」と、カロライナゴールドライス財団のCEOであるグレンロバーツは言います。
確かに、食物史家は、南部の食物のアフリカのルーツをたどる会話の重要な声になりました。 彼は、この地域の料理の複雑な物語を発掘し、それを形作った文化的交差点を引き出すことが彼の人生の使命になっていると彼は言います。
「私たちの食べ物は私たちの旗です」と、トゥイッティは後に彼が話すのを聞くためにその日アメリカ歴史博物館に集まった群衆に話しました。 「だから、これが重要です。 私が成長していたとき、5年生のマイケル・トゥイティーが彼の先祖について教えられたことを覚えています。ああ、あなたの先祖は西アフリカのジャングルから来た未熟な労働者でした。 彼らは何も知りませんでした。 彼らは奴隷になるためにここに連れて来られました、それがあなたの歴史です。」
スミソニアン国立アメリカ歴史博物館のマイケルトゥイッティ。 （アンドリューワーナー） DCエリア出身のTwittyは、1980年代のコロニアルウィリアムズバーグへの少年時代の旅行で、料理の歴史への情熱を最初に感じました。 そこで彼は魅惑的な昔ながらの食品のデモを見ました。 彼が家に帰ると、彼は歴史的な食べ物を試し始めました。 彼は止まっていない。
ハワード大学でアフリカ系アメリカ人の研究と人類学を学んだ後、彼はアフリカ系アメリカ人の料理の遺産を研究するための彼自身の旅に乗り出しました。 彼は本格的なアンテベラム料理の芸術と工芸を学び、講義を行い、会議に出席し、歴史的なプランテーションでの実地体験さえもしました。
しかし2011年には、彼は自分自身が南部から切り離されていくのを感じました。 彼は先祖が住んでいた場所を訪れてからずっと経ち、南にはまだ見たことのない場所がたくさんありました。
「私は実際にそれで苦しみました。なぜなら、私は本物ではないことを感じたからです。また、何かがそこにあり、見ていなかったように、何かを見逃しているようにも感じました。」
そこで彼は、「南部の不快ツアー」、彼の家族の歴史と南部の料理の思い出の場所を調査する旅に着手しました。 彼はこの経験を彼の新しい本、 The Cooking Geneに提供しました。これは、個人、文化、料理の歴史のユニークな融合です。 彼は自分の先祖が自分自身を維持できるようにする料理を通して南の物語を語ります。彼は西アフリカ、ヨーロッパ、ネイティブアメリカンの先祖を含む彼自身の家族史を探求するために自分自身で地域を旅します。
料理の遺伝子：オールドサウスのアフリカ系アメリカ人の料理史の旅
著名な料理史家は、アフリカからアメリカ、そして奴隷制から自由への彼の祖先（黒と白の両方）をたどる南部の料理と食文化に関するこの啓蒙的な回想録で、私たちの最も分裂的な文化問題である人種に関する新鮮な視点を提供します。
購入西アフリカのブリスケット（パプリカ、黒胡pepper、シナモン、カイエンペッパー、コーシャ塩、その他の調味料が必要）などの食事のレシピと一緒に編まれた本のページで、彼は個人がかつてマットレスフレームをバーベキューに使用した方法など鹿、熊、豚、山羊、羊。 「私は、マットレスのフレームがそんなに大きなものであるということは決して地獄ではありませんでした。 しかし、実際にそれが事実であることが判明するまで、複数の人が私に言った」と彼は言う。 「それはすごかった。 私は、大丈夫、人々は物事をやっている、彼らはそのバーベキューを実現したようだった。」
彼はまだ自分の歴史の詳細を探しています。 「アレックスヘイリーの「ルーツ」以来、誰もが自分の家族がアフリカからアメリカにどのように移ったかについての真の物語を持ちたいと思っています」とTwitty氏は言います。 「それは多くの私たちには当てはまりません。私たちにはありません。 私にとってそれは聖杯です。 船、貿易ルートを把握できるようにするため。 それは私が祈り続けているものです。 だから、この本を読んで、誰かが私が持っていないパズルの別のピースを持っているかもしれないことを願っています。
ツアー中、トゥイッティは、人種的な言い回しの使用が表面化した後、テレビのパーソナリティであるポーラディーンへの公開書簡を書いたとき、全国的な見出しを作りました。 トゥイッティーはその時点で彼の研究に深く関わっており、彼のフードブログ「Afroculinaria」に投稿した投稿で、彼は全体としての体系的な人種差別に対する失望と、人種や南部に関する会話に対する失望を解き放ちました。食物は、奴隷にされたアフリカ人と彼らの子孫が、ディーンや他の多くの人々がとても喜んで擁護した食物を作り出し、革新するのに重要な手を持っているという事実を無視し続けました。
彼はこの投稿で南部の仲間としてディーンに言及し、次のように書いています。
「これは成長と更新の機会です。 The Cooking Geneが教えてくれたことがあれば、それは和解の芸術についてです。 私たちは今あなたに満足していません。 繰り返しますが、あなたが言ったことや言ったことで非難されたことのいくつかは驚くことではありません。 非常に多くの点で、それはより不幸な側面です。 私たちは隣人が尊敬される前に疑われるべきであると信じ、理解するために辞任します。 このようにする必要はありませんし、永遠に続く必要もありません。」
多くの点で、和解はThe Cooking Geneの論文です。 Twittyにとって、この言葉は寛容であり忘れることではありません。 むしろ、南部の歴史に立ち向かい、それに潜む合併症に対処することです。 それが彼がガーナの阿寒文化の長老たちのたとえでThe Cooking Geneを始めた理由です：
ファンタンフネフ
同じ胃を共有する2つのワニがあります
それでも、彼らは食物をめぐって戦います。
多様性の統一と目的の統一を象徴し、
さまざまなアプローチを調整します。
「誰が、どこで、何が入って、何が出て行くのかを理解しようとしているこれらの文化にとって、それは岐路を形成します」と、今日の南の状態に関する適切な解説、Twittyは言います。
南部の食物に埋め込まれた人種差別に関して言えば、その岐路は依然として深刻な問題です。 「私たちの最もおいしい食べ物のいくつかは、闘争と抑圧と闘争によってもたらされました」とTwittyは言います。 「私たちはそれを所有し、その知識に基づいてより良い道徳的な選択をする意思がありますか？」
簡単な質問ではありません。 「あなたの歴史の重みに本当に対処できますか？ 手荷物、手荷物？ そして、可能であれば、あなたはそれで何をするつもりですか？」と彼は尋ねます。 「それが私が今いるところです。」
Twittyは他の場所ではなく、キッチンで答えを探します。 彼はアメリカ歴史博物館の舞台を歩き、その場しのぎのカウンターで舞台に立つと、奴隷化された人々と黒人農民によって育てられた、大陸を越えて3世紀にわたって知られている赤ひげを生やした米の背後にある物語を説明することから、デモを開始します南北戦争後、初期のアメリカの食事の失われた主食は、彼の注意深い手で生き返りました。
Michael Twittyは、8月10日（木）に南部料理の歴史をたどるスミソニアンアソシエイツイベントに出演します。チケットはこちらで購入できます。
