島の東部入り江の西海岸近くの見事に野生のカンガルー島にある広大な敷地で、私は大きな庭の真ん中に立って、オレアリア（野生のローズマリーとしても知られている）を実際に吸入しました。 香りは紛れもないものでした：新鮮な、完全に熟したパッションフルーツ。
庭はカンガルー島スピリッツに属します。 蒸溜所の共同所有者の1人であるサラ・ラークも、暑い真昼の太陽の下で立っていたので、彼女の鼻にクリッピングを保持しました。ワラビーの暴徒。 「オーストラリアに住んでいる私たちにとって、これは夏にビーチに行く臭いです」と彼女は言います。
オレアリアは、カンガルーアイランドスピリッツが使用する新鮮な天然植物の1つに過ぎません。カンガルーアイランドスピリッツは、世界中を席巻している大規模なクラフトスピリッツブームに乗っている小さな蒸留所です。 オーストラリアで最初のブティックジンプロデューサーであるカンガルーアイランドスピリッツは、原産のジュニパーとブービアアラの果実を、アニスのようなギンバイカのような原産の植物とともに、そのスピリッツに使用しています。 蒸留所のジンは、シドニーとメルボルンの高級カクテルバーやレストランで販売されていますが、それらだけではありません。 全国各地で、ネイティブの植物はユニークで成長しているブティックファームツーテーブルスピリットの範囲で使用されていますが、ほとんどはジンです。
花のローズマリー。 （アンドリュー・ウォー） アデレードヒルズ蒸留所と先住民族の食品サプライヤー、オーストラリアのグリーンアントジンとのコラボレーションは、アリの驚くほど柑橘類の香りを取り入れ、ネイティブジュニパーやストロベリーガムを含む他の植物とバランスが取れています。 シドニー近郊のJoadja Distilleryは、100％の天然植物を混ぜ合わせたCrossbones Freebooter Cane Spiritを製造しています。
ヤラバレーでは、フォーピラーズジンがタスマニアペッパーベリーの葉をブレンドに加えています。 Four Pillars Ginの共同設立者で蒸留業者であるCameron MacKenzieは、コショウの実を特に強力な植物と説明しています。 「それは、乾燥ハーブに似た芳香族を持っています-ペストと考えてください-同様に、緑茶と白胡、」、と彼は言います。 「私たちのジンでは、それが熱いことなく精神に素敵な暖かさを追加することがわかりました。 フレーバーは風味がよく、テクスチャーがあり、柑橘系のノートと美しく調和します。」
オーストラリアのブティックスピリットメーカーは、農場から食卓への消費主義を受け入れ、ユニークなスピリットへの関心を高めていますが、オーストラリアの幅広いテロワール感覚も育んでいます。 オーストラリア人が（ミートパイやカンガルーバーガーを超えて）ある種の決定的な統一料理の構築に取り組んでいると、その答えは技術や国の伝統ではなく、海や土壌にあるというコンセンサスが生まれました。土地に固有。
オーストラリアのヤラバレーにあるフォー・ピラーズ・ジン蒸留所。 （4つの柱のジンの礼儀） オーストラリアのブティックスピリットメーカーは、農場から食卓への消費主義を受け入れ、ユニークなスピリットへの関心を高めていますが、オーストラリアの幅広いテロワール感覚も育んでいます。 オーストラリア人が（ミートパイやカンガルーバーガーを超えて）ある種の決定的な統一料理の構築に取り組んでいるとき、答えは技術や国の伝統ではなく、海や土壌にあるというコンセンサスが生まれました。土地に固有。
また、世界中の多くの人々にまだ馴染みのないネイティブフードが豊富な地元の環境を反映したブティックスピリットについては、非常に特別なものがあります。 アデレードでのある夜、私はオラナの椅子に落ち着き、光景を待ちました。 Jock Zonfrilloの受賞歴のあるレストランは、彼の素晴らしい料理と、先住民の食材とオーストラリア先住民の料理の実践に関する教育の任務で有名です。 豊富なマカダミアバターが入ったソフトダンパーパンが届く直前に、レモンマートルと小さなタルトフィンガーライムのスライスを注入したアップルウッドジンとトニックを提供されました。
カンガルーアイランドスピリットの共同オーナー兼ディレクターであるジョンラークは、これを今やオーストラリアの代表的な体験だと説明しました。 「オーストラリアに行ったことがあるなら、口の中で破裂した小さなピンク色の「キャビアのような真珠」のライムを添えたジントニックを経験したことでしょう。」と彼は言います。 「この種の経験とスピリッツとガーニッシュでの植物の慎重な使用は、スピリッツと地元の食材を一致させることがオーストラリアの食品ジャンルに不可欠な要素であることを意味します。 私たちが住んでいる風景を反映するオーストラリアの先住民の精神を作り出すことができます。」
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