最近ニューヨーク市にいたとき、ウィリアムズバーグのアート会場とレストランであるモンキータウンでアートと料理（私のお気に入りの2つ）を組み合わせた興味深いイベントのリストに気付きました。 カラーパレットプロジェクトでは、10人の国際的なアーティストが招待され、それぞれ異なる色の単色作品を作成しました。 これらのアートワークは、同じ色のコースを提供されたゲストを囲んで順番に提示されました。 例えば、白いコースはエビ、松の実、味o、みりん、香辛料入りの大根で構成され、紫色にはペルーのジャガイモ、キャベツ、酢が含まれていました。
Webサイトによると、このイベントの目的は、「すべての感覚を開放し、全体としての経験を持ち、視覚、嗅覚、味覚、聴覚の認識を使用して、提示された作品と色。」
イベントに参加することはできませんでしたが、「虹を食べる」ことを考えさせられました。栄養価の高い食事への最も確実な道は、多くの色の食べ物を食べることです。 おそらく、これを推奨する栄養士は、同じようにオレンジであるがビタミンで攻撃されたチートスとは対照的に、ニンジンのオレンジのような自然に生じる色について話しているのでしょう。
推奨の背後にある理由は、自然の色がしばしば食物に含まれる栄養素を反映しているということです。 たとえば、トマトとスイカはリコピンを含んでいるので赤く、リコピンは遺伝子を損傷する可能性のあるフリーラジカルを取り除きます。 イチゴ、プラム、ナスなどの他の赤と紫の食品は、抗酸化物質として作用するアントシアニンによって着色されています。 ニンジン、カボチャ、オレンジサツマイモには、ビタミンAに変換されるベータカロチンが含まれています。ほうれん草、ブロッコリー、インゲンなどの緑色の食品は、クロロフィルで着色されており、多くの場合、ルテインとビタミンBが含まれています。
悪い評判にもかかわらず、白い食べ物（少なくとも野菜の形）でさえ、虹の中に居場所を持っています。 フラボノイドの一種であるアントキサンチンは、ジャガイモ、バナナ、カリフラワー、ニンニクに白から黄色の色を与えます。 Food＆Wineには、おいしいサウンドのレシピとともに、色で食べるのに役立つガイドがあります。
健康上の利点は別として、色は食品の魅力に重要な役割を果たします。 色彩心理学者およびブランドコンサルタントJLモートン（彼女のオンラインバイオは、タイレノールのようなクライアントがその錠剤の色を選択するのを手伝ったと彼女は言います）は、青が食欲抑制剤であると言います。 その理由は、青い食べ物は自然界ではめったに現れないからです。
モートンが主張するように：
青葉野菜（青レタス？）、青肉（ブルーバーガー、よくできています）はありません。また、ブルーベリーと地球上の離れた場所からの青紫色のジャガイモは別にして、青はまったく存在しません。自然な食品の色としてかなりの量。 その結果、青に対する自動食欲反応はありません。 さらに、私たちの原始的な性質は、有毒な食べ物を避けます。 100万年前、私たちの初期の祖先が食物を探していたとき、青、紫、黒は潜在的に致命的な食物の「色の警告サイン」でした。
そうかもしれませんが、子供たちはこの反応に免疫があるように見えます。毎年夏に青いラズベリーのぬかるみを飲んでいる青い舌の子供たちによって判断されます。
