「キャンティのグラス。 氷が横にある。」
赤ワインを氷で喜んで薄めるために、数本の眉を上げたが、温かいワインに伴う酢酸の刺し傷に対する嫌悪感は、1、2杯の氷で飲み物を薄くする心配よりもはるかに大きい。 赤ワインは室温で提供し、白ワインは冷やして提供するという昔からの「ルール」についてよく疑問に思っていました。 個人的に、私は常に室温の赤ワインが反発することを発見しました。
私の赤のアイシングは完全に不当ではないことがわかりました。 ほとんどの赤ワインは温かいものです。 「室温」ルールはヨーロッパで生まれ、室温は華氏60〜65度です。 一方、冷蔵白ワインは気温が華氏55度前後であるヨーロッパのセラーから来ました。
アメリカでは、理想的なワイン温度を達成するために、赤ワインを室温のワインラックに保管し、白ワインを冷蔵庫で冷たく（冷たく！）保つと仮定して、実際に赤ワインと白ワインを冷やす必要があります。 平均的な部屋の温度は70度以上になることがあり、ほとんどの冷蔵庫は冷ややかな華氏35度です。 ある評論家は、提供する前に冷蔵庫に赤ワインのボトルを45分間入れ、提供する30分前に冷蔵庫から白ワインのボトルを取り出すことを勧めています。
より洗練されたワインテイスティングパレットをお持ちの場合、温度を調整して大胆な、暗い対明るい、フルーティーな赤ワインに対応できます。白ワインは甘くてフルまたはクリスピーで軽いかどうかに応じて暖かくまたは冷たく提供できます。 堅牢なボルドーと明るいピノグリジオの間では、ワインを提供する温度の温度は華氏約65度から45度の間で、2度または3度与えられます。
ワインの風味を引き出すために温度が非常に重要である理由は、ワインを温めたり冷やしたりすると、ワイン内の異なる風味の層を解き放つことができるからです。 理想的な範囲から離れた温度でワインを提供すると、アルコールやタンニンで望ましいフレーバーを圧倒する可能性があります。
ワインが温かすぎると、支配的なフレーバーはアルコールのフレーバーになり、ワインの材料の微妙なフレーバーが隠されます。 この効果は、アルコール度数の高い強い赤ワインで特に顕著です。 一方、ワインを冷やすと渋味が強くなります。つまり、タンニンの風味が強調され、ワインはシャープで酸っぱい味になります。 トリックは、各ワインの幸福な媒体を見つけることです。これは、ワインの香りを引き出すのに特に重要です。 ゴルディロックスは、「暑すぎる、寒すぎる…。 ちょうどいい。」
良いニュースは、ワインを提供するための「正確な」正確な温度に関する厳しい規則はないということです。 それは本当に個人の好みです。 上のページのチャートはガイドラインとして使用できますが、ワインの温度を実験することで、ワイン愛好家は好みのアロマとフレーバーの「フレーバースイートスポット」を微調整できます。
アイスキューブを赤ワインに捨てるという習慣でさえ、完全に精製されていないわけではありませんが、その習慣はワインの専門家間の論争のポイントです。 Food Networkの「Iron Chef America」と彼自身の料理番組「Molto Mario」で紹介された有名なシェフマリオバタリは、フルーツジュースベースのアイスキューブでワインを冷やして希釈することが知られています。 私は物議を醸す氷の使用を継続するのに十分な許可を検討します。
それに乾杯。
