数ヶ月前、私は個々の食物の好みに対する2つの主要な影響について書いた：遺伝学と子宮内および母乳を通してのフレーバーへの早期暴露。 私は最近、フィラデルフィアのモネル化学感覚センターの研究者であるマルシ・ペルチャトに、別のパズルのピースについて話をしました。ライフサイクル全体での食生活の決定における社会学と文化の役割です。
人がどのように食べるかを最も強く予測するのは、成長した場所です、とペルチャトは言います。 ムンバイで育った人は、ミネアポリスで育った人よりもスパイシーな食べ物を楽しむ可能性がはるかに高くなります。もちろん、ミネソタンのカレーを食べる人やインドのルテフィスク好きの家族で育つ場合を除きます。 「親しみやすさが大きな要因です」と彼女は説明します。
好き嫌いの多い人にとっては、新しい食べ物に30回も曝露されると受け入れられるようになりますが、ペルチャトは親に子供に何かを食べさせることを警告していますが、これは簡単に裏目に出る可能性があります。 食物を嫌う大人は、時々、外傷性の子供時代の食物体験に抵抗を示します。 例えば、私の友人の一人は、母親が魚をチキンサラダだと言ってマグロサラダサンドイッチを食べるように彼女をtrickしたとき、彼女の魚に対する強い嫌悪を引き起こしました。
何かを食べない子供を処理するより良い方法は、「私にとってはもっと良い」と言い、それを自分で食べることです、とペルチャトは言います。 明らかに、これはあなたがあなたの子供に仕えるものを喜んで食べる必要があることを意味します。 冒険的な食事を「モデル化」する親は、食物を恐れない子供を持つ可能性が高くなります。 私の2歳のneとの最近の訪問で、私が注文した揚げイカのリングと触手のプレートの半分をむさぼり食っていたので驚いた。
大人になるにつれて、人々は斬新なフレーバーに対してよりオープンになりがちですが、ほとんどの食品嫌気性の子供は、生涯を通じて仲間との関係でうるさいままになる傾向があります、とペルチャトは言います。 しかし、仲間の受け入れなどの社会的要因も、人々の食生活に強く影響します。 彼女は、息子が子供のとき、ある日、お弁当箱に切り分けたキーウィを入れ、彼のクラスメートの一人が、「ああ、キウイを手に入れた！ラッキーだ」と言ったことを思い出しました。 その後、明らかに、彼は彼の友人が彼の昼食でぬるぬるした緑の果物に嫌悪感を表明した場合よりも、キウイを食べることにずっと熱心でした。
しかし、かつてエキゾチックな農産物に対するアメリカ人の食欲の高まりは、不慣れな食べ物に対する人々の反応に関するペルチャトの研究にしわを寄せています。 「マンゴーがポピュラーになったことに非常に腹を立てています」と彼女は言います。 「私たちは常に、美味で斬新なものを探しています。」
人々が大人になり、家族から離れて生活し、社会的経験を広げるにつれて、新しい食べ物に挑戦する意欲も拡大する傾向があります。 「人々はデートに行くので、彼らは赤ちゃんのようには見えたくない」と彼女は言う。
感覚の変化は食べ物の好みに影響を与える可能性がありますが、冒険的な食事は必ずしも中年後に衰えることもありません。 特に40代から始まって、人の嗅覚は、特に衰退し始めます。 甘いものへの感受性は他のものよりも長く残るため、これは甘い食べ物を好むことがあります。 ある特定の病状の人だけが低塩食を必要とするとしても、老人ホームの善意の栄養士はしばしば食物から塩を取り除きます。 「食べ物から塩を取り出すと、本当に淡白になります」と彼女は言います。 「塩は砂糖よりも優れた苦味遮断剤でもあります。」 この穏やかさは、すでに落ち着いた感覚と組み合わされて、高齢者の食べ物から多くの喜びを奪うことができます。
おそらく、学校給食に取り組んだ後、ジェイミーオリバーは老人ホームを引き受けるべきでしょうか？
