あなたが仲間の人間の肉を食べたいと思っていなくても、人間の肉がどのように見え、どんな味をしているのかを時々不思議に思うことは珍しくありません。 io9は最近、最初の質問を取り上げ、人間の肉が赤身キャンプにしっかりと落ちていることを説明しました。 彼らは、牛肉は人間のフィレ肉またはランプローストに最も近い視覚的なものになると彼らは結論付けた。 io9は色の背後にある科学を説明します。
筋肉の赤い色は、ミオグロビンと呼ばれる豊富に色素沈着したタンパク質、より具体的にはヘム、ミオグロビンが活性筋肉の燃料源として酸素を結合および貯蔵するために使用する化学物質の存在に由来します。
テキサスA＆M大学の動物科学部の肉科学セクションによると、豚肉、子羊肉、牛肉は筋肉1グラムあたり平均2、6、8ミリグラムのミオグロビン（ミオグロビン濃度は0.2％、0.6％、0.8％に相当） 、それぞれ。
人間の筋肉組織のミオグロビンの濃度は比較的高く、ブタ、ヒツジ、およびウシと比較しても、特定の筋肉繊維1グラムあたり20 mg近く、またはミオグロビンの2％の濃度で入っています。
しかし、実際に他の人を食べた人の証言によると、人間の肉の味はその牛肉のような外観を反映していません。 連続殺人犯とポリネシア人食い人類の両方が、人間を豚肉に最も似ていると説明しています。 しかし、すべての人食い人がこの説明に同意するわけではありません。 著者でありジャーナリストでもあるウィリアム・シーブルックは、1920年代に西アフリカを訪れ、後に彼の著書「 ジャングル・ウェイズ」で人間と肉体との出会いについて詳しく説明しました。 彼は、実際、子牛のような味がする、と彼は言った。 シーブルックの説明は次のとおりです。
それは、若くはなく、まだ牛肉ではない、良く発達した子牛のようなものでした。 それは非常に間違いなくそのようであり、私が今まで味わった他の肉のようではありませんでした。 それは非常に良く、完全に発達した子牛のようであったので、普通の、普通の敏感さの口蓋を持つ人は子牛とそれを区別できなかったと思います。 それはマイルドで、良質の肉で、他にはっきりと定義された味はなく、例えば、ヤギ、ハイ・ゲーム、ポークのような特徴的な味はありませんでした。 ステーキは、子牛肉よりも少し硬く、少し糸状でしたが、あまり食べられないほど強すぎず、糸状でもありませんでした。 中央のスライスをカットして食べたローストは柔らかく、色、テクスチャー、香り、味で、私たちが習慣的に知っているすべての肉の確実性を強化しました、子牛はこの肉が正確に匹敵します。
このアカウントはこれまでで最も記述的なものですが、疑問視されています。 スレートが報告するように、シーブルックは「不信の部族民が彼の伝統に参加することを決して許さないことを後に告白した」。 代わりに、著者はパリの病院から人間の肉のサンプルを入手し、自分で調理したと主張しました。
しかし、シーブルックの信頼性に関係なく、 スレートは、あらゆる肉と同様に、人間の風味は、それがどのように準備されるか、またどのカットがサンプリングされるかに大きく依存する可能性が高いと指摘します。 アザンデ族の人間のシチューは、日本人の露出狂アーティストが最近夕食会で出した、揚げたパセリが散らばった人間の性器とは全く異なる味がするでしょう。 結局のところ、豚肉と子牛肉の両方は、人間の肉の風味を正確に近似している可能性があります。
