画像著作権：エリザベス・ウィリング
次に食べる準備ができたら、その美味しい一口料理を掘るのに選んだ道具について慎重に考えてください。 Flavor誌に掲載されている研究者たちは、私たちが食べ物をどのように知覚し、どのように味わうかは、使用するカトラリーの種類によって影響を受ける可能性があることを示しました。
オックスフォード大学の研究者が被験者として摂取した食品の1つはヨーグルトでした。 そして、彼らはいくつかの奇妙な結果を思いつきました。 たとえば、ヨーグルトは、重量のあるプラスチックスプーンとは対照的に、軽いプラスチックスプーンから食べると密度が高く、高価であると認識されていました。
また、ヨーグルトを食べる人に対する色の効果もテストしました。 白いスプーンから食べた白いヨーグルトは、ピンクに染めた同様のヨーグルトよりも甘く、高価で、密度が高いとみなされました。 被験者が黒いスプーンでピンクと白のヨーグルトを食べると、効果は逆転しました。
しかし、研究者たちは単一の乳製品にとどまりませんでした。 また、カトラリーの形状がチーズの味に影響を与えるかどうかをテストし、スプーン、フォーク、つまようじではなく、ナイフで食べるとチーズが塩味が強いことを発見しました。
研究から：
参加者が4種類のカトラリー（フォーク、スプーン、ナイフ、つまようじ）から2種類のチーズ（若いチェダーチーズと熟成/熟成チェダーチーズ）をサンプリングした後、食品の評価を比較しました。カトラリーの体性感覚属性）。 鋭い道具で味わったときにチーズは「よりシャープ」に感じられますか？ まだ発表されていない研究で、Gal et al。 丸い画像を表示した後にチーズをサンプリングした人と比較して、先のとがった数字を表示した後にサンプリングしたときにチェダーチーズがどのようにシャープに報告されたかを説明します。 ギャル等。 また、チーズの知覚に対する幾何学的図形の影響は、参加者のチーズに対する全体的な好み（したがって、チーズに関する以前の経験）によって媒介されると報告しました。
研究者たちは、食器やカトラリーでの食物の提示が人々の食欲にどのように影響するかを解明することにより、人々がそれを適用して、より良い部分管理をしたり、食物への塩分を少なくしたりできるようになることを望んでいます。
BBCから：
過去の研究は、食器が私たちの食べ物や飲み物に対する認識を変える可能性があることを示しています。
たとえば、一般的に、小さい皿に食べ物が出されると、人々は食べる量が減ります。
Spence教授は、脳が食物の知覚にどのように影響するかについての新しい研究は、ダイエット中の人を助けたり、レストランでの美食体験を改善する可能性があると述べています。
彼はBBCニュースに次のように語っています。「食べ物には、皿の上にあるものよりもはるかに多くのものがあります。 私たちが関係ないと思った多くのことは重要ではない 私たちは、食事時間を中心に、より多くの神経科学のデザインを見ることになるでしょう。」
Smithsonian.comからの詳細：
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