ピーナッツバター2カップ、マッシュ豆2カップ、水4カップ、コーンスターチ大さじ3、玉ねぎ小さじ1、セージ1つまみ、塩1つまみを加えて混ぜます。 ダブルボイラーで3時間蒸すと、約24食分のプロトースが手に入ります。これはおそらく西洋で最も初期の市販の肉代用品です。
Impossible FoodsやBeyond Meatなどのハイテク企業は、「食品の未来」として両方のビジネスの初期投資家であるBill Gatesによって請求された肉なしの肉に大きな投資を行っていますが、肉なしの肉の概念は20世紀の変わり目にも。
Upton Sinclairの食肉産業に関する厳しい批判が1900年代に新しい連邦食品安全法を強制する前に、成長する菜食主義運動が国をつかみ、プロトースのような製品が広く販売される道を開いていました。 模擬肉は、模倣することを意図した牛肉や鶏肉の味はしませんでした（主なフレーバーはプロトースのスター成分であるピーナッツバターでした）が、すべて同じ、「ミシガン州のバトルクリークから出てくる」健康的な代替品サニタリウム-肉の初期の代替品として影響力のある経営を行っていました。
1866年に設立されたバトルクリークは、セブンスデーアドベンティスト教会の一部でした。 The Kelloggs：Battletling Brothers of Battle Creekの著者であるHoward Markellが書いたように、医療センター、ホテル、スパは、半世紀以上にわたってバチカンの宗派に相当していました。
その論理によって、それを実行した人、ジョン・ハーベイ・ケロッグは非常によくその教皇であったかもしれません。 1895年から1905年の間に、彼の監督の下で、健康と主張されたおよそ100の食品（今日、栄養士はおそらくそのラベルに反発するでしょう）が開発されました。 両親がアドベンティスト信仰に改宗し、家族をバトルクリークに移して教会に近づけたケロッグは、19世紀後半の最も影響力のある外科医の1人であり、健康と栄養の専門家でした。 彼の名前がおなじみのように聞こえるのは、彼と彼の兄弟のウィルがケロッグだったからです。 偶然にも、兄弟を激しく分けたコーンフレークのレシピは、道徳的および身体的な活動に刺激を与える可能性のある刺激的な食べ物を食べることを控えるアドベンティストの教えにも賛同しています。 残念ながら、その同じ哲学はケロッグを健康食品に導いただけでなく、今日の彼の遺産に残る特に残酷な反マスターベーション十字軍につながった。
ケロッグは、医者になるために勉強している間、ダイエットにますます興味を持ち、特にシルベスター・グラハムのアイデアに影響を受けました。グラハム・クラッカーの名声は、健康的な身体を正しい人に結びつけるという禁酒運動のアイデアにうなずきました。 、キリスト教の生活。 これらの理想に沿って、ケロッグは1870年代後半までにバトルクリークから健康食品会社を設立し、グラノーラ、クラッカー、コーンフレークなどの製品を開発しました。 彼はナッツベースの食品代替品に焦点を合わせ始め、1889年にSanitas Nut Food Companyを立ち上げました。そこで、プロトースや、ブロモース、ナットース、ナッツセロ、ナッツトレネ、サビタなどの肉のない肉を無限に実験し始めました。 、およびvijexなど。
（もちろん、ケロッグは最初の近代的な肉類似品の特許を取得するために創作されていますが、たとえば「最初の肉代替品」豆腐への言及は数世紀前に遡ります。ウィリアム・シュルトレフは肉の代替品の歴史を書いています。）
ケロッグは、これらの缶詰肉の代替品を真空で作成していませんでした。 医師のアイデアの多くを形作った進歩的時代の哲学は、他の人々も調合物を食べることに興味を持つ環境を作り出しました。 アメリカの食生活は、 ベジタリアン・アメリカ：歴史が記録するように、当時肉から離れる大きな変化を見ていました。 シンクレアのような作家や活動家の仕事、ジェーン・アダムスや政治家のロバート・ラフォレットのような進歩者のおかげで、この本は菜食主義がこの国の「黄金時代」に近づいていることを観察しています。
バトルクリークサニタリウム、1910年頃（議会図書館） セオドア・ルーズベルトとウィリアム・ハワード・タフトの政権を務めた現在の米国農務省の主任化学者であるWHワイリーは、アメリカの食事を心配する多くの人の1人でした。 おそらく1902年にポイズンスクワッドを設立したことで最もよく知られているワイリーは、1880年代と1890年代に純粋な食品法案を可決するために働いていました。 彼は肉の代替品も探していました。 ベジタリアン・アメリカは、肉のコストに関する懸念に加えて、動物農業の「無駄な経済学」が彼の心にあったと付け加えます。 彼は高価格の牛肉に対処した1902年の講演で、代用肉の必要性に注意を呼びかけました。
「穀物で広範囲に栄養を与えられた男性は、最も困難で永続的な肉体労働が可能であることはよく知られています」と彼は言いました。 「肉」は軽disして付け加え、「摂取後すぐに消化され、大量のエネルギーを供給しますが、永続的な筋肉の運動を維持するのに十分なほど消化器官に保持されません。」
そのために、政府の助教授であるチャールズ・ダブニーは、ケロッグに近づき、新しいタンパク質代替品に対するワイリーの探求に参加しました。 ケロッグは1923年の本「The Natural Diet of Man 」 で次のように述べています。その最初の実験であるプロトースで、ケロッグはすでに自分が何かに夢中になっていることを知っていました。 「かなりの程度（見た目、味、匂いで）肉に似ている」と彼は書き、「鉢植えの肉のようなわずかな繊維」さえ持っていると付け加えた。
味はおそらくそれを伸ばしていた。 しかし、オーブリー・テイラー・アダムスがアメリカの健康食品文化に関する論文で書いているように、偽の肉が肉のように味わっていなかったとしても、それはそれほど大きな問題ではありませんでした。 今日のImpossible BurgerやBeyond Burgerとは異なり、このテクノロジーはまだ期待されていませんでした。 初期の模擬肉ができることは、少なくとも本物のように見えました。 たとえば、アダムスは「ブラジルナッツとレンズ豆のロースト」の健康に関するレシピを指しています。「編集者は、肉のローストに一般的に期待される固く乾燥した食感の重要性を注意して強調しました。 、それは肉のように硬くて堅くなく、うまくスライスされません。」
より広い消費者のテントがケロッグの菜食主義哲学の宗教的根拠に同意しなかったなら、彼の健康警告は確かにその日の恐れに影響した。 ケロッグの栄養士としてのスキルは全国で認められており、声明を出す方法を知っていました。 マルケルの著書の逸話の中で、医師はプロジェクターを使用して、「親指ほど大きくない」肉片に「4億2000万（病気を引き起こす微生物）」があることを示しました。
このような主張は、「肉、乳製品、その他の食品の健康検査がまだせいぜい初歩的であり、部屋の全員が腸チフス、コレラにかかった人（自分ではないにしても）を知っていた時代に大声で響きました」 、結核、および汚染された水、肉、卵、乳製品の摂取によるあらゆる下痢性疾患。」肉が許可されました。）
ケロッグと彼の妻、エラ・イートン・ケロッグは、サニタスのラベルの下で、ナッツをベースにした缶詰の模擬肉の群れを監督し続けました。 ケロッグは、模擬肉の大流行の最中に、ほぼ50万ドルの健康食品の売り上げを報告していました。 彼らの製品のリーチは印象的でした。彼らは、英語圏の世界中の食料品店や初期の健康食品店で販売されました（イングランドの最初の健康食品店は、1898年に菜食主義者のアイザックピットマンirにちなんで名付けられ、1898年に発売されました）。
今日のフェイクミートは、プロトースとその子孫から長い道のりを歩んできました。 スミソニアンは以前に野菜パティの歴史について語ったように、たとえば、1982年に最初の商業販売された野菜バーガーを作ったと信じられている個人は、レシピを思いつく前に肉パティさえ食べたことはありませんでした。
対照的に、挑戦する最新の企業は、パティを本物のように見せて味わわせ続けるために苦労しました。 今回、彼らの創造を推進する使命は、組織化された宗教ではなく、環境に基づいています。 地球上の動物農業の有害な影響を終わらせるための十字軍により、肉からの撤退の最新のキャンペーンは、菜食主義者やビーガンだけを惹きつけようとしているのではなく、定期的に肉を楽しんでいるが消費習慣が持っている影響を心配している人々も引き付けようとしている惑星上で。
Impossible Foodが最近Impossible Whopperのロールアウトを発表したのはクーデターのような理由でした（この発表はエイプリルフールの日に行われました-冗談はチェーンが深刻だったということです）。 しかし、バーガーキングの北米部門の社長であるクリスフィナッツォが最近ワシントンポストに語ったように、同社の調査によると、その市場があることが示されました。 2018年のGallupの調査によると、菜食主義者とビーガンは依然として少数派であり、アメリカ人の10人に1人が食事療法を行っていますが、肉のない肉はより幅広い人口層に訴えています。 フィナッツォによると、植物ベースの肉を購入する人々の約90パーセントは、実際には、より良いオプションを望んでいる肉を食べる人です。
「毎日ハンバーガーを食べたいが、毎日肉を食べたいとは思わない人が大勢いる」とフィナッツォは言った。
セントルイスの59か所で販売されているImpossible Whopperの最初のロールアウトは、すでに有望視されています。 すべてが計画通りに進めば、インポッシブルウーパーは次に全国の7, 200のバーガーキングのすべての場所でデビューします。 パティは、インポッシブルバーガーの2.0レシピを使用します。これはビーガンであり、認定されたコーシャであり、それを味わった人によって主に改善として歓迎されています。 パティは、牛肉ベースのハンバーガーのように茶色になり、遺伝子組み換え酵母細胞の大豆レグヘモグロビンまたは「ヘム」のために「出血」し、ハンバーガーにその肉味の味を与えますブルームバーグが崩壊するにつれて、一部の食品安全の擁護者。
肉のない肉の次の時代は私たちのすぐ前にあるかもしれません。 先週の土曜日、上海のビーガンと植物ベースのコンサルティング中国が主催するイベント「上海のミートフェスト」に、中国の植物ベースの食肉メーカー10社が集まりました。 南中国のモーニングポストの記事によると、肉の代替品です。 SCMPは 、Markets and Meatsの調査を引用して、2018年に46億ドルと推定される世界的な肉代用品事業は、2023年までに64億ドルに達するとすでに予測されていることを指摘しています。
ワシントン・ポストの食品記者ティム・カーマンのセントルイスからの熱烈な派遣は、肉のない未来は倫理的に趣味の良い選択ではないことを示唆しています。 カルメンは、「マスターイリュージョニスト」としてサンプリングした肉の代替品を賞賛し、「アメリカ、インポッシブルウッパーの準備をしてください。 セントルイスを通過するとすぐに来ると思います。」
