Food＆Thinkで年末のリストバンドワゴンに飛び乗っています。 今日、私たちは10年間で最大の食品トレンドのいくつかを提供しています。 これは、オーガニックが一般的な名前になり、シェフが有名人になり、エキゾチックな食材が普通になった10年でした。
オーガニック ：おそらく、この10年で最大の料理の流行語はオーガニックでした。 この概念は新しいものではありません。化学物質を農業に導入する前は、すべての農業は有機栽培と見なされていたでしょう。 それにもかかわらず、オーガニックは、Whole Foodsのような店が先導する大企業になりました。 2002年に、USDAはオーガニック製品の国家標準を発表し、公式にムーブメントを主流にしました。 10年前半には、オーガニック食品の販売は年間17〜20％増加しましたが、従来の食品の販売は年間約2〜3％増加しました。 2003年までに、オーガニック食品は、米国の約20, 000の自然食品店と従来の食料品店の73％で利用可能になりました。
Locavore ：もう1つの成功はlocavoreのトレンドです。 言葉自体は2005年にジェシカ・プレンティスによって作成され、 サンフランシスコ・クロニクルに印刷されています。 プレンティスは、自分が住んでいる半径100マイル以内から食べ物を食べる人を表す言葉を思いつきました。 コンセプトは現在、より広い意味を帯びていますが、より少ないマイルを移動するより多くの食べ物を食べることが依然として重要なポイントです。 トレンドはレストランのシーンにも行き渡り、特定の材料がどこから来たのかをリストするメニューもいくつかありました。 2007年、New Oxford American Dictionaryは「locavore」を今年の言葉に命名しました。
分子ガストロノミー ：時折冒険的なホームシェフを除いて、分子ガストロノミーはレストランで主に使用される傾向があり、よく使用されますが、よく理解されていない用語です。 技術的には、この用語は、調理中に発生する物理的および化学的プロセスを研究し、特定の食品を準備する最良の方法を発見することを指します。 （考えてみてください：6分間の卵。）しかし、この用語は、これらのテクニックを使用した調理にも適用されます。 （考えてみてください：泡を注入します。）バルセロナのEl Bulliで有名なカタロニアのシェフであるFerranAdriáは、この運動の中で働いていると言われている最も有名なシェフの一人です。 彼のレストランのメニューには、イベリア産ハムのタピオカ、偽アスパラガスの球状卵、冷凍ニョッキなどがあります。 イギリスのバークシャーにあるブレイのファットダックのイギリス人シェフ、ヘストン・ブルーメンタールは、食物に対する科学的アプローチで有名なもう一人のシェフです。 彼のメニューには、カタツムリのおridge、トーストシャーベットのイワシ、カンゾウのポーチ入りが含まれます。
あいまいなカクテル：マティーニの注文が簡単で、何十ものフルーティーな創作のメニューが含まれていなかったことを覚えていますか？ この10年を脱したもう1つのトレンドは、独創的なカクテルです。 10年はシンプルなフルーツのフレーバーから始まりましたが、ベーコンやわさびなどのエキゾチックな材料を使ったカクテルも紹介されました。
小さい皿：高級レストランの皿はいつも露出度の高いものでしたが、共有のために作られた小さい皿は過去10年で人気が出てきました。 コンセプトは、スペインのタパス、中国の点心、ギリシャのメッツェ、日本のサカナなど、何世紀にもわたって他の文化にも存在していました。 しかし、小皿のアイデアのアイデアは、伝統的なスペインと中国のジョイントを超えて広がっています。 この傾向は、複数の小規模なコースを提供することで多額の利益を得ることができるレストラン経営者だけでなく、ダイナーにも人気があります。
内臓 ：この10年間、ニューヨークストリップステーキと豚ヒレ肉から離れる動きが見られました。 動物のあまり使用されない部分がカムバックしました。 舌、肝臓、スウェットパン、およびヘッドチーズがプレートに戻りました。 これらの伝統的な食べ物は何世紀にもわたって食べられてきましたが、アメリカ人はよりエキゾチックな肉片から遠ざかる傾向がありました。 これは私たちと共に新しい10年になるかもしれません。 2010年の食品トレンド予測に登場しました（ニューヨーク市のThe Spotted Pigで「豚のプレート」を食べて、味覚に挑戦しました）。
