食品廃棄物は驚異的な問題です。 2010年には、1330億ポンド近く、または1, 600億ドル強の食料が米国の埋立地に巻き込まれました。
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「食料を無駄にすることにはメリットはありません」と、食料、水、エネルギー資源の関係を強調する組織であるGRACE Communications Foundationの上級研究および政策アナリストであるKai Olson-Sawyer氏は言います。 「事実、食品廃棄物はあらゆる種類のすべての人類にとって本当に廃棄物であるということです。」
腐ったリンゴやカビの生えた容器を投げると、食べ物だけでなく、それを生産するために必要なすべての資源が捨てられるからです。 「どこでどのように物事が成長しているのかを理解することは本当に重要です」と、持続可能な水利用を促進するために2008年に設立された組織であるWater Footprint NetworkのエグゼクティブディレクターRuth Mathews氏は言います。
水は食料生産において主要な役割を果たし、その結果、食品廃棄物は莫大な量の水を無駄にします。 すべての食物には、特定の食物を生産するための直接的な水と間接的な水の足跡がありますが、一部の足跡は他のものよりも大きくなります。
一般に、主に動物が必要とする食物の量のために、肉は生産のために最も多くの水を必要とする傾向があります。 そのため、たとえば、牛肉のフットプリントには、動物の飼料を育て、農場を維持するために使用される水と、動物のための飲料水が含まれます。
また、大きな動物は鶏や七面鳥のような小さな動物ほど肉の生産に関して効率的ではありません。したがって、大きな獣はより大きな水足跡を持ちます。 考えてみてください。牛肉の水フットプリントは1ポンドあたり1, 800ガロンになります-35の標準サイズのバスタブと考えてください。一方、鶏の水フットプリントは1ポンドあたり約519ガロンです。
アーモンドも、1ポンドのアーモンドを生成するのに2, 000ガロン以上の水を必要とする大量のウォーターフットプリントを持ち、水を飲み込む方法で最近ニュースになりました。 しかし、無駄になる食べ物の量を説明するのは簡単なことではありません。
「食べ物が無駄になるとき、それはしばしば私たちがそれをどのように準備するか、それがどれほど腐りやすいかによるものです」とオルソン・サワイヤーは言います。 「たとえば、アーモンドは牛乳ほど腐らない傾向があるため、無駄が少なくなります。」
2010年、アメリカ人は牛肉1ポンドあたり23パーセントを無駄にしました。これは、400ガロンの水に相当し、文字通り、排水溝を流れました。 一般に、果物、野菜、乳製品が消費者の廃棄物のほとんどを占めています。 また、2010年には、消費者はリンゴ1ポンドあたり25％を無駄にし、最終的には25ガロンの無駄な水になりました。
同様に、1ダースの卵を生産するには約620ガロンの水が必要です。つまり、未使用の卵をゴミ箱に捨てるたびに、約50ガロンの水を無駄にします。
食品廃棄物は他の環境影響も持っています。 「すべての食品廃棄物を1つの国に入れると、世界で3番目に大きい温室効果ガス排出源になります」と、World Resource InstituteのFood ProgramのアソシエイトであるBrian Lipinskiは言います。 埋め立て地に進む食物を分解するとメタンが放出されますが、これは二酸化炭素よりも環境に対して著しく有害です。
ただし、すべてが失われるわけではありません。 あらゆるレベルで食物の損失を削減するために進行中の多くの努力があります。 米国農務省と環境保護庁は最近、2030年までに食品廃棄物を50％削減することを求めました。その間、ポートランドは数年前に都市全体の堆肥化プログラムを開始しました。ボストンの近くに、食料品店から寄付された余剰食品を最低価格で販売する店を開きました。
簡単な変更でも大きな影響を与える可能性があります。 数年前、全米の大学のカフェテリアはトレイレスになり始めました。 食べ放題と食べ放題のトレイを積み重ねたトレイではなく、せいぜい2枚のプレートを運ぶことで、生徒たちは本当に食べたいものを考えるようになりました。 120以上の大学が採用することを選択した一見単純な動きは、一部の大学で食物消費と廃棄物を25〜30％削減するのに役立ちました。
それでも、無駄は避けられません。 「すべてを排除するための理想的または完璧な方法はありませんが、現時点では非常に悪質です」とOlson-Sawyer氏は言います。 おそらく、国連の世界食糧計画によると、「今日、世界中の人々が健康で生産的な生活に必要な栄養を摂取するのに十分な食物がある」ためです。
幸いなことに、サプライヤ、小売業者、消費者のいずれであっても、あらゆるレベルでの変化は、天然資源に対する食品廃棄物の影響を緩和するのに役立ちます。 簡単に言えば、「どれだけ消費してもかまわない」とマシューズは言います。 「特に、どこで生産されるのか、その生産がどれだけ持続可能かという詳細を把握するときは、何を消費するかは重要です。」
