オレゴン州のあるビール醸造者は、「地元産」の概念を新たな極限まで取り入れ、ひげから収穫した酵母を使用してシグネチャーエールを製造しています。 Rogue AlesのJohn Maierは、自分の大麦、ホップ、蜂蜜の栽培に満足していなかったため、新しいフレーバーを見つけるために顔の毛に目を向けました。
マイアーは、自身の酵母を栽培するために、ひげから9本の毛を取り、1978年以来剃毛していないと言い、テストのためにカリフォルニアの研究室に送りました。 科学者は、彼が見つけたいと思っていたことについて報告します。
主にSaccharomyces属の醸造酵母は、クリーミーな白くて光沢のある円のように見え、スクープするとバターの一貫性があります。 その後、研究者は酵母を培養して、積極的に発酵するかどうかを確認しました。 驚くほど、あごひげの酵母は、ほとんどのローグエールを作るために使用されるパックマン酵母と呼ばれる醸造所の「ハウス」酵母株と野生酵母のハイブリッドのように機能しました。
いくつかの男のひげを飲むという考えは冷たい瓶への欲求を刺激しないかもしれませんが、科学者はほとんどの発酵種の酵母は動物、昆虫、腐った果物にあるので、人の体から酵母を栽培することはそれほど遠くないかもしれません結局。
しかし、ヒゲ酵母はどれほどユニークなのでしょうか？
New York Timesが明らかにしたように、自分の特別な微生物株を選び出すことを目指している美食家は、署名の虫を手に入れるのが難しいように思われることに失望するかもしれません。 たとえば、ハーバード大学の微生物学者が発見した世界のサワードウの90パーセントには、ブルックリンとボンベイのどちらに由来するかに関係なく、同じ単一種の細菌が含まれています。 ヨーグルトも、クッキーカッターのラクトバチルスと連鎖球菌のすぐに使えるコミュニティで構成される傾向があります。
特徴的な酵母や他の微生物が風味に違いをもたらすかどうかにかかわらず、ひげ酵母からビールを醸造することは注目を集めます。 ローグ・アレスは来年春、新しい甲殻類と呼ばれるあごひげの醸造をリリースする予定です。 「酵母をショーのスターにしたい」と、マイヤーはサイエンティストに語った 。
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