それはホリデーシーズンであり、多くの理由で、休日の集まりで混合ドリンクを（責任を持って）楽しむのに十分な理由です。 しかし、あなたが楽しそうに背中を投げているとき、あなたはなぜ飲み物がそのように見えて味がするのか疑問に思っていますか？ ハーバード大学の物理学者デイビッド・A・ワイツと大学院生のナビーン・シンハは、より良いカクテルを作るためのテクニックなど、ミクソロジーの背後にある科学についてユニークな見方をしています。
Physics World誌のWeitzとSinhaのレポートによると、私たちの混合飲料の感覚は、風味、外観、テクスチャの3つの要素に分類できます。 エタノールは、純粋なアルコールとしても知られ、フレーバーの送達メカニズムです。 分子レベルでは、エタノールは、花、スパイス、果物からフレーバーを抽出することに加えて、水溶液（つまりカクテル）に芳香族分子を閉じ込めるという素晴らしい仕事をします。 （注入を考えてみてください：ウォッカに風味を加えるものを追加してフレーバーのフレーバーを試してみた場合、それを数日間設定した後、風味豊かなスピリットを得ることができます。）より強力なフレーバーを得るための液体のアロマ分子。
また、飲み物の外観を作成する場合は、混合の方法がすべての違いを生む可能性があることがわかります。 たとえば、ウィスキー、甘いベルモット、苦味で構成されたマンハッタンは、攪拌すると透明になりますが、振ると白濁します。 これは、振動により気泡が発生し、気泡が光を散乱させて不透明な飲み物を生成するために発生します。 揺れもテクスチャーに影響を与え、より粘り気のある飲み物を作ります。 ラモスジンフィズを作るには12分間は少し極端に聞こえるかもしれませんが、混合プロセス中に飲み物の気泡は徐々に小さな気泡に分割され、最終的には金属のストローを支えるのに十分なほど強い泡の飲み物の特徴的な硬い層になります。 一部のシェフは、食感の要素を極端に取り入れて、歯ごたえのある、または堅実な一貫性さえある飲み物を作りました。 カクテルが分子レベルでどのように機能するかを理解すると、ミクソロジストが提供する新しい調合がどのようなものかを見るのは興味深いでしょう。
