私たちは長年、病気の細菌論を形成して以来、バクテリアやウイルス、菌類のような小さな生き物が私たちに悪影響を与える可能性があることを知っています。 最近では、私たちの内外に住む微生物のホストであるマイクロバイオームの研究により、その行動が体重から気分まで、より根本的な方法で私たちに影響を与え、私たちが誰であるかを助けることが示されています。 これらの発見と並んで、人間が相互作用する世界の他の部分で微生物がどのように機能するかを見るのは理にかなっています。
New York Timesによると 、新しい研究について報告している最新の発見は、ブドウ栽培の世界から来ているという。 ブドウに生息する微生物は場所によって異なることが判明しており、これらの微生物が異なる地域のワインに独特の風味を与えている可能性があります。
微生物は、風、昆虫、および人によってブドウの表面に堆積し、ブドウの栽培方法などの特定の地域の条件のために失敗または繁栄する可能性があります。 そして、特定の微生物種と各品種のブドウの間には遺伝的親和性があるかもしれない、と研究者は言います。
…これらの微生物は、成長するブドウの健康に確かに影響を及ぼします-そのうちのいくつかは悪影響を及ぼします。 ブドウに生息するいくつかの天然の菌類は酵母のような特性を持ち、それらと他の微生物はその後の発酵の代謝に影響を与える可能性があります。 （数種の微生物は、酵母とともにワイン発酵に接種するために市販されています。）
研究者は、異なる地域の微生物は確実に変化することを示したが、これが異なるワイン製造地域が異なるフレーバーを持っている理由であるかどうかを確実に言うことはできない。 io9の場合、次のワインツアーはラボへの旅行のように思えるかもしれません。
結果が当てはまる場合、この研究はブドウとワインの品質の改善に大きな意味を持ちます。 たとえば、ワインメーカーは、ブドウ園の処理、農業慣行、およびワイン発酵管理を調整して、さまざまな真菌および細菌のコミュニティの成長を促進または阻止することができます。 この作業は、さまざまな微生物群集が腐敗と貯蔵寿命に関連している、新鮮な果物や農産物などの他の農産物にも拡張できます。
Smithsonian.comからの詳細：
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