キャスリーン・レックリングによる写真。 「明日のスプリングデールへの長いドライブにはプロビジョニングが必要であり、グールズのセントジョンズのすぐ南のビッドグッドで見つかりました。 シールフリッパーパイやカリブーシチューなどのいくつかの地元の名物は渡されましたが、冷凍ヤマウズラの果実など、他の名物は私たちの口に水を与えました…」
ニューファンドランドでは、「scoff」（現地語で「大きな食事」）には、地域特有の非常に興味深い食べ物が含まれています。例えば、シュリンチ（豚肉の油で揚げたもの）、タラの舌、魚のケーキ。 しかし、おそらくレンテンの季節に作られた最も食欲をそそらない料理は、特に聖金曜日とイースターで、シールフリッパーパイです。
カナダのニューファンドランド州とラブラドール州で生まれた食事は、奇妙に聞こえます。 肉は暗く、丈夫で、ゲーミーで、どうやらうさぎに似た風味があります（アメリカのお気に入りのイースターマスコットに適していますか？）。 ほとんどのレシピでは、アザラシの肉を小麦粉でコーティングし、フライした後、玉ねぎ、豚脂肪、ニンジン、カブ、ジャガイモ、パースニップなどの根菜でローストすることを推奨しています。 料理にフレーク状の皮ができたら、ウスターシャーソースを添えて食べることがよくあります。
アザラシのように可愛くてかわいいもので作られた食事を想像するのは難しいかもしれませんが、この料理には生き残りに基づいた歴史があります。 アザラシは、ラブラドールとニューファンドランドの北海岸に住んでいるイヌイットにとって特に重要でした。18世紀初頭、脂肪タンパク質とビタミンAを多く含むアザラシ肉が北極圏の初期の食生活の主食であり、しばしば探検家を妨げていた頃から狩り旅行中に飢えたり壊血病になることから。 （アーネストシャクルトンのロスシーパーティーのような南極探検隊の中には、アザラシの肉に含まれるビタミンが不足しているために壊血病に苦しんだ人もいます）。 アザラシ猟師は、毛皮からランプまで、アザラシのすべての部分を使用しました（かつて、ロンドンの街灯はアザラシ油で満たされていました）が、フリッパーから利益を得ることはできませんでした。 お金を節約し、できるだけ多くの動物を使用するために、彼らはフリッパーパイを作りました。 狩猟産業が成長するにつれて、アザラシの肉は、これらの地域の長く厳しい冬の後、地元の人々の油、皮革、食料の主要な資源になりました。
3月中旬から4月まで続く流氷の縁近くで哺乳類が見つかった春にアザラシ狩りが行われるため、動物の肉はイースターシーズンに最も頻繁に食べられます。 しかし、なぜアザラシの肉は四旬節の間に「魚」とみなされるのですか？ アレクサンダー・フェントンの『北の島々：オークニーとシェトランド』によると、スウェーデンの愛国者であり影響力のあるカトリックの聖職者であるオラウス・マグヌス（1490-1557）によって、16世紀半ばにカトリック教会によって肉はレントに優しいと見なされました：
ウンストのバラファースの人々は、捕まえたアザラシの皮を売って、四旬節で食べるために肉に塩をしました。 オラウス・マグヌスは、1555年にスウェーデンで、アザラシの肉がスウェーデンの教会によって見なされたと指摘しましたが、ノルウェーでは最終的に断食のアザラシ肉を食べることは禁じられました。 後になって、アザラシの肉を食べることは世界に広まり、貧しい人々に限定され、肉は塩漬けにされ、煙突にぶら下げられて喫煙されました。
ニューファンドランドのシーリング産業の頂点である1840年代までに、年間546, 000のアザラシが殺され、アザラシ油が販売されたアザラシ製品の価値の84％を占めました。 それ以来、カナダの東海岸沖およびセントローレンス湾で商業的なアザラシ猟が毎年行われています。 今日、アザラシ狩りの季節は漁師に6, 000人以上の仕事を提供し、地域の経済を大いに補います。
そしてそれは、毎年のアザラシ猟が論争を引き起こしていないということではありません。 この慣行は、動物の倫理的取り扱いのための人々（PETA）を含む、長年にわたって多くの動物権利活動家グループによって批判されてきました。 ただし、この組織はニューファンドランドの地元の人々からかなりの割合で受け止められています（2010年、シールに身を包んだ抗議者が犬のスーツを着た男性によって顔を「パイ」されました）。
2006年、CNNでのラリーキングとのライブインタビューで、ポールマッカートニーirは、ニューファンドランドとラブラドールの第9代首相であるダニーウィリアムズに、アザラシ狩りについて次のように述べました。ウィリアムズは、アザラシ狩りはニューファンドランドにとって持続可能な資源であると主張しました。
ニューファンドランドとラブラドールで狩られたアザラシは、国際自然保護連合によると公式には危険にさらされていません。 （IUCNは、ハワイアンモンクアザラシや地中海モンクアザラシを含む他のアザラシ種を「絶滅危end種」と見なしていますが。）この地域の水産養殖省によると、ハープアザラシの個体数は1970年以来3倍になり、現在の総数は560万匹の動物。
この狩猟は、カナダの水産海洋局（DFO）によって、哺乳類の殺害方法に関する割り当てと特定の規則により厳しく規制されています。 昨シーズン、カナダの新聞The Telegramは、1914年の封印災害で命を失ったニューファンドランダーとラブラドール人を記念する地元の封印団体の募金活動に関する記事を発表しました。 アザラシの肉はメニューの注目のアイテムでした。多くの地元の人々は、この地域で最も持続可能なタンパク質だと主張しています。 （スタッフ記者の一人がここで初めてフリッパーパイを試すのを見ることができます）。
アザラシ製品の商業販売に対する議論にもかかわらず、ある種の懐かしさはアザラシのフリッパーパイの薄片状の皮に焼き付けられたままです。 アニー・プルックスのベストセラーの1993年の小説『The Shipping News 』によると、ニューファンドランド州キリック・クロウの漁業の町で行われ、料理はとてもおいしいが、ほとんどがニューファンドランドのキャラクターの好きな思い出を呼び起こす：
"それは良いです。 肩関節から、あなたは知っています。 足ひれではありません…パイは濃厚で濃厚な肉と風味豊かなグレービーが入っていました。」
この本は2001年にケビン・スペイシー主演の同じタイトルの映画になりました。これは、サウンドトラックの料理を「シール・フリッパー・パイ」と呼ばれる歌で参照しています。フリッパー・パイがオンセットであったかどうかに関するニュースはありません本物ですが、パンのパイを求めているなら、ニューファンドランドとラブラドールで最大の都市であるセントジョンズで、チャッキーズのような飲食店で古典的な料理を別の方法で提供しています。 手間をかけずに自宅で作りたい場合は、Bidgood'sのような地元の食料品店で食事を冷凍して缶詰にすることもできます。
このイースターのパン粉を試してみる勇気があるなら、1つのヒントをお読みください。終わったら、ニューファンドランドの本当の言い方で「私は卵と同じくらいいっぱい」と言うことを忘れないでください。
