松の樹液、雪が降る、焼きたてのクッキー—クリスマスは、視覚的な眼鏡と同じくらい香りの良い香りがします。 そして、最も永続的な香りの中には、シナモン、ナツメグ、クローブ、ジンジャーなどのクリスマススパイスの香りがあります。 風味をグリューワインやスイーツ、キャンドル、キャンディー、コーヒードリンクに輸入します。 スパイスが典型的なお祝いのように見えるのはなぜですか？
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スパイスは、何千年も遡る人間の料理と貿易の物語と絡み合っています。 彼らの最初の既知の用途は6, 000年前のものです。 辛いマスタードシードの破片は古代の陶器で発見されました。 ローマ人とエジプト人は両方とも、葬儀で香辛料を使用し、死者の遺体を防腐しました。 モーセが塗油にシナモン油を使用していることを含め、聖書にはスパイスに関する多くの言及もあります。 シナモン、クローブ、ナツメグはすべてインドネシアのスパイス諸島で育ち、地中海の古代ギリシャとローマ、そして東のインドと中国の国々の間の繁栄する貿易ネットワークの一部になりました。 ただし、この時点では、クリスマスはまだ休日になりませんでした。 ギリシア人とローマ人にとって、スパイスは特定の宗教的な祭典よりも富と贅沢の象徴でした。
一方、新世界では、バニラ、オールスパイス、トウガラシのネイティブスパイス（口を暖めるキックを提供）がすべて今日でも一般的に使用されています。 しかし、新世界のヨーロッパの入植者にとって、旧世界のスパイスの伝統的な使用は、より大きな料理の影響でした。
スパイスの花束で祝福されたクリスマスの原動力は、十字軍（イスラム教徒に対して西ヨーロッパのキリスト教徒が始めた一連の宗教戦争で、その領土は北アフリカと中東に広がった）。 「1095年以降、トルコ人から聖地を解放しようとする連続した試みにより、ノルマン十字軍はアラビアの中東の料理と接触するようになりました」と、英国の物語の著者である歴史家レベッカフレイザーは書いています。 この料理には、コショウ、シナモン、ナツメグなどのスパイスが含まれていました。 十字軍は、ドライフルーツと刻んだ肉をアルコールとスパイスのソースに混ぜて作ったミンチミーパイを食べました。 香辛料は保存料としても機能し、冷蔵前の時代に不可欠な機能でした。 （最近では、科学者は、シナモンがリステリア、 大腸菌 、およびA.フラバスの増殖を阻害することを発見しました。これは、食物を害して病気を引き起こすあらゆる種類の細菌または真菌です。）
ヨーロッパ人はスパイスの新しい流れを聖地と結び付け、彼らはまた、乳児イエスに乳香と没薬の贈り物をもたらす三賢者を説明する聖書の一節にも精通していました。 しかし、スパイスをクリスマスに関連付けるもう1つの理由がありました。それはごちそうです。
冬至のお祝いがクリスマスの宗教的な祝日と一致したため、貴族とヨーロッパの貴族はクリスマスの祝宴で彼らの計り知れない富と寛大さを示しました。 スパイスは、この顕著な消費の中心でした。 「ちょうどローマ時代と同じように、スパイスの魅力の多くは、 見た目が良いというほど味が良かったというわけではありません」と、 スパイスの著者ジャック・ターナーは書いています：誘惑の歴史 。
1つの例は、1157年にイギリスのリンカーンでクリスマスを祝い、ごちそうに60ポンドのコショウを要求したヘンリー2世です。 地元の食料品店は、注文を処理するために、150マイル近く離れたロンドンに送らなければなりませんでした。 その後、ポルトガルの航海士ヘンリー皇太子が、1414年にクリスマスイブのごちそうを開催しました。彼は、上質のワイン、調味された肉の品揃え、新鮮で保存された果物、甘いお菓子を揃えました。 宗教的なコミュニティでさえ、クリスマスの御into走にスパイスを取り入れました。 現在のフランスの一部であるアルザスのマリエンタール修道院の僧ksたちは、15世紀のクリスマス休暇のためにジンジャーブレッド（ 痛み止め ）を作り始めました。
「歴史的にあなたはこれらのスパイスを食べてお金を持っていることを示していました、または彼らは財政的なdulだった[下層階級のために]」と食品歴史家で新しい本の著者であるEight Flavors：The Untold Story of American Cuisine 。 「実際のレベルでは、クリスマスやお正月などの大きな休日の周りの冬にこれらのスパイスを食べる理由です。 主な要因は、単にそれらが高価だということです。」
クリスマススパイスのアメリカへの広がりは、休日のお祝いを消そうとするピューリタンの努力のおかげで、少し荒いものでした。 1658年から1681年の間に、マサチューセッツ湾植民地ではクリスマスのお祝いが実際に禁止されました。 入植者がイギリスと排他的に取引することを余儀なくされたということは問題になりませんでした。
アメリカ独立戦争後、フィラデルフィアやニューヨークなどの民族的に多様な都市の住民は、スパイスケーキ、ミンチミーパイ、プラムプディングを作るオランダ、ドイツ、イギリスの伝統を持ち込み、すべてスパイスの味で味付けしました。 クリスマスは、戦争中に発生した亀裂を癒すために国が共通の休日を必要としているかのように見えた南北戦争の復元期間に特に人気が高まった。 1915年、この祝日は文化圏に非常に盛り込まれました。 ニューヨークタイムズは、「理想的なクリスマスディナー」について、家政局の専門家を引用して物語を実行しました。 最後にリストされているデザートのオプション？ 伝統的なプラムプディングまたはミンチミートパイ。どちらもスパイスでいっぱいです。
しかし、クリスマススパイスを構成するものの定義は、長年にわたって変化しています。 当初、ホリデー食事のスパイスを中心とした性質は富とパフォーマンスの豊かさを示していましたが、より現代では「クリスマススパイス」の味覚は特定のフレーバーに狭まりました（スターバックスのホリデー砂糖爆弾またはユビキタスクリスマスエールを参照）マイクロ醸造所）。 ローマンによると、クリスマスクッキーの最初の印刷レシピはコリアンダーで風味付けされていました。コリアンダーは、シナモンやナツメグに比べて人気がなくなったスパイスです。
彼女の研究で、ローマンはマーサワシントンの論文に一連のレシピを発見しました。これには、6か月間続くはずの黒胡pepper風味のスパイスケーキのレシピが含まれています。 「それらは一種のフルーツケーキのようなものであり、元のレシピはひどいものだと認めざるを得ません」と彼女は言います。
彼女は本のレシピを修正して、私たちがジンジャーブレッドと認識しているものに似たブラウンシュガーとブラックペッパーケーキを作成しました。 いつか、彼女は、クリスマスクッキーにシナモンと生ingerだけでなく、黒胡pepperで味付けすることを望んでいます。 しかし、それまでは、少なくとも1年のうちに、他のあらゆる種類の甘くてスパイシーなお菓子を楽しむのはまだ時期です。
サラ・ローマンの本「 8つの味：アメリカの料理の秘話」より
ペッパーブラウンシュガークッキー
マーサワシントンの「料理の本」から現代化されたレシピ
収量：Cookieのサイズに応じて3〜4ダースになります
小麦粉4カップ
重曹小さじ1
小さじ1の塩
挽きたてのコショウ小さじ1杯に加えて、クッキーの上にさらに
生tea小さじ1
小さじ1杯のコリアンダー
3/4カップ（11/2スティック）無塩バター、室温
薄茶色の砂糖を2カップ詰め
オレンジの皮
オレンジジュース1/2（約1/4カップ）
大きな卵2個
大きなボウルに、乾燥成分とスパイスを一緒に泡立てます。 電動ミキサーのボウルに、バター、砂糖、オレンジの皮を追加します。パドルアタッチメントを使用して、色が明るくなるまで中程度の高さで叩きます。 オレンジジュースを追加してから、卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。
ミキサーを低くして、乾燥成分をゆっくりと加えます。 ボウルを止めてこすり、混ぜ合わせるまで混ぜ続けます。 生地を半分に分け、ラップで包み、少なくとも1時間、一晩冷やします。
オーブンを350度に予熱します。 十分に粉にした作業台の上で、粉にした麺棒で、厚さ1/8インチの生地をロールします。 ペッパーグラインダーを使用して、生地の表面に新鮮なペッパーを割ってから、ローリングピンでペッパーを静かに押し込みます。 クッキーカッターまたはナイフを使用して、必要な形状にカットします。 クッキーシートを10〜12分間焼き、クッキーシートの端が茶色になるまでクッキーシートを半分回転させます。 ワイヤーラックで完全に冷却します。
