インスタントコーヒーの全盛期が過ぎてからだと思うでしょう。 フォルジャーズ、マックスウェルハウス、ネスカフェのコマーシャルは手に入りにくいものであり、スターバックスのVIAはまだ朝のコーヒー中毒者の市場を捉えていません。 しかし、こぼれた半分以上で泣いている人はいません。 また、スターバックスがシアトルのダウンタウンにある地元のスポットに過ぎなかった時代も過ぎ去りました。 しかし、昨年、スターバックスは世界的な売上高で39億ドルを売り上げました。これはコーヒー愛好家の主流化の背後にある大きな力です。 ネスレが所有するカプセルベースの自家製醸造システムであるネスプレッソは、エスプレッソの迅速なヒットを可能にし、印象的な成長を見せており、より多くの分野に投資しています。 しかし、インスタントコーヒーはどこですか？ ほとんどない。
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グローバルコーヒーレポートによると、過去10年間で、インスタントコーヒー市場は実際に年間7〜10％の割合で拡大しています。 国際コーヒー機関は、2012年から2017年の間に世界の4パーセントの量の増加を予測しています。
しかし、誰がこれを買っているのでしょうか？ 中国。
歴史的に1人あたり年間約2杯のコーヒーを飲んでいた国は、現在、量の面で4番目に大きいレディートゥドリンク（RTD）コーヒーの世界市場です。 理由？ 便利。 2012年の世論調査では、中国人労働者の70パーセントが過労であり、40パーセント以上が過年度よりも余暇が少ないと答えています。 さらに、ほとんどの新規バイヤーはお茶を作るために水を沸かすことに慣れており、多くの場合、コーヒーの新鮮なポットを作るのに必要な器具ではなくティーポットだけを所有しています。 2017年までに、中国のRTDコーヒー市場の量は129％増加すると予測されています。
中国のような国や、コーヒー生産のないロシアのような新興市場は、コーヒーの世界への手頃な価格の第一歩としてインスタントを選択しています。 RTD業界は、便利なカフェイネーターがイギリスにルーツを持っているため、一周したようです。
多くの革新的な食品と同様に、インスタントコーヒーの起源にはいくつかの主張者がいます。 アンドリュー・F・スミスの不可欠なアメリカの食べ物と飲み物のオックスフォードコンパニオンのマーク・ペンダーガストによると、粉末飲料の最初のバージョンは、英国がジョン・ドリングに特許を付与したヨーロッパにコーヒーが導入されてから約200年後の1771年にさかのぼります19世紀後半、グラスゴーの会社は、水、砂糖、カフェインを含まない4％のコーヒーエッセンス、26％のチコリで作られた液体の「エッセンス」であるキャンプコーヒーを発明しました。 米国では、兵士が持ち運びに便利なエネルギーブーストを探し出したとき、インスタントコーヒーの最も初期の実験は南北戦争にさかのぼります。 しかし、1800年代半ばから後半までは、Camp Coffeeのバージョンがイギリスの小売市場に登場することはありませんでした。
戦後のサンフランシスコでは、ジェームズ・フォルガーと二人の息子がコーヒー会社を開きました。 Folger'sは所有権のある 's'で綴られ、アメリカ人が自宅でローストして挽く必要のない最初の缶詰の挽いた豆を販売しました。これは、ゴールドラッシュの際に便利なために鉱夫を誘惑するマーケティング戦略です。 ブランドは破産を乗り切り、1906年にフォルジャーズは市内の壊滅的な地震に耐えた唯一のコーヒーロースターでした。 Folger'sは、国内で最も人気のある2つのコーヒーブランドの1つになりました。1920年にケンタッキー州出身のJoel Cheekによって設立されたMaxwell Houseのすぐ近くにあります。 、挽いたコーヒー豆のブレンド—しかし、彼らは先のインスタント品種への道を開くコーヒー飲料に利便性を追加しました。
最近まで、最初の商用インスタントコーヒーの発明は、1901年のパンアメリカン博覧会でニューヨークのバッファローに粉末コーヒーを導入した東京の化学者、加藤猿取に起因していました。 1890年にStrang's Coffeeという名前で彼の「可溶性コーヒーパウダー」の特許を取得。 Strangは、「斬新なデザインのコーヒー焙煎装置」とStrangのEclipse Hot Air Grain Dryerの特許も申請しました。 また、コーヒーとココアのブレンドであるモカを製造したことでも知られていますが、これは今やどこにでもある風味を提供する標準的なコーヒーハウスです。
1906年までに、Cyrus Blankeは新しいコーヒーパウダーを市場に導入しました。 物語が進むにつれて、Blankeは、セントルイスの人気のトニーファウストのカフェで昼食をとりながらアイデアを思いつきました。 彼が一滴のコーヒーを熱いパイ皿にこぼしたとき、コーヒーはすぐに乾き、乾燥した茶色の粉末が残った。 彼はその後、水が残留物に加えられると、それが再びコーヒーになったことに気付きました。 物語が進むにつれて、この瞬間はファウストコーヒーにつながりました。ブランストはカフェにちなんで名付けました。
4年後、ヨーロッパの移民ジョージワシントンは、coffeeれたコーヒーからコーヒーの結晶を精製し、米国で最初の商業的に実行可能なインスタントコーヒーを作成しました。
1919年にニューヨークトリビューンに登場したワシントンコーヒーの広告。（画像：ニューヨークトリビューン/米国議会図書館） 1938年までインスタントコーヒーの技術がまったく変わったり改善されたりしませんでした。 その年、ネスレはコーヒーの液体を加熱された塔に噴霧してネスカフェを立ち上げました。 水分補給したときに残ったものが再びコーヒーになりました。 ネスカフェは今でも最も人気のあるインスタントコーヒーブランドの1つです。 2012年、ネスカフェは世界の即席飲料市場（コーヒー、ミルク、砂糖の混合物）の50％、インスタント市場の74％を占めました。
The Book of Coffee and Teaで 、著者のJoel Schapiraは、 40年代初期のインスタントコーヒーテクノロジーの変化に関して、 World Coffee and Teaで最初に発行された「Instants：Quality vs. Cost」を引用しています。 当時のインスタントコーヒーは、「通常、瓶や小さじ1杯に製品をばらばらにするために追加された炭水化物を50％ほど含んでいる、明るい色の微粉末」でしたと、この記事は述べています。インスタントコーヒーの大きな粒子を生成できる、より洗練された脱水技術が開発されたため、最終製品は炭水化物を追加することなく長く伸びることができました。
1960年代、生産者はコーヒー豆のオイルを後から付け加えて、新鮮なコーヒーの香りを取り入れました。 顧客が瓶を開けると、コーヒーの臭いは逃げましたが、物質が水や牛乳と混ざるとすぐに香りが消えました。 それだけでなく、追加されたオイルは、製品に酸敗の脅威をもたらしましたが、60年代半ばまで改善されませんでした。
おそらく、インスタントコーヒーテクノロジーの最大の革新は、1964年に凍結乾燥されたコーヒーによってもたらされました。オイルを追加しなくても、新鮮なコーヒーの風味と香りを維持していました。
60年代後半には、インスタントコーヒーの粒子を蒸して粘着性にする凝集技術が導入され、それらがひとまとめになるようになった、とシャピラは言います。 塊は再加熱により再乾燥され、挽いたコーヒーのように見えました。 唯一の問題は、粒子を再加熱すると風味の豊かさの一部が損なわれることでした。 これは単に製品の美観を改善するためのものであり、第二次世界大戦中に凍結乾燥のプロセスが開発されるまでマーケティング戦略のままでした。
凍結乾燥はインスタントコーヒーの大量生産を変えました。これは、完成品が挽いたコーヒーのように見え、味が良くなったためです。 このプロセスは噴霧乾燥（凝集の一種）よりも高価でしたが、顆粒を熱風の流れにさらしませんでした。
1989年までに、インスタントコーヒーの売り上げは大幅に減少し始めました。 freshれたてのコーヒーやカフェの人気が高まるにつれて、味のない（より便利な）オプションの余地はないように見えました。 米国でインスタントコーヒーを提供する最初のブランドの1つであるMaxwell Houseのような大企業は、売上高の急減に伴い大幅な削減を行いました。 1990年代に、Nestle's Taster's Choiceは「グルメ」インスタントコーヒーを提供する棚にヒットしましたが、sれたてのコップを好むアメリカ人の好みを補うことはできませんでした。
それは、スターバックスが「マイクログラウンド」技術で販売されている2009年9月にVIA製品を発売するのを止めなかった。 社長兼CEOのハワード・シュルツ氏は、この製品が「人々がコーヒーを飲む方法を変える」と予測したが、グルメでfreshれたてのコーヒーの市場を引き継いでいない。 「インスタントコーヒー」のパケットは、現在多くのフレーバーと混合物で提供されており、最初の2年間で世界的に1億8, 000万ドルを売り上げました。 それ以来、人気は低下してきました。現在、Euromonitor Internationalによると、米国のブランドボリュームでインスタントコーヒーの販売で5位になっています。
しかし、海外では、インスタントコーヒーが新しい市場に参入しています。それはお茶を飲む人です。 英国の2013年時点で、ティーバッグの売上は17.3％減少し、ネスカフェインスタントコーヒーの売上はスーパーマーケットで6.3％以上増加しました。 お茶とクランペットで知られる国は、中国のお茶を飲む人口に同様の移行を行っている可能性があります。
英国と同様、ユーロモニターインターナショナルによると、昨年モロッコで国際的に成功したネスカフェの売上が増加しました。 バイヤーの大部分には、都市部の中高所得の10代の若者と若者が含まれていました。 対照的に、アメリカのティーンはスターバックスフラペチーノが大好きです。
昨年、インド最大のコーヒー生産者であるタタコーヒーは、タミルナードゥ州にプレミアムコーヒー抽出プラントを開設し、凍結乾燥および凝集インスタントコーヒーの販売により注力しました。 インドや、ポルトガルやスペインなどの国では、インスタントコーヒーに牛乳と砂糖がよく含まれています。
しかし、アメリカ人に中国で売られているこのような製品、つまりゼリー入りのインスタントコーヒーを飲むように説得するには、豪華なスターバックス製品以上のものが必要です。
