最近栄養表示を見たなら、「自然な」響きの成分である蒸発したサトウキビジュースを見つけたかもしれません。 クッキー、シリアル、その他の甘い食べ物によく使われます。 しかし、すぐに、 Modern FarmerのDan Nosowitzは、食品メーカーが「砂糖」という言葉を代わりに使用することをFDAが推奨しているため、この用語が永久に消えることがあると書いています。
長いガイダンス文書で、FDAは「蒸発したサトウキビジュース」という用語に反対しており、誤解を招くことを示唆しています。 この物質は、消費者に届くまでにジュースやサトウキビの形ではなく、本質的には平糖です。
ただし、機関の推奨事項は拘束力がありません。 そして、Nosowitzが説明するように、これは途方もないものです。 企業はパッケージングにこのフレーズを使い続けることができる、と彼は書いています。紛らわしい。」
それは、食品メーカーが食品中の糖分を隠したり、軽視したりする能力に影響を及ぼす可能性があります。 世界保健機関とUSDAによって発行された最近の栄養ガイドラインでは、人々は糖の追加が少ない食品を選択することを推奨しています。
砂糖のラベル付けの方法は長い間論争の種となっており、FDAはしばしば企業に重くのしかかり、栄養ラベル上の砂糖のついた食品について話す方法（または隠す方法）を変更するよう企業に強いています。 2012年、エージェンシーは、製品が結晶化するのではなく液体であるという事実にもかかわらず、高果糖コーンシロップを「コーンシュガー」と改名するというトウモロコシ業界の入札を拒否しました。 同じ論理が、結晶化していて液体ではない「蒸発したサトウキビジュース」に関する最近のガイダンスでも機能しています。
サトウキビ（Saccharum officinarum）は、世界の砂糖の最大70％を供給する背の高い多年生草です。 主に熱帯地方で栽培されているサトウキビは、太陽のエネルギーを利用してショ糖と呼ばれる炭水化物を大量に生成し、それを草の茎の中に保存します。 （一方で、テンサイは砂糖を根に保存します。）砂糖を抽出するために、サトウキビの茎を切り刻み、ジュースのために粉砕します。 砂糖のような液体はシロップに濃縮され、一連の蒸発器で結晶化されます。 サトウキビは、一連の精製プロセスを経て、色を取り除き、サイズを小さくします。 残留茎、またはバガスは、蒸発器に燃料を供給するために使用されます。 17世紀から19世紀の奴隷貿易に関連して、サトウキビ加工は依然として不健康な労働条件と低賃金に関連しています。
しかし、サトウキビとビートからの砂糖は、食物を甘くする唯一の方法ではありません。 あなたの近くの食品ラベルで見つけるかもしれないいくつかの他の甘い添加物はここにあります：
マルトデキストリン
サトウキビ糖と同様に、マルトデキストリンは植物に由来します。 しかし、小麦からジャガイモ、トウモロコシ、米の澱粉に至るまで、そのソースはより多様です。 部分加水分解と呼ばれるプロセスで澱粉に水と酵素が加えられると、澱粉はエネルギー飲料や一部の医薬品などの食品で使用される甘い粉末になります。
高フルクトースコーンシロップ
コーンスターチは、糖をブドウ糖と果糖の両方に変換する酸と酵素を使用して、高果糖コーンシロップに分解することもできます。 HFCSの使用は、1970年から1990年の間に1, 000パーセント以上増加し、2000年代初頭には、アメリカの食事に添加されたすべての甘味料の少なくとも40パーセントを占めました。 主に飲料を甘くするために使用されますが、穀物、調味料、さらには肉にも含まれています。 HFCSは非常に物議を醸し、トウモロコシ産業と甘味料グループの両方による数百万ドルのロビー活動を引き起こし、心臓のリスクと肥満に関連しています。
その他のシロップとネクター
メープル樹液、蜂蜜、リュウゼツランの蜜も、たくさんの甘い食べ物に含まれています。 木部の樹液（メープルシロップ）、ミツバチによって加工された蜜（蜂蜜）、ろ過されたリュウゼツランジュース（agave nectar）などのソースに由来するこれらの砂糖は、他の加工された砂糖の「健康な」代替品としてすべて販売されています。 ただし、すべてに砂糖が含まれています。
砂糖が他の製品に見せかけたとしても、それらは普通の古い砂糖と化学的に違いはありません。 糖の摂取量の増加は、糖尿病から肥満に至るすべてに関連しており、1979年から2000年にかけて、アメリカ人の追加糖の摂取量は5％近く増加しました。 砂糖は他の多くの名前で呼ばれることが多くありますが、それでも甘い味がします（そして機能します）。
