私が育った休日のテーブルは、決して伝統に根ざしたものではありませんでした。 私たちのメニューは常にそれ自体を探しているようで、ローテーションで非常に多くの料理があったので、感謝祭やクリスマスのごちそうを全体として思い出すことはできません。 しかし、その不在がぴったりと合う可能性のある料理が1つありました。普通のご飯です。 私が住んでいたジョージア州の小さな町の友人たちは、なぜ私たちの家族がホリデーメニューに米のような非アメリカ的なものを持っているのかと尋ねました。 私の母によれば、その理由は、いつも母親に仕えている父に訴えるためでした。 この説明は機能的でした-基本的には、お父さんがそう言っているので-満足しません。
数年前まで、サウスカロライナ生まれのgreat祖母を経由して来ていた感謝祭のご飯を、1600年代後半から市民の直前まで、その州の経済を支えた農産物にたどり着きました。戦争。 米は南東部の低地やアメリカ大陸にまでは生息していませんでしたが、入植者はマダガスカルの種米を植えて、湿った土壌で繁栄していることに気付きました。 奴隷労働と専門知識-プランテーションの所有者は西アフリカの稲作地域から奴隷を探し出し、より高い価格を提供しました-南北戦争と奴隷制度の廃止がそれをもたらすまで、サウスカロライナとジョージアに莫大な富をもたらした産業に米を作りました主に不採算。
世界の米市場を惹きつけた南部の穀物は、その繊細さと料理の多様性のために賞賛された、カロライナゴールドと呼ばれる非芳香族の長粒品種でした。 ただし、その脆弱性により、特に破損しやすくなりました。 女性の奴隷は乳鉢、乳棒、ふるい分けバスケットを使って穀物を手で叩き、release殻を解放しましたが、この退屈な技術でさえ30％の壊れた穀物をもたらしました（現代の設備では決して改善されませんでした）。 それでもなお、地元の料理は米の性格の欠陥のために苦しむことはありませんでした。 ほぼすべての無傷の穀物が輸出されましたが、カロライナ人は、家にとどまった欠陥のある割れ目、またはミッドドリンに特別な愛着を抱きました。 地元の人々がどのようにられたかを理解するのは簡単です。 風味では、今日知られているように、米粒は全粒穀物を反映しています。 味わいは甘くてきれいで、事実上どんなソースとも優雅に調和するキャンバスです。 しかし、それは構造と質感であり、歯に対してわずかに耐性があり、それがフックです。 米グリッツは、あなたがそれらをどのように扱うかに応じて、クリーミー、粘着性、または真珠のようなテクスチャーで調理します。
1800年代には、米粒のボウルにエンドウ豆の光沢のあるソースが添えられていた可能性がありました。ローカントリーの文化。
今日、この地域の伝統的で、多くの場合忘れられている食道にますます注目しているシェフは、同様の準備を整えています-カキのシチューで米グリッツを提供するか、コーングリッツにそれらを交換し、間違いなくより本格的なエビを作成しますそして最近では、地域の南部のメニューを支配しているグリッツ。 しかし、新しい南部の料理を定義することに専念しているレストランのキッチンも、米粒の柔軟性を利用しています。 米ミッドドリンのリゾットのバリエーションは、ヴェネト地方の尊敬されるVialone Nano品種に肩をすくめることであなたを演じさせるかもしれません。
もちろん、結局のところ、米粒は真珠のような歯が生えるコアで、快適な食べ物です。 サウスカロライナ州コロンビアの南家宝穀物の生産者であり、カロライナゴールドとその付着米粒をテーブルに戻す責任があるアンソンミルズのウェブサイトで、写真のキャプションに次のように書かれています。米のグリッツを入れ、バターを加えて、長くてよく泣きます。」
何度も使ってもよかったと思う健全なアドバイスはありますが、私は喜びと良き仲間の中で最高の米粒を好みます。 私は彼らが肉汁によくかかると聞いています。
エミリー・ホートンはワシントンDCに住んでいて、料理と伝統的な食道について書いています。
