イギリス領インド軍は乾いた。 赤道の熱にカーキを浸し、彼らは真のリフレッシュを確保しました。 これらは、氷で満たされたジントニック、芝生の椅子、クリケットの陽気な日ではありませんでした。 南に来た最初の英国人は、なめらかなビールにこだわっていました。具体的には、寒くてロンドンタウンで最も人気のある、濃くて濃厚なポーターでしたが、熱帯には向いていません。 ボンベイ行きの1隻の補給船は、乗組員が貨物の一部を投棄することで浅瀬での破壊から救われました。大きな損失はありませんでした、と新聞が報じました。「商品は主に政府のポーターの重い重い樽で構成されていたためです」
ビールの物語：ビールによると世界の歴史
「The Brewer's Tale」は、ビールに満ちた過去への旅です。ビール醸造家の物語と、勇敢な作家が探求する、そして忘れられていた古代のビールを一度に味わうための探求です。 バースツールを引き上げて、5000年の発酵魔法までグラスを上げます。
購入そのポーターのほとんどは、ロンドン東部にある東インド会社の本社からリー川をわずか数マイル上ったジョージ・ホジソンのボウ醸造所から来ました。 船は外に向かうため、軍隊への補給品を運んでいました。軍隊は家の味、特にビールに十分な支払いをしましたが、東インド会社（EIC）は、そのクリッパーが水に浸かったときに帰りの旅行ですべての利益を得ました、中国の絹のかせとクローブの袋で重さを保持します。
インドへの旅行は少なくとも6か月かかり、赤道を2回越えました。 東インドマンと呼ばれるこれらの千トンの船では、船倉は地獄のような洞窟であり、熱で濁っていて、すべての波でロープを投げ、転がし、緊張させた木箱と樽で銃口から銃口を詰めました。 壊血病にかかった船乗りがうめき声を上げていたのに対し、下のビールは同じくらい貧弱だった。 それは往々にして、古くなったり、感染したり、さらに悪いことに、樽が漏れたり壊れたり、または飲まれたりして到着しました。
Hodgsonは18か月分のクレジットでビールを販売しました。これは、船がインドから戻り、船倉を空にし、会社の財布を補充するまで、EICが支払いを待つことができることを意味しました。 それでも、軍隊、したがってEICは、ホジソンが提供していた品質に不満を感じていました。 ホジソンは無発酵ビールを試し、港に無事到着した酵母を追加しました。 彼らはビール濃縮物を試し、それを海岸で希釈しました。 何も機能しませんでした。 それは、ホジソンがポーターの代わりに、大麦ワインまたは「10月のビール」と呼ばれる強い青白いビールの樽を提供するまで、何もありませんでした。 その名は、「ワインのような目的に応えるために」裕福な田舎の地所のために作られた収穫時の醸造から名付けられました。 「ほのかな自然の」-つまり、良いシェリーのように強いシロップ-これらのビールは、特に豊かに醸造され、熟成するために何年も熟成されました。 一部の領主は、長男の誕生を称えるためにバッチを醸造し、子供が18歳になったときにそれをタップしました。 味を新鮮に保つために、摘み取ったばかりのホップを詰め込みました。 Barclay PerkinsのKKKKエールは、1バレルあたり最大10ポンドを使用していました。 ホジソンは、頑丈でインドへの通過に耐えられるビールを考え出した。
彼は正しかったです。 彼の荷物はファンファーレに到着しました。 1822年のさわやかな1月1日、カルカッタガゼットは「ホジソンの正当なプライムが本物の10月の醸造のエールを摘み取った。和解で受け取ったものと同等ではないにしても、完全に同等」の荷降ろしを発表した。 軍隊はこれを待っていました。青白くて明るく、強いケンティッシュ族は、家の味を味わっています（壊血病の予防効果は言うまでもありません）。
この賞賛は、ホジソンの息子であるマークとフレデリックに変わりました。マークとフレデリックは父親から醸造所を引き継いだのです。 今後数年間で、別の醸造業者が出荷を準備していると聞いた場合、価格を下げて競争を怖がらせるために市場に殺到するでしょう。 彼らは信用限度を引き締め、価格を引き上げ、最終的にはEICをすべて捨てて、ビールをインド自身に出荷しました。 スーツの下流は面白くなかった。 1820年代後半までに、特にEICディレクターのCampbell Marjoribanksは十分でした。 彼はホジソンの10月のビールのボトルでボウのライバルであるオールソップに襲いかかり、レプリカを求めました。
Allsoppは、ポーターを作るのが得意でした。ロシア人が好む方法で、暗く、甘く、強いです。 サム・オールソップが、ホジソンのビールのサンプルを試してみたところ、彼はそれを吐き出した-老人の口蓋には苦すぎる。 それでも、インドは開かれた市場でした。 Allsoppは青白いを試みることに同意しました。 彼はモルトスターのジョブ・グッドヘッドに、自分ができる限り軽くて最高の新鮮な大麦を見つけるように頼みました。 グッドヘッドは微妙な甘さを維持するためにそれを非常に軽くkiしました-彼はそれを「ホワイトモルト」と呼びました-そして、ティーケトルに試飲（伝説がそれを持っています）を浸しました。 大麦が作ったビールも特別なものでした。「天国の化合物」とある満足した酒飲みは報告しました。 「鮮やかなmber色、透き通った」と彼は続け、「非常に独特の素晴らしい風味」を持ちました。
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IPAは高級でした。 オールソップの伝説的な醸造物を再現するには、今日入手できる最高の材料が必要です。つまり、マリスオッターモルトとカスケードホップを意味します。 あなたのパイントが田舎パンのパンの匂いがする場合、ナイフとフォークと鋭いウェンズリーデールのスライスでビールをほとんど食べることができる場合、一口が炉と干し草のロフトの角度のあるビジョンで泳ぐ場合、これらの画像はマリスによって引き起こされる可能性がありますカワウソ大麦。 マリス・オッターは、英国ビールと英国スタイルのビールの試金石です。 冬に収穫された丈夫で温かみのあるフルトーンの大麦は、その味は伝統的かもしれませんが、その起源は現代的です。 マリスカワウソは、ケンブリッジのマリスレーンにある植物育種研究所で1966年に最初に開発されました。 それらは英国ビールにとって暗い日でした。 安価で低額のマイルドがパブを支配し、マリス・オッターのような高価な穀物が大規模な醸造業者に追いつかなかった。 （フラーは例外であり、マリスオッターはロンドンプライドが賞賛される理由の1つです。）マリスオッターはほぼ消滅しました。 1990年代までには、誰も大麦を栽培していませんでした。 いくつかの昔の納屋に残っていた穀物貯蔵庫は、黄金時代の最後の芳香の息吹であったすべてでした。 その後、2002年に2つの会社が家宝系統の権利を購入し、マリスオッターが再び現れ始めました。
ホップについては、ソースに直接行きました。 数年前、カリフォルニア州ペタルマにあるラグニタスブリューイングカンパニーの裏庭のビアガーデンで、地元のアヒルのプレートでジョンシーガルジュニアに会いました。 彼は、スターリングシルバーのカウボーイスタイルのベルトバックルを身に着けていました。 私たちの会話はすぐにビールに変わりました。 シーガルは、ホップの世界のナパであるワシントンのヤキマバレーのホップ農家です。 シーガルズは王朝です。 ジョンのお父さんはお揃いのバックルを着ていました。 彼の息子も着ています。
マリスカワウソがイギリスのビールに、カスケードホップはアメリカ人に。 シエラネバダのペールやアンカーブルーイングのリバティなどの有名な旗艦のおかげで、アメリカンペールはカスケードホップの華やかなグレープフルーツの花の鼻によって定義されます。 そしてジョン・シーガルが最初にそれらを育てました。 カスケードと同様に影響力がありますが、比較的新しいものです。 マリスカワウソのように、彼らのルーツは60年代後半に遡ります。 1920年代後半の禁酒法とホップ枯死寄生虫のべと病の1つが作物とその多くのバイヤーを一掃したため、アメリカのホップ産業は完全には回復していませんでした。 農民たちは、ほぼ完全にクラスター、主力の苦いホップを成長させ、特殊株をヨーロッパに残しました。クアーズライトのイメージはすべてアメリカ人だったかもしれませんが、そのスパイシーで甘い鼻は、ハラータウミッテルフルーのようなチェコとドイツの芳香族株から明らかにチュートンです
しかし、1950年代にカビがepi延する流行がミテルフルーの収穫を減らし、価格が高騰したとき、アメリカの醸造業者-クラスターの単一文化の同様の発生に対する感受性にすでに警戒している-が自国の多様性を押し始めました。 クアーズは農学部と話をし、いくつかのブリーダーと話をし、ジョン・シーガルと話をし、1968年に「USDA56013」と呼ばれるハイブリッド株のサンプルをいくつか植えました。4年後のテスト醸造（および名前の変更）クアーズはシーガルランチのカスケードの最初の市販作物を購入し、ほとんどの生産者が幸運にもその半分を手に入れることができたときにポンドを1ドル支払う。 2年後、サンフランシスコという新興の新興企業がアンカーと呼ばれる新しいビールLiberty Aleを購入しました。 リバティーはアメリカの味覚に衝撃を与えました。カスケードの柑橘類の噛みつきはほとんどの人にとって攻撃的すぎました。 しかし、栽培者はその品質とそれに対応する価格を見て、カスケードはすぐに谷を席巻しました。 今日、リバティーはクラフトビールの共通点であり、カスケードはアイコンです。 私はジョンにサンプルを頼み、数日後、明るい緑色の葉のジッパーで結ばれた袋が私の腰に上陸しました。
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私は慎重に醸造し、温度をある程度見ながら、穀物が熱くなりすぎないようにし、過剰に醸造されたお茶のように、苦いタンニンを醸造に入れました。 ホップをあまりにも激しく、または長時間煮すぎないようにして、壊れやすい揮発性オイルを無傷のままにしておくようにしました。 発酵槽を慎重に洗浄して消毒し、汎用の古典的な酵母株を追加しました。「ホイットブレッドエール」と呼ばれる修道院酵母の果物やセゾンの胡pepperは一切使用せず、ラムのように清潔でマイルドでデリケートなものとして説明しました。 ビールに時間を与えました。 優しかった。 私は忍耐強くありました。 そして、象徴的に、私は自分のビールをインドに送りました。
まず、安全性：追加の少数のホップを追加しました。 次に、ガレーサイズのキッチンに樽の余地がなく、4階のアパートにデッキの下を保持していません。トーストしたオークチップを発酵槽に振りかけることで木製樽をシミュレートしました。 私が見つけた最も暖かく、最も埃っぽいコーナーである冷蔵庫の上部に醸造物を追放しました。
6か月後、明るい1月の日は赤道を感じ、私のIPAが到着したことを告げ、水差しからほこりをかぶって味見をしました。 ビールにログされたホップは底に落ち着いた。 いくつかの木材チップが浮かんでいた。 その間、ビールは澄んでいて、青白く、ほこりを通して輝いていました。 私はグラスをサイフォンで吸い上げました。本物の名の下に冷蔵に反対して、私はそれを暖かく飲みました。 落ち葉や木材で数ヶ月浸すと、純血種のホップや麦芽の風味が染まると思いました。 私は古くて古いと予想していました。 従来のIPAは空想ほどすばらしいものではなかったでしょう。 それらののどが渇いた兵士たちは家のどんな味をも楽しませたでしょう、彼らの口蓋は欲求によって準備されました。 代わりに、私が作ったビールは新鮮で花がいっぱいで、トーストしたココナッツの粉をまぶしたような、ほんの少しのキャラメルの甘さで終わりました。 癒しと明るい、真冬の春の味、南アジアの太陽を垣間見る。 生きた味はフラットだと思いました。 どんなに古いビールであっても、まさに良いビールです。
編集者のメモ、2015年4月14日：上記のテキストに若干の変更を加えて、履歴レコードに矛盾がある場合の混乱を回避し、フレデリックホジソンの名前のスペルを修正しました。
