1848年、英国東インド会社はロバートフォーチュンを外国人の立ち入り禁止区域である中国の内陸部への旅行に送りました。 フォーチュンの使命は、茶園芸と製造の秘密を盗むことでした。 スコットランド人は変装をし、企業スパイの大胆な行為でウー・シー・シャンの丘に向かいました。
これは、 中国の全茶について：イングランドが世界の好きな飲み物を盗み、歴史を変えたサラローズの抜粋です。
[使用人]王が5歩進んで到着を告げると、マンダリンの服を着たロバートフォーチュンが緑茶工場の門に入りました。 王は必死に嘆願し始めました。 工場の主人は、そのような素晴らしいお茶がどのように作られたかを見るために、遠い州から旅行した名誉ある賢明な訪問者からの検査を許可するでしょうか？
工場長は丁寧にうなずき、灰色のスタッコの壁がはがれている大きな建物に案内しました。 それを超えて、中庭、オープンワークスペース、倉庫があります。 暖かく乾燥しており、季節の最後の作物を製造する労働者でいっぱいで、緑茶のウッディな香りが宙に舞っていました。 この工場は確立された式典の場所でした。そこでは、広東の大規模な茶流通業者と上海の急成長する茶貿易を通じて、茶が輸出用に準備されました。
お茶の概念は単純です（お湯に浸した乾燥葉）が、お茶の製造はまったく直感的ではありません。 お茶は高度に加工された製品です。 フォーチュンの訪問の時点で、お茶のレシピは2000年も変わらず、ヨーロッパでは少なくとも200人はお茶に夢中になっていました。 しかし、英国の領土では、お茶がポットに入る前にお茶の生産に関する直接的な情報や間接的な情報さえ持っていませんでした。 フォーチュンのロンドンの園芸同時代人と東インド会社の取締役は皆、お茶が西洋の科学の明確な光と精査に耐えられれば秘密をもたらすと信じていました。
中国でのフォーチュンの仕事の1つであり、インドの茶園に良質の苗床を提供することと同じくらい重要なことは、お茶の製造手順を学ぶことでした。 収穫から醸造に至るまで、乾燥、焼成、ローリング、紅茶の場合は発酵など、多くの工場作業が行われました。 フォーチュンは、可能な限りすべてを発見するために東インド会社から明示的な指示を受けました。「インドへの伝染に最適な地域からの茶植物と種子の収集に加えて、次に関する情報を取得するあらゆる機会を利用するのはあなたの義務です中国で実践されている茶の栽培と茶の製造、およびインドの茶園の監督を委任された人々が知り合うことが望ましいと思われる他のすべての点で。
しかし、お茶のレシピは厳重に守られた国家の秘密でした。
壁に掛かっている茶工場の入り口には、書道の称賛の言葉が書かれていました。これは、Lu Yuの茶に関する偉大な作品、古典的なCha Chingからの抜粋です。
最高品質のお茶が持っている必要があります
タルタル騎士の革ブーツのような折り目、
雄牛のたたきのようなカール、
渓谷から立ち上がる霧のように展開し、
ゼファーが触れた湖のようにきらめき、
濡れて柔らかく
地球は新たに雨で一掃されました。
それ以外は空いている中庭に進むと、フォーチュンはキッチンテーブルのサイズの大きな編まれたratプレートで乾燥する新鮮なお茶セットを見つけました。 太陽が容器を叩き、お茶を「調理」しました。 誰も過去を歩いていません。 乾燥したデリケートな茶葉に触れたり動かしたりする人はいませんでした。 フォーチュンは、緑茶の場合、葉が1〜2時間日光にさらされていることを知りました。
日焼けした葉は炉室に運ばれ、巨大な鍋に放り込まれました。これは非常に大きな鉄の中華鍋に相当します。 男性は石炭炉の列の前で働き、開いた炉床で鍋の中身を投げました。 ぱりっとした葉は激しくかき混ぜられ、絶えず動き続け、激しい熱が樹液を表面に引き寄せたので湿っていました。 このように葉を炒めると、野菜が強火で柔らかくなるのと同じように、細胞壁が破壊されます。
調理された葉は、テーブルの上に空にされ、そこで4〜5人の労働者が竹のローラーの上でそれらの山を前後に動かしました。 彼らは精油を表面に運ぶために絶え間なく転がされ、次に絞られ、テーブルに緑のジュースが溜まりました。 「この作業を、パン職人がパン生地を作ったり回転させたりするのと比較するよりも、良いアイデアを与えることはできません」とフォーチュンは回想します。
この段階でしっかりとカールした茶葉は、摘み取ったときのサイズの4分の1でさえありませんでした。 茶摘み機は1日1ポンド程度を摘み取り、茶摘み機の背中に運ばれたバスケットを満たした1日の労働の成果物がほんの一握りの葉になるように、葉は加工によって絶えず削減されます。オンスまたはれたお茶のいくつかのカップ。 巻き取った後、お茶は2回目の焼成のために乾燥パンに戻され、鉄鍋の熱い側面との接触ごとにさらに多くの量が失われました。
葉を摘み取り、乾燥させ、調理し、巻いて、再び調理し、残っていたのは加工茶を選別することだけでした。 労働者は長いテーブルに座って、最高品質のお茶である花のペコで使用される最も厳しく傷がつきやすい葉を、低品質のコンゴーと、最も品質の低いほこりから分離しました。
お茶の品質は、ブレンドに含まれる茎と粗い下葉の量によって部分的に決まります。 中国ではドラゴンウェル、インドではFTGFOP1（ティッピーゴールデンフラワリーオレンジペコ1年生）のような名前の最高品質のお茶は、最上部の2葉と各茶枝の端のつぼみから作られています。 トップシュートは繊細でマイルドな味で、わずかに収れんします。 したがって、最も快適で爽やかです。
お茶の特徴的な品質は、香りとカフェインをお湯に浸すエッセンシャルオイルに由来しています。 これらの化合物は、茶植物の細胞の主要な生存には必要ありません。 二次化合物として知られているものです。 二次化学物質は、害虫、感染、真菌から植物を守り、生存と繁殖のための戦いを支援するなど、さまざまな点で植物を助けます。 茶は、他の緑の植物と同様に、捕食者に対するいくつかの防御システムがあります。たとえば、カフェインは天然の殺虫剤です。 一番上の芽を除いて、茶のほとんどすべての厚い蝋質の葉は、苦くて革のようで、噛みにくいです。 お茶には、動物の侵入を防ぐための硬くて繊維質の茎もあります。 不器用なピッカーは、茎のさらに下に葉を入れ、さらには茎自体の一部を含めることにより、お茶の品質を損なう可能性があります。 これにより、より厳しく、よりタンニンの強い醸造が可能になり、中国では粉塵などの粗さを示唆する名前で修飾されます。
労働者は長い低いテーブルに座って葉を拾い、茎の断片を整理しました。 彼らはまた、バッチを汚染したかもしれない昆虫、および工場の床からの小さな石や砂粒を探しました。 品質管理を行ったとしても、お茶はいかなる意味においてもきれいな製品ではありませんでした。これは、中国のお茶を飲む人が伝統的にポットから最初のカップを捨てる理由の1つです。 「最初のカップは敵のためのものです」と、この言葉は愛好家の間で語られています。
料理史家は誰が最初に葉を水につけたのかについて何も知りません。 しかし、人間の知識が失敗した場合、人間の想像力はそれ自身を挿入しました。 多くの中国人は、お茶は中国医学と農業の発明者である神話上の皇帝シェノンによって発見されたと信じています。 ある日、皇帝はツバキの茂みの緑豊かな日陰でリクライニングをしていたとき、光沢のある葉が沸騰したお湯のカップに落ちました。 薄い羽毛の葉から薄緑色の酒の波紋がすぐに現れ始めました。 Shennongは植物の治癒特性に精通しており、1日のハイキングで最大70個の有毒植物を特定できました。 ツバキのタイサンは危険ではないと確信して、彼はそれを一口飲んでみて、さわやかな味がすることを発見した：芳香性、わずかに苦く、刺激的で、回復力がある。
植物学者のロバートフォーチュンは、マンダリンの服を着て、このような素晴らしいお茶がどのように作られたかを見るために旅した賢明な役人のふりをして、緑茶工場へのアクセスを得ました。 （ゲッティイメージズ） 
中国でのフォーチュンの仕事の1つは、この18世紀の茶畑で示されているように、お茶の製造手順を学ぶことでした。 （ニューヨークのグレンジャーコレクション） 
お茶の概念は単純ですが、製造プロセスはそれほど直感的ではありません。 高度に処理された製品です。 （ニューヨークのグレンジャーコレクション） 
中国のすべてのお茶のために：イングランドが世界のお気に入りの飲み物を盗み、歴史を変えた方法 （提供：Penguin Group（USA）） 
著者サラ・ローズ。 （提供：Penguin Group（米国））尊敬された元指導者にお茶の発見を命じることは、特徴的にConf教的な身振りです。これは先祖の手に力を与え、今日と神話の過去を結び付けます。 しかし、中国の仏教徒は、シッダールタゴータマ（ゴータマブッダ）を特集したお茶の独自の創作物語を持っています。 旅行の禁欲主義者として、伝説によると、若い僧kシッダールタは山をさまよい、彼の練習を完成させ、絶えず祈っていました。 疲れたサプリカントは瞑想するために木のそばに座って、Oneいのワンと多くの顔を熟考し、すぐに眠りに落ちました。 彼が目を覚ましたとき、彼は彼自身の身体的な弱さに激怒しました。 彼の体は彼を裏切り、彼の目は鉛で覆われ、眠気は彼のニルヴァーナの探求を妨げました。 怒りにふけり、真実と悟りへの道を再び妨げるものは何もないと判断し、彼はまつげを引き裂いて風に投げました。そして、落ちたすべての場所で、彼らは香りのよい花の茂った茂みを飛び出しました：茶の木。 確かに、最高品質の茶葉の下側の細かい、銀色のダウンは、繊細なまつげに似ています。 仏、はすべて偉大で思いやりがあり、信者に気づき、目覚めさせ、元気づけ、集中させ、献身の奉仕に酔わせるドラフトを遺贈しました。 フォーチュン以前は、植物学者はお茶の製法を解読しようとして失敗していました。 1843年に王立園芸協会のために中国に行った彼の最初の収集旅行は、彼の一般的な収集義務の一環として、彼を茶の領土の端に連れて行った。 その時、彼は重要な発見をしました：緑茶と紅茶は同じ植物から来ました。 Linnaean Societyはこれまで、緑茶と紅茶は兄弟またはいとこであり、密接に関連しているものの双子ではないことを明確に宣言していました。 1世紀前の偉大な[Carolus] Linnaeusは、初期の探検家によって中国から持ち帰られた乾燥サンプルを使用して、シーアビリディスとシーアボヒーアという明確な分類群であると結論付けました。 Thea viridis、または緑茶は、交互に茶色の枝と交互の葉を持つと言われていました：短い茎、凸面、鋸歯状、両側が光沢があり、下に綿毛があり、5の花冠または花があります大きさの異なる9枚の白い花びらに。 紅茶のシーアボヒーは、ほとんど同じように見えると説明されていました。 彼の最初の旅行で、フォーチュンは、紅茶を生産することが知られている庭で識別可能な紅茶植物を見つけることを期待していました。 しかし、彼はそこの茶植物が緑茶園の緑茶植物のように見えることを発見しました。 最初の3年間の訪問中に、いくつかのお茶のサンプルを入手して徹底的に調査したとき、彼は緑茶と黒の違いは加工だけの結果であると結論付けました。 彼の植物の同僚は同意するのが遅く、より多くの証拠が必要でした。 紅茶は発酵します。 緑茶は違います。 紅茶を作るために、葉を1日中太陽の下に置いて酸化させてしおれさせます。 シチューの最初の12時間後、紅茶を入れ、酒を攪拌し、さらに12時間硬化させます。 このより長い硬化プロセスは、紅茶のタンニン、その強い苦味、およびその暗い色を発達させます。 発酵と呼ばれていますが、紅茶の製造プロセスは技術的に間違った名前になっています。 化学的な意味で発酵するものはありません。 糖をアルコールとガスに分解する微生物はありません。 紅茶はむしろ、熟成または熟成されます。 しかし、ワインの言語はすべての飲料の言語を彩るので、「発酵」のラベルは紅茶にこだわっています。 （実際、お茶が発酵して真菌が成長すると発がん性物質が生成されます。）その時点まで、ヨーロッパの植物学者がお茶の成長を見たり、その生活状態で評価したことはないので、このテーマに対するリンネ協会の混乱は理解できます。 フォーチュンのドキュメンタリー証拠は、最終的にお茶のリンネの分類を変更しました。 それはまもなくテア・シネンシス、文字通り中国からのお茶として分類的に知られるでしょう。 （その後、それはまだツバキ科、ツバキ属の一部として再分類されるでしょう。）彼が緑茶工場を通り抜けたとき、フォーチュンは独特で、お茶メーカーの手に少し警戒以上の何かに注意しました。 かつて報告されたが、中国茶よりもインド茶の売り上げを伸ばす力を持つ、急成長するインド茶実験にとって貴重な恩恵になるという観察結果でした。 加工の最終段階で忙しい労働者を見つめながら、彼は彼らの指が「かなり青い」ことに気づいた。ロンドンのオークションのブレンダーとテイスターの間では、一般的に中国人はあらゆる種類の重複に関与し、小枝を挿入し、おがくずをお茶に入れて、ゆるい葉をかさ上げます。 中国人は自分の朝食用のお茶を醸造し、水しぶきの葉を日干しにしてから、だまされやすい「白い悪魔」のための新鮮なお茶として再販したと言われていました。中国メーカーの好意で。 しかし、中国の労働者の指の青い物質は、フォーチュンにとって正当な懸念事項のように見えました。 これの原因は何でしょうか？ 彼と他の人々は、中国人が外国市場の利益のためにお茶を化学的に染色していると長い間疑っていました。 彼は今、告発を証明または反証する立場にあった。 彼は、処理の各ステップを注意深く見て、何も言わず、メモを取り、時々王にマネージャーや労働者に質問をするように頼みました。 工場の一方の端で、監督者は白い磁器の乳鉢の上に立った。 ボウルには、深い青色の粉末があり、乳棒を挽くたびに細かくなりました。 監督官は、実際、塗料に使用される顔料であるプルシアンブルーとしても知られているフェロシアン化鉄を調製していました。 シアン化物が摂取されると、細胞内の鉄に結合し、特定の酵素の吸収を妨げ、細胞のエネルギー生成能力を損ないます。 シアン化物は、好気性呼吸に最も必要な組織、心臓および肺に影響を与えます。 高用量では、シアン化物は発作、com睡、そして心停止を引き起こし、すぐに死亡します。 低用量では、シアン化物は脱力感、めまい、混乱、および立ちくらみにつながります。 長期間にわたって低レベルのシアン化物にさらされると、永続的な麻痺を引き起こす可能性があります。 英国のお茶を飲む人にとって幸いなことに、プルシアンブルーは複雑な分子であるため、シアン化物イオンを放出することはほぼ不可能であり、毒は無害に体内を通過します。 しかし、工場の別の場所で、紅茶が焙煎された炭火の上で、フォーチュンは明るい黄色の粉をペースト状に調理している男性を発見しました。 腐った卵のような匂いがひどかった。 黄色の物質は石膏、または石膏の一般的な成分である硫酸カルシウム脱水物でした。 石膏は、分解すると硫化水素ガスを生成します。 ガスは自然に低用量で体内で生成されますが、高用量では広域スペクトル毒として作用し、身体の多くのシステム、特に神経系に同時に影響を与えます。 低濃度では、石膏は刺激物として作用します。 目を赤くし、のどを炎症させ、吐き気、息切れ、肺の液体を引き起こします。 長期にわたって消費すると、疲労、記憶喪失、頭痛、いらいら、めまいが生じることがあります。 それは、女性の流産、さらには乳児や子供の成長の失敗を引き起こすことさえあります。 フォーチュンは、お茶の100ポンドごとに石膏とプルシアンブルーの半ポンド以上が含まれると推定しました。 平均的なロンドン人は、年間1ポンドものお茶を消費すると考えられていたため、中国のお茶はイギリスの消費者を効果的に中毒させていました。 しかし、中国人は外国人が緑茶を緑に見せたいと単純に信じていたため、添加物は悪意を持って含まれていませんでした。 「中国人が西洋の原住民を野bar人の種族だと考えるのも不思議ではない」とフォーチュンは述べた。 しかし、なぜ彼は、彼らが緑茶を非常に緑にしているのかと尋ねました、それは毒を加えることなく非常に良く見え、中国人自身はそれを飲むことを決して夢見ていないので？ 「外国人は紅茶とプルシアンブルーと石膏の混合物を好むように見え、均一できれいに見えます。これらの材料は十分に安いので、中国人はそのような紅茶を常にフェッチするので[提供]することに異議はありません。 。 。 フォーチュンは、工場から有毒な染料のいくつかを密かに収集し、ワックスを浸した布の袋にそれらを束ね、マンダリンの衣装の寛大な折り目にそれらを収納しました。 科学者として、彼はサンプルの分析を望んでいましたが、何よりも追加のサンプルをイギリスに送り返したいと考えていました。 これらの物質は、1851年のロンドンの大展示会で目立つように展示されました。きらきら輝くクリスタルパレスで、英国は緑茶染料を含むその産業的、科学的、経済的力を世界中に展示しました。 この公開展示会は、英国の国民的飲み物であるお茶が神話と謎の影から出て、西洋の科学と理解の光になった瞬間をマークしました。 フォーチュンは、知らないうちに中国人の犯罪を覆い隠し、英国製のお茶に反論の余地のない議論を提供しました。 これは、中国の全茶について：イングランドが世界の好きな飲み物を盗み、歴史を変えたサラローズの抜粋です。
