私たちのほとんどがチョコレートという言葉を聞いたとき、バー、ボンボンの箱、またはバニーを想像します。 思い浮かぶ動詞はおそらく「飲む」ではなく「食べる」ことであり、最も適切な形容詞は「甘い」ように思われます。 しかし、チョコレートの長い歴史の約90パーセントは、厳密に言えば飲料であり、砂糖はそれとは何の関係もありませんでした。
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チョコレートの本当の歴史
購入「チョコレートは、誰も知らない最も有名な食べ物とよく呼ばれます」と、ニューヨーク市のチョコレートツアーと呼ばれるビジネスを営む自称「チョコレート教育者」であるアレクサンドラリーフは言いました。
用語は少しわかりにくいかもしれませんが、最近のほとんどの専門家は、処理前に「カカオ」という用語を使用して植物またはその豆を指し、「チョコレート」という用語は豆から作られたものを指します、と彼女は説明しました。 「ココア」とは一般に粉末状のチョコレートを指しますが、イギリスの「カカオ」の形でもかまいません。
語源は、「チョコレート」という言葉の起源を、カカオ豆から醸造された苦い飲み物を指すアステカの言葉「ソコアトル」にまで遡ります。 カカオの木のラテン語名Theobroma cacaoは 、「神の食物」を意味します。
現代の多くの歴史家は、チョコレートが約2000年前から存在していると推定していますが、最近の研究では、チョコレートはさらに古い可能性があることが示唆されています。
本「The True History of Chocolate」では、著者のソフィーとマイケルコーは、チョコレートの消費に関する最も早い言語的証拠が、オルメックなどのメソアメリカのコロンブス以前の文化にまでさかのぼる、3千年から4千年前までさかのぼると主張しています。
昨年11月、ペンシルベニア大学の人類学者は、ホンジュラスで発掘された陶器のカカオ残渣の発見を発表しました。これは紀元前1400年まで遡ることができます。豆を囲むカカオ果実の甘い果肉がアルコールに発酵したようです当時の飲料。
「これを見て、あなたはそれを食べることができると誰が思ったでしょうか？」 スミソニアン国立アメリカインディアン博物館のカフェのエグゼクティブシェフであるリチャード・ヘツラーは、最近のチョコレート作りのデモンストレーションで新鮮なカカオポッドを展示したと述べました。 「あなたはかなり空腹で、かなり創造的でなければなりません！」
チョコレートが生まれた時期を正確に特定するのは難しいですが、チョコレートが最初から大事にされていたことは明らかです。 数世紀前のラテンアメリカでは、カカオ豆は通貨として使用するのに十分価値があると考えられていました。 16世紀のアステカの文書によると、1つの豆をタマレと交換し、100個の豆を使って七面鳥の良い雌鶏を購入することができました。
アステカのホットチョコレート（©Brian Hagiwara Studio、Inc./the food passionates / Corbis） 
カカオポッドの内部（©the food passionates / Corbis） 
カカオ豆（©SAMSUL SAID / Reuters / Corbis） 
カカオの山を持つ女性（©Jacob J. Gayer / National Geographic Society / Corbis） 
石の詳細：戦争のマヤの神であるEk Ahau、貿易とココア、カカオの木の隣に立っています。 カカオはマヤ文化において非常に重要であり、食べ物、お金、薬、宗教的な供物として使用されました（©Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis） 
カカオ豆とポッド（©Owen Franken / Corbis） 
カカオの実を収穫する労働者（©Underwood and Underwood / National Geographic Society / Corbis） 
カラフルなカカオポッド（©167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis） マヤ人とアステカ人の両方は、カカオ豆が、誕生、結婚、死の最も神聖な儀式での使用に適した魔法の、または神の特性さえ持っていると信じていました。 Chloe Doutre-Rousselの本The Chocolate Connoisseurによると、アステカの犠牲者は、死の前に儀式のダンスに参加するには憂鬱すぎると感じ、犠牲者を元気づけるためにひょうたんのチョコレート（前の犠牲者の血を帯びた）をしばしば与えました。
ヨーロッパ人がアメリカ大陸を発見し、地元の料理を試食するまで、甘いチョコレートは現れませんでした。 伝説によれば、アステカの王モンテズマはスペインの探検家ヘルナンド・コルテスを、チョコレートの飲み込みを含む宴会で歓迎しました。 チョコレートは当初、外国人の味覚に合わなかった（彼の著作で「豚の苦い飲み物」と言われた）が、蜂蜜やサトウキビと混ぜるとスペイン中に急速に普及した。
17世紀までに、チョコレートはヨーロッパ全体で流行の飲み物となり、栄養価が高く、薬用、さらには媚薬の特性があると信じられていました（カサノバが特に好きだったと噂されています）。 しかし、蒸気機関の発明により1700年代後半に大量生産が可能になるまで、それは主に金持ちの特権のままでした。
1828年、オランダの化学者は、チョコレートリカーから天然脂肪（カカオバター）の約半分を除去し、残ったものを粉砕し、アルカリ塩で混合物を処理して苦味をカットすることにより、粉末チョコレートを製造する方法を見つけました。 彼の製品は「オランダのココア」として知られるようになり、すぐに固体チョコレートの作成につながりました。
最初のモダンチョコレートバーの作成は、1847年にオランダのココアに溶かしたカカオバターを加えることで成形可能なチョコレートペーストを作ることができることを発見したジョセフフライの功績によるものです。
1868年までに、キャドベリーと呼ばれる小さな会社がイギリスでチョコレート菓子の箱を販売していました。 ミルクチョコレートは数年後に市場に登場し、鐘を鳴らす可能性のある別の名前、ネスレによって開拓されました。
アメリカでは、チョコレートは革命戦争中に非常に高く評価されたため、兵士の食料に含まれ、賃金の代わりに使用されました。 私たちのほとんどは、おそらく最近の給料に満足しないでしょうが、統計は謙虚なカカオ豆が依然として強力な経済力であることを示しています。 チョコレートの製造業は、米国では40億ドルを超える産業であり、平均的なアメリカ人は1か月に少なくとも半ポンドを消費しています。
20世紀には、「チョコレート」という言葉が広がり、実際のカカオよりも多くの砂糖と添加物を含む手頃な価格のさまざまなおやつが含まれるようになりました。
しかし最近では、「チョコレート革命」があり、高品質の手作りチョコレートと持続可能で効果的なカカオの栽培と収穫方法への関心が高まっていることを特徴としています。 ハーシーズなどの大手企業は、シャルフェンバーガーやダゴバなどのプレミアムチョコレートで知られる小規模生産者を購入することで職人のチョコレートラインを拡大しましたが、独立したショコラティエも繁栄し続けています。
「チョコレートで驚くべきことをしているアメリカの職人がますます増えている」 「しかし、私はココア色のメガネを通して世界を見る傾向があることを認めています。」
この古代の御treat走のほろ苦い話を明らかにする（アマンダベンセン）
