ピザの真の起源は、熱くてベトベトした霧に失われますが、1700年代にナポリの現代のパイがフォカッチャをベースにした農民の食べ物として成熟したと言っても過言ではありません。 しかし、アメリカのピザに関しては、研究者たちは物事が決まっていると考えていました。 アメリカのピザの父は、1905年にマンハッタンのスプリングストリートにある食料品店で「za」を販売する最初のレストランライセンスを申請したイタリアの移民であるGennaro Lombardiであると考えられていました。そのニューヨークの震源地から、ピザの伝道者はピザの福音を広めました、現在アメリカ人が1日に100エーカーのピザを（そして数え切れないほどのニンニクの結び目を）食べている現在までの建物。 しかし、食物史家は長い間争っていた、ロンバルディは最初にそれをやった。
それとも彼は？ 独立したピザ研究者のピーター・レガスは、ニューヨークの19世紀のイタリア系アメリカ人の新聞を精査し、ピザがロンバルディがスライスを提供し始める数年前に米国市民になった証拠を見つけました。
2月23日にシカゴでRegasによるレクチャーを開催するUS Pizza Museumによると、LombardiはSpring Streetにあり、もう1つのオリジナルのピザジョイント、John'sはBleecker Streetにあります。フィリッポ・ミローネという名の忘れられた移民によって設立された可能性が高い。彼はピザのジョニー・アップルシードのような人物だった。
Regasが発見したMiloneには、パン屋、デリカテッセン、食料品と呼ばれることもあるピザジョイントを開いて売り払うというパターンがありましたが、これはロンバルディの場合のようです。
研究者は、ロンバルディがピッツェリアを開始するために取得したとされる伝説的な1905年のレストランライセンスを追跡できませんでしたが、1904年にニューヨークに到着したピザキングピンの移民および出生記録を見つけました。彼の論文は彼を労働者として分類したため、翌年にスプリングストリートの食料品店を開いたのではないかと疑われています。 代わりに、リガスはミローネが1898年にピザ屋をオープンし、それをジョバンニ・サンティージョに売ったと信じている。ジョバンニ・サンティーロは1901年にそこにピザを作り、有名なロンバルディの手に渡った。
Bleecker StreetのJohn'sも、予想よりも古い可能性があります。 伝説によると、ジョン・サッソは1925年にロンバルディを離れてレストランをオープンしましたが、レガスは1915年にミローネによってピッツェリア・ポルタ・アルバという名前で最初にオープンされたという証拠を見つけました。
ピザの世界にとって、これらの啓示は、ニューヨーク市の地下鉄をネズミがピザをドラッグするというバイラルビデオよりも大きなニュースです。 ニューヨークタイムズのレストラン評論家であるピートウェルズは、Twitterで次のように述べています。「これは、私たちが聞いたことのない他の男が独立宣言と連邦党文書の両方を書いて、アダムズフランクリンジェファーソンマディソンハミルトンに引き渡したかのようです等。"
しかし、今日、ピザは私たちが共有する文化的強迫観念ですが、アメリカ起源の物語が非常にむらがあることは驚くことではありません。 パイメーカーが最初にイタリアの近所に店を構えてから数十年、第二次世界大戦後まで、ピザが何であるかを気にしている、または知っていた主流の人はほとんどいませんでした。
Serious Eatsの「State of the Slice」に関するフードライターのEd Levineの作品は、イタリアに駐在しているサービスメンバーがピザの味を持ち帰って初めて物事が変わったと説明しています。 深刻なピザの欲求を獲得したGIの1人であるIra Nevinは、オーブン修理工であり、最初のガソリン式ピザオーブンを設計しました。古いスタイルのピッツェリアが使用するオーブン。 これらすべてが米国で最初のピザブームをもたらし、1950年代の初期のピザチェーンにつながりました。 そこから、アメリカのパイは巨大なモッツァレラに覆われたミートボールのように雪だるま式になり、今日のチーズ詰めの皮、バッファローチキン、デザート、ピザの多様性が得られました。 または、少なくとも、Regasが別の方法を教えてくれるまで、私たちがこだわるストーリーです。
Regasは、彼の側では、ピザの歴史を爆破するつもりはないと述べました。 ニューヨーク発のピザの物語が少し無愛想であることに気づいたとき、彼はシカゴのピザの歴史を調査していました。
来るべき歴史を揺るがす発見がもっとあるかもしれません。 今年後半にアメリカのピザの歴史に関する本を出版することを望んでいるレガスは、彼のソース資料をオンラインで投稿し、アメリカのパイの完全で脂っこい絵を明らかにするのに役立つ批判、ヒント、コメントを募集しています。
