Food＆Thinkの「What the Heck Do I Do that？」と呼ばれる新しい機能へようこそ。 歴史、それがどこから来たのか、その他の興味深い情報、最も重要なこと、それで何ができるのかなど、あいまいな成分（とにかくこの国ではわかりにくい）を強調することがよくあります。 それは最近オーストラリアに行ったときのことで、地元のスーパーマーケットでは入手できないとわかっていたあらゆる種類のスパイスを買って、料理店で少し夢中になったことがきっかけでした。 それらを家に持って帰ったとき、私はそれらのいくつかで何をすべきかわからないことに気づきました-例えば、私たちの最初の成分：ニゲラの種。
彼らは何ですか？
豊富な品揃えのパントリーの重要性を説くイギリスの料理ショーの女神、ニゲラ・ローソンのことを聞いたことがありますが、彼女のパントリーにはニゲラの種が含まれているようです。 しかし、それらはレイチェルレイのEVOOのようなブランド食品ではありません。種子の名前が最初でした。 実際、彼らは名前をたくさん持っていますが、それらのいくつかは誤解を招きます：いくつか例を挙げると、タマネギの種、黒クミン、チャーヌシュカ、カロンジ。 タマネギの種子または黒ゴマの種子に似ていますが、実際にはラナンキュラ科の毎年の開花植物であるニゲラ・サティバの種子です。
彼らはどこから来たのか？
ダニエル・ゾハリーとマリア・ホプフによる旧世界の植物の家畜化によると、ニゲラの種はツタンカーメンの墓で発見されました。 旧約聖書にも言及があり、預言者モハメッドは「死以外の何か」を治すことができると宣言したと伝えられています。 植物の野生バージョンはトルコ南部、シリア、イラク北部で成長するため、おそらく種子が料理の目的で最初に使用された場所です。 それらは今でもそれらの国々で使用されており、インド料理や他の南アジア料理や中東料理でも使用されています。
さて、彼らはどんな味がしますか？
種は少し苦い味があり、あなたが尋ねる人に応じて、クミンまたはオレガノに似ています。 私にとっては、焼いたタマネギ、ケシ、ゴマの破片がトーストしたすべてのベーグルから落ちるような味がします。
それで、私は彼らと一体何をしますか？
手始めに、軽くトーストしてエッセンシャルオイルを放出します。 その後、それらを挽くか、インドの皿に丸ごと投げます。 お気に入りのカレーの赤レンズ豆のスープに追加しましたが、シンプルな野菜のカレー（ベンガルポテトの炒め物やスパイス入りバタースカッシュなど）からナンパンまで、あらゆる種類の南アジア料理で使用できます。 彼らはまた、ベンガル料理で一般的なフェヌグリーク、マスタード、フェンネル、クミンの種とともに、 パンチ・フォランと呼ばれるスパイス混合物の一部です。
パンはニゲラ種子の異文化間使用であるようです。ナン以外に、トルコや中東の他の地域のフラットブレッドのトップにも使用されており、東ヨーロッパではキャラウェイシードの代わりにユダヤ人ライ麦パンが振りかけられています。 したがって、私のベーグルの参照はそれほど大きな飛躍ではないかもしれません。
ニゲラ種子のパケットの裏にある「種の香ばしいビスケット」のレシピを試すこともできましたが、聞いたことのない別の材料、アジョワンの種子も必要です。 また今度。
