3世代にわたってディポルツィオ家が所有するリストランテウンベルトに座って、イタリア南部の大都市であるナポリで最も古く人気のあるピッツェリアの1つであるマッシモディポルツィオは、まるで人間のようにピザについて語っています。 「生地は慎重に移動する必要があります」と彼は言います。
あなたは理解する必要があります：ナポリはピザの伝統的な家であり、人々が食べ物を真剣に取る場所です。 真剣に、彼らは3年前に成立したイタリアの法律を真剣に考え、本物のナポリのピザを特定しました。これは、米国で記録しているものとはほとんど似ていません。 10億人の大ヒット産業。 わずかにトッピングされたベースの薄いクレジットカード、ナポリタンバージョンは、ダイエットをしているアメリカのピザです。
しかし、レストラン経営者であるだけでなく、国際経済学の卒業生でもあるディ・ポルツィオは、どちらのバージョンが優れているかについての食物の戦いに引き込まれません。 」
「私たちはピザ警察ではありません」と彼は言います。2004年にイタリアで成立し、現在EUで検討中の法律に関するメディアの説明に反応して、マリナラ（トマト、ニンニク、オレガノ）、マルゲリータ、エクストラマルゲリータ（両方ともトマト、バジル、モッツァレラチーズ）—高級ワインと同じ名前の保護。
「私はあらゆる種類のピザが大好きです」と、Associazione Verace Pizza Napoletana（VPN）のゼネラルマネージャーであるオープンマインドのDi Porzio氏は続けます。veraceは本物です-pizzaioliと呼ばれるピザメーカーの非営利組織です法律。 「ニューヨークでは、良いピザを見つけましたが、他のピザはあまり良くありませんが、これらの他のピザはナポリのピザではなく、異なる製品です。」
法律で定義されているナポリのピザは、直径14インチ以下の特定の種類の小麦粉とイーストから作られ、華氏905度を超える温度でwoodオーブンで調理されています。 最高品質の食材のみを使用できます。2つの地元料理、サンマルツァーノのプラムトマト、エクストラマルゲリータの場合、水牛の乳から作られたモッツァレラチーズは、チーズの人気とともに数が急増しています。
しかし、法が施行されてから、真ん中から始まる円形パターンでエキストラバージンオリーブオイルを注いでいない、または苦痛に満ちた詳細な規則で規定された順序とは異なる順序で成分を混ぜたとして、誰も法廷に招かれていません。 法の支持者は、すべてのイタリアのピザが支持者であるわけではないが、これは罰に関するものではなく、むしろ彼らの文化の重要な側面に関する情報だと主張している。
Geatano di Lorenzo（保持パン）とEnzo Marinielloは、Ristorante Umbertoで本物のナポリのピザに最後の仕上げを施しました。 （ディナ・モディアノット・フォックス） 
マリニエッロはパイにトッピングを追加します。 ナポリタンでは最高品質の食材のみを使用でき、地元の2つの楽しみがあります。サンマルツァーノのプラムトマトと、エクストラマルゲリータの場合、水牛の乳から作られたモッツァレラチーズです。 （ディナ・モディアノット・フォックス） 
「ニューヨークで」とマッシモ・ディ・ポルツィオは言います、「私たちはいくつかの良いピザを見つけましたが、他のピザはあまり良くありませんが、これらの他のピザはナポリのピザではなく異なる製品です。」 （Massimo Di Porzio提供） 
リストランテウンベルトはマッシモディポルツィオの家族が3世代にわたって所有しており、ナポリで最も古く、最も人気のあるピッツェリアの1つです。 （Massimo Di Porzio提供） フラットブレッドのアイデアは一般的にギリシャ人に起因しますが、何世紀もの間、ピザはナポリと貧困との長い闘争に関連付けられてきました。 ピザは安価で、わずかな材料しか必要としませんでした。ピザは18世紀までに定番であり、街頭で販売され、ナポリ港から出航する船で提供されました（Marinaraの名前の由来です）。 第二次世界大戦後の時代、住民は非常に貧しかったため、多くの人がクレジットでピザを購入し、8日後にピザを買いました。 オッジャオットと呼ばれるこの方法は、1954年の映画「 ロロディナポリ （ ナポリの金）」で取り上げられ、今でもピッツェリアによって称賛されています。
ナポリの歴史には、ピザの伝説がたくさんあります。 地元のピッツィオーロは、1889年に最初のマルゲリータを作り、トマトとバジルにモッツァレラチーズを加えてピザを作ったと言われています。
さらに最近では、ディポルツィオは、VPNの創設者であるヴィンチェンソペースの「ピザイオーリの学部長」について語っています。彼は10歳のときにピザを作り始め、天候に応じて材料の割合を変更したため、暑ければ塩分を増やし、寒ければ塩分を減らします。
VPNは、特にナポリから帰国した観光客が伝統的なピザへの関心を高めている日本と、国の支部が16のレストランを認証している米国で、地元の人々を訓練し、レストランを認証する本格的なピザ作りの福音を取り上げています。
最初は、ナポリのピザのファンを獲得することは「困難な戦いのようなもの」でした、とVPN AmericasのマーケティングディレクターであるDino Cardoneは認めています。 しかし、最近の課題は、情報、トレーニング、認定の需要を満たすことでした。
そして、本当のナポリのピザはどんな味がしますか？ アメリカンスタイルのピザに慣れている人、最初はちょっと当たり障りのない人に。 しかし、その後、新鮮な食材と地殻の軽さを味わい始めます。食べるほど、味が良くなります。
とは言っても、配信することを期待しないでください。 法律では、本物は「オーブンから出してすぐにピッツェリアですぐに消費されるべきです。ピザをピッツェリアから取り除いて後で食べると、真のナポリのピザの認証を取得できなくなります」と規定されています。
Smithsonian.comの定期的な寄稿者である Dina Modianot-Foxは最近、「古代ローマの忘れられた楽園」について書いています。
