アメリカでバーテンダー、そして酒飲みになる素晴らしい機会です。 プレミアム蒸留酒への関心と販売は、アメリカの伝統的な蒸留酒、クラシックカクテルのフレーバー、小型の蒸留酒製造業者への新たな関心に拍車がかかって、数十年にわたって増加しています。 歴史上、精神愛好家が同様に繁栄したのは、1850年から禁酒法までの期間だけでした。
この物語から
アメリカンスピリット：クラフト蒸留革命の調査
購入「最初の西ヨーロッパからの大規模な移民は1840年代でした。クラフトカクテルの黄金時代が1850年頃に始まったことは偶然ではありません」とニューオリンズに拠点を置くアメリカンカクテル博物館のフィリップドバードは言います。それまでは、この国は「ほとんど開拓者国家」でした。
1850年以前、アメリカ人は確かにアルコールを望んでいませんでした。 ジェームズタウンとプリマスの最初の植民地開拓者がビールを醸造した可能性が最も高く、ラム酒とその後のウイスキーはアメリカの蒸留の風景を支配しました。 しかし、個々に作られた飲み物は普通ではありませんでした。ほとんどの人は、水よりも安全であると考えられている共同のボウルやストレートスピリッツで作られたパンチを飲みました。
ヨーロッパからの移民たちは、素晴らしい食事と高級料理への愛とともに、味と材料の新しい武器を持ち込みました。 1850年代、アメリカの最初の素晴らしいレストランは、新しい趣味を持つ新しい顧客に対応し、最初にキッチンを開きました。 これらのレストランと並んで、ドバードは、新しいバーを成長させ、ジュースや苦味などの新鮮な食材を使った個別の飲み物を作り上げたと説明しています。
「カクテル」という言葉は1806年に最初に登場しましたが、「あらゆる種類の砂糖、水、苦味からなる刺激的な酒」と定義されていましたが、最初のカクテルであるサゼラックは1838年にニューオーリンズで発明されました。そして、1862年には、カクテルレシピの最初の本が出版され、ジェリートーマスという名前のサンフランシスコのバーテンダーによって書かれました。 本の序文で、トーマスはカクテルがアメリカの革新の標識であると書いた：
これは進歩の時代です。 新しいアイデアと新しいアプライアンスが次々と続きます。 発明の天才は、実用性や必需品のためだけでなく、生き物の快適さを管理し、満足のいくTc（sic）気難しい味を与えるノベルティに対する絶えず増大する要求に応えるために、新しい発明を考案する際に最大限に課税されます。
新しい飲み物はバーテンダーの誇りであり、その評価と採用は彼の最高の栄光です。
サゼラックと並んで、マンハッタン、オールドファッショナド、ジャックローズなどのクラシックカクテルは、初期のバーテンダーのこの素晴らしい瞬間の誕生をたどります。 しかし、カクテルの技術革新がピークに達すると、1919年のヴォルステッド法の成立により別の動きが急速に終miseを迎えました。
「禁止事項が発生し、航空機が死亡しました」とドバードは言います。 「多くのアメリカのバーテンダーは仕事に海外に行き、他の人は他の職業に就いた。」 醸造所と蒸留所は閉鎖を余儀なくされました。営業を続けていたものは、ビジネスモデルを完全に変更しなければなりませんでした（Dobardは、禁酒期間中に宗教的な礼拝用の秘跡ワインを作ることで営業を続けていたロサンゼルスのあるワイナリーを説明しています）。
1933年にヴォルステッド法が廃止されても、クラフトカクテルムーブメントは衰退しました。 米国は大恐pressionに直面し、第二次世界大戦は国内産業の戦争産業への転換を引き起こしました。 戦争が終わると、かつて戦時商品の大量生産に使用されていた産業は、食料品の大量生産に新たな生命を見出し、大量生産のサワーミックスとジュースの増加により、食品システムの工業化と飲酒の世界に拍車をかけました。
しかし、1960年代には、社会の激変によりアメリカ人は食べ物や飲み物に批判的な目を向けるようになりました。 「私たちがダイナーやインビバーとして消費していたものは、農業産業団地に属していることが、非常に多くの人々に明らかになりました」とドバードは言います。 「手渡されたものは何でも消費していました。それを疑問視する中で、人々はどれほど多くのものがあるかを学びました。」
その目覚めは、レジャー旅行の拡大と一致し、より多くのアメリカ人が外国の場所の味と味にさらされました。 移民が独自のフレーバーで最初のカクテル革命に影響を与えたように、1960年代と70年代のアメリカ人は地元のバーで旅行の味を望んで帰ってきました。
歴史と優れた食材に目を向け、伝統的な方法で作られたカクテルに対する需要の高まりに触発されて、数人のバーテンダーがアメリカのバーに革命を起こし始めました。 先駆的なバーテンダーであるデール・デグロフは、1980年代初頭の動きを主導し、ニューヨーク市のレインボールームで歴史にインスパイアされたカクテルを作り上げました。
「カクテルが本当に戻ってきたのはつい最近のことです」と、 アメリカンスピリットの著者ジェームズロデワルドは語っています。 「ミックスドリンクが好きなら、これが今までで最高だということに同意します。種類、材料、技術、すべて最高の場所で、少なくとも最高の場所で。」
今日、バーテンダーや飲酒者は、時々、最高の革命は振り返ることであることを発見し続けているため、クラフトカクテルはアメリカで成長し続けています。 「彼らは最高の飲み物だ」とロデヴァルドは言う。 「よくできたマンハッタン以上のものはありません。」
James Rodenwaldは、DCベースのバーテンダーDerek Brownとクラフト蒸留機Michael Lowe（New Columbia Distillersの）に加わり、アメリカでのクラフト醸造について議論しました。 この講演は、アメリカ歴史博物館の「時間後のアメリカの歴史」シリーズの一部であり、食べ物を通してアメリカの歴史のトピックを探求しました。 今後のトピックは次のとおりです。3月16日のジュリア・チャイルド。 4月8日にどのように鶏肉がアメリカの選り抜きの肉になったか。 5月13日の寿司。 とりわけ。
