ミーガンギラーは、クラフトチョコレートの最初のバーを今でも覚えています。 彼女がポートランドのカカオと呼ばれるチョコレートショップで偶然見つけたのは、パトリックによって作られた単一起源のマダガスカルバーでした。 彼女はすぐに夢中になりました。 「私の心は吹き飛ばされました」とGillerはSmithsonian.comに語りました。「そこにあるフルーティーなフレーバーのすべてに驚いた。 チョコレートは私が今まで味わったもののどれよりも優れており、アメリカで一から作られていました！」
その最初の経験から、彼女は2013年にチョコレートノイズを立ち上げました。これは、全国の最高のクラフトチョコレートメーカーを紹介するプロジェクトです。 毎週、彼女はWebサイトとInstagramアカウントで新しい「ショコラティエ」のプロファイルを作成します。具体的には、「豆からバーまで」のメーカー（豆の調達から最終バーの成形までのプロセス全体を監督するメーカー）に焦点を当てています。 彼女のプロジェクトは、彼女が「アメリカのクラフトチョコレート革命」と呼ぶものを探求する昨年出版された本に拍車をかけています。
ここでクラフトチョコレートと市販チョコレートの違いは重要なものです、と彼女は言います。 クラフトチョコレートは、農家から直接調達された高品質の全粒豆から始まります。 豆からチョコレートへの焦点は風味にありますが、市販のチョコレートは一貫性に焦点を当てています。 規模と賞味期限の要件のため、市販のチョコレートはしばしば低品質の豆で作られているとジラーは言い、多くの防腐剤を持っています。
ジラーの研究と見識のある口蓋は、国際チョコレート賞を含むいくつかのチョコレート大会の審査テーブルで彼女のスポットを獲得しました。 「競争に勝つためには、チョコレートバーに美味しい風味と食感を引き出すために慎重に処理された非の打ちどころのない材料を含める必要があります」とGiller氏は述べています。 「最高のものも何らかの形であなたを驚かせます。」
Gillerは、Smithsonian.comと、この国でお気に入りの5つのチョコレートメーカーと、それらを特別なものにしているものを共有しました。
タンポポ; カリフォルニア州サンフランシスコ
@dandelionchocolateが美味しいチョコレートバーを作っているのを止められない、止められない・・・ #chocolatenoise
2016年9月1日午前11時52分（PDT）にChocolate Noise（@chocolatenoise）が共有する投稿
伝統的に、チョコレートはカカオ豆、砂糖、カカオバター、バニラを使ったヨーロッパスタイルで作られています。 タンポポの所有者であるトッド・マソニスは、チョコレートをそのスタイルから遠ざけ、ジラーが呼ぶ、カカオ豆と砂糖の2つの成分のみを使用する典型的なアメリカンスタイルの豆からバーへのチョコレートを作ります。 タンポポはまた、カカオを栽培している農民と一緒に働くことに専念している唯一の人を持つことで、他のチョコレートメーカーよりも際立っています。 役職は？ 「Bean Sourcerer。」 ギラーが選ぶ最高のバー：ベネズエラのマントゥアノ。
ラアカ; ニューヨーク州ブルックリン
こんにちは、みなさん！ @raakachocolateのWilliamです。 Raakaを代表して、私たちが何であるかをお見せするために、今日チョコレートノイズを引き継ぐことを本当に楽しみにしています。 工場では、チョコレートメーカーの熟練したチームがすべてのバーを手作りします。それは、ふるい分け、豆の選別、ロールミルの操作、手で注ぐ、または手でトッピングすることを意味します。 これは@chefhectorhernandezです。 彼はメキシコのプエブラから来て、2年間一緒にいました。 素晴らしいチョコレートメーカーであることに加えて、彼は素晴らしいシェフでもあります。 。 。 。 #mouthfulofchocolate #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandesert #veganchocolate
Chocolate Noise（@chocolatenoise）が2016年8月25日午後12時34分（太平洋夏時間）に共有した投稿
Raakaのチョコレートは、おそらくGillerのセレクションの中で最もユニークです。 ヘッドチョコレートメーカーのネイトホッジは、伝統的なチョコレートの慣行から離れ、ローストされていない豆を使ってバーを作ります。 「彼らはシングルオリジンのバーを作りますが、ほとんどの場合、豆を興味深い方法でそれらのフレーバーを引き出すと思われる他の材料と組み合わせるので、バナナのような珍しいチョコレートを育てます」とGillerはSmithsonian.comに語った。 Gillerの最高のバー：Pink Sea Salt。
ディック・テイラー; カリフォルニア州ユーレカ
@dicktaylorchocolateのDustin Taylorによるその日の最後の投稿。 機械は熟練したオペレーターの延長となり、高度な精度と再現性を実現します。 ここで、ジェレミーは、乾式コンチングの前に、酒と砂糖の混合物をフレークに精製します。 完全に洗練されたチョコレートは、可能な限り最高のフローとテクスチャーになります。 ・・・#chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Chocolate Noise（@chocolatenoise）が2016年7月14日午後4時4分（PDT）に共有した投稿
タンポポのように、ディックテイラーの所有者であるアダムディックとダスティンテイラーは、バーでカカオ豆と砂糖のみを使用しています。 チームは、滑らかで美しいチョコレートを作る時間とプロセスに細心の注意を払い、その献身はビジネス全体に広がっています。 パッケージとラベルも自己設計され、手で活版印刷されます。 Gillerの最高のバー：ベトナム。
Askinosie; ミズーリ州スプリングフィールド
新しい@askinosie「ダーティ」ホワイトチョコレート+ヴィンテージココア砂利バーを試しましたか？ とても良い！ #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
Chocolate Noise（@chocolatenoise）が2017年1月31日午前8時40分（PST）に共有した投稿
Askinosieの豆はほんの一握りの農家から来ています。所有者のShawn Askinosieが少なくとも1年に1回は実際にビジネスに参加するために訪れています。 会社で働く農民は利益の一部を受け取り、Askinosieは彼らが自分のビジネスプランを作成することを奨励し、支援します。 Gillerの最高のバー：Fleur de Sel入りダークミルクチョコレート。
儀式; ユタ州パークシティ
日曜日の儀式・・・#chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
Chocolate Noise（@chocolatenoise）が2016年10月2日午後2時25分（太平洋夏時間）に共有した投稿
Ritualのチョコレート製造プロセスには、実績のある機器が含まれます。1800年代のアンティークコンシュを使用しています。 チョコレートメーカーのロビースタウトは、アメリカで最初に豆からバーを製造したスティーブデブリーズからコンシュを購入しました。 機械の目的は、チョコレート全体にココアバターを均一に広げながら、すべてを加熱して、完成したバーで最高のフレーバーが確実に伝わるようにすることです。 その結果、リチュアルのチョコレートは絹のように滑らかで風味豊かです。 儀式の最高のバー、バーボン樽熟成のためのジラーのピック。
