夏はビーチで涼を取り、ピニャコラーダをすすり、多くの人はファーマーズマーケットに行きます。 過去6年間で、ファーマーズマーケットの数は76％を超えて成長し、地元産の食品への関心が継続的に高まっています。 そして、販売のための圧倒的においしい色とりどりの果物や野菜の配列があるので、夏のシーズンはファーマーズマーケットで最も忙しい時期です。
それでも、その生産物をすべて選ぶことができるのと同じくらい幸せですが、金曜日にその夜の夕食に行くはずだったバジルはすべて黒でズッキーニですか？ 茶色の斑点で覆われています。 しかし、これらの一般的な農民市場の難問を回避する方法があります。 最初に、ごみ箱の代わりに夕食のテーブルに買い物をするためのいくつかの一般的なヒント：
- 市場のすぐ後に家に帰ります。 朝食を取りながら、他の用事をしたり、太陽の下で焼いたりするために、農産物を車の中に放置しないでください。 到着したらすぐに家に帰って適切に保管してください。
- 家に帰ったら、直射日光を避けてください。
- 果物と野菜を一緒に保管しないでください。 果物は高レベルのエチレンガスを放出します。これにより、果物が熟し、色が変わり、柔らかく、甘くなります。 しかし、周囲の野菜をすぐに損なう可能性があります。
夏の市場には多くの種類の果物と野菜がありますが、ここでは夏の最も人気のある農産物を最後に保つためのいくつかの方法を紹介します。
桃
桃（©Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis） その日に食べない限り、しっかりした側にある桃を選ぶのが最善です（その場合は、日光の当たらないキッチンカウンターのボウルやバスケットに置いておきます。
果物の寿命を延ばすには、低水分の引き出しの冷蔵庫に保管しますが、他の果物と一緒に保管してください。 冷蔵庫は果物を多かれ少なかれ熟成させるのではなく、単に時間内にプロセスを停止します。 食べる前に夜に桃を取り出してください。
軟化プロセスを早めるために、それらを冷暗所の紙袋に保管し、それによりエチレンガスを閉じ込めます。 紙袋のトリックは、アボカドやオオバコなどの他の果物にも適しています。
トマト
農民市場でのさまざまなトマト。 （©Stephen Rafferty / http：//www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis） トマトを選ぶときは、皮膚のあざ、斑点、または柔らかい斑点を探してください。 これらの兆候がある場合は、購入しないでください。 虹色のトマトの品揃えの中から、鮮やかな色を探してください。 タッチも良いトマトの大きな指標です。 トマトは固く感じるはずですが、それでも触ると反応します。 最後に、トマトがトマトのような香りがすることを確認します。 ファンキーな匂いがしたり、トマトのような匂いがしない場合は、トマトが悪くなっている兆候かもしれません。
トマトを保管するときは、冷蔵庫に入れないでください。 冷蔵庫は、そのおいしくてジューシーな農場の新鮮なトマトを、肉のある味のない冬のトマトに変えます。 トマトを冷やすと果実の膜が損傷し、トマトの風味が失われます。 冷蔵庫が唯一の選択肢である場合は、トマトを使用する前に1日休ませてください。
サマースカッシュ
サマースカッシュ（©Tetra Images / Tetra Images / Corbis） 夏のスカッシュには、より有名なズッキーニと黄色のスカッシュが含まれますが、黄色のズッキーニ、グリーンタイガーズッキーニ、パティパンスカッシュなども含まれます。 夏のカボチャは冬のカボチャよりも水分が多いため、寿命が短くなります。 夏のカボチャの品種は繊細で薄い皮をしているので、購入する前に傷や傷を探すことが重要です。 また、すぐに柔らかくなるので、しっかりしたカボチャを選択してください。 小さいカボチャは、調理時に甘くて好ましい傾向があります。
夏のカボチャを保存するときは、できるだけ多くの空気を取り除いてビニール袋に入れ、カボチャの周りに袋をしっかりと巻き付けてから冷蔵庫の野菜の引き出しに保存します。
ハーブ
ハーブ（©Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis） 夏もハーブの季節です。 また、ファーマーズマーケットには、摘みたてのハーブほど風味豊かなものはありません。 バジル、ディル、コエンドロの葉、セージ、タイムは、このシーズンにスタンドにたまったハーブのほんの一部です。 しかし、1週間を通して使用するハーブを保存することは困難な場合があります。 選択する前にハーブがしおれていないことを確認してください。
帰宅したら、ハーブを花のように扱います。 端を切り取り、すぐにコップ一杯の水に入れます。 次に、バジルを除いて、ハーブのグラスを冷蔵庫に入れます。 キッチンのカウンターにあるバジルのガラスを直射日光から遠ざけます。 冷蔵庫はバジルの風味を損ない、黒くなります。
茄子
おとぎ話のナス（©Bill Miles / Mint Images / Corbis） ナスは、食料品店で一般的に見られるものとは少し異なるように見えるかもしれないファーマーズマーケットでの野菜の素晴らしい例です。 主な差別化要因は色とサイズです。 食料品店でよく見られるのは、大きくて黒い美しさのナスです。 ファーマーズマーケットでは、中国、日本、タイ、白人、落書き、シチリア、そして運が良ければおとぎ話のナスに出会うかもしれません。
ナスを買うとき、それがしっかりしていて、あざがないことを確認してください。 熟していて柔らかいほど、苦味が強くなります。 また、caと茎を見て、緑が良いほど良いです。 茶色の葉のあるナスは避けてください。
野菜の引き出しの冷蔵庫にナスを保管します。 ナスが長く座っているほど苦いので、数日以内に必ず使用してください。
メロン
スイカ（©Richard Hamilton Smith / CORBIS） メロンの摘み取りは、熟度や欠陥を簡単に感じられる他の果物や野菜に比べて難しい作業のように思えます。 メロンは、その大きなサイズと厚い肌でまったく新しい挑戦をもたらします。 また、摘み取った後も熟し続けることはありませんので、その甘い味にすでに熟しているものを見つけることが重要です。 良いメロンを探すときは、まずあざ、柔らかい斑点、ひび割れを探します。
もちろん、色はメロンによって異なりますが、重要です。 メロンまたはマスクメロンの場合、色が緑よりも金色であることを確認してください。 ハニーデューの場合は明るい黄色が理想的です。スイカの場合は、黄色の斑点を探します。これは、メロンを摘み取った後に地面に置いたときに発生します。 黄色の斑点は、熟度を示す簡単な印です。 カンタロープと甘露の品種はまた、熟度のためににおいがすることができます。
熟したメロンを冷蔵庫に保管します。 食べる前にメロンのみを切ってください。 ただし、メロンを切る場合は、ラップでしっかりと包み、すぐに冷蔵庫に保管してください。
コーン
トウモロコシの耳（©68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis） ファーマーズマーケットや食料品店でトウモロコシをむしゃむしゃ食べる人がいるのは珍しいことではありません。 しかし、実際にはトウモロコシを購入するエチケットがあり、それは購入する前に殻を開けないことを意味します。 とうもろこしを摘むと、砂糖はすぐにデンプンに変換され始めます。 そして、殻を開けると、このプロセスが早まり、トウモロコシの風味に影響します。 トウモロコシを少し見たくなるほど魅力的ですが、それは生産性の低いステップであり、農民から怒りの視線を数人も生み出します。 代わりに、鮮やかな緑色のしっかりと包まれた、ほとんど湿った殻を探してください。 次に、殻に小さな茶色の虫食い穴がないか調べます。 すべてが明確な場合は、殻を通して個々のカーネルを感じます。 欠落しているカーネルがないことを確認してください。 タッセルも茶色で、触るとほとんど粘着性があります。
トウモロコシは購入した日に食べるのが一番です。 ただし、数日間保存する場合は、殻を付けたまま冷蔵庫に入れてください。 冷蔵庫の温度が低いと、砂糖から澱粉へのプロセスが遅くなります。 何らかの理由でトウモロコシがすでに殻になっている場合は、冷蔵庫に保管する前に耳をビニール袋に入れます。
