写真はウィキメディアコモンズの厚意により掲載。
ピーナッツバターゼリーの時間ではありません。 実際、ピーナッツバターを置いてゆっくりと立ち去ります。 朝のトーストにかけるスプレッドがオーガニックトレーダージョーのクリーミーな塩味のバレンシアピーナッツバターの瓶からのものである場合は、ゼリーだけを使いたいかもしれません。 理由？ 食品医薬品局は、AP通信によると、今週初めに国内最大の有機ピーナッツバター加工業者を閉鎖するための召喚状を発行した。
ピーナッツバターのサルモネラは新たな発見ではありません。2007年、41州で汚染されたピーターパン製品で329件の報告がありました。 、Inc。、ニューメキシコ州ポータルにあります。 サルモネラ中毒の発生（20州で41人が感染）は、その後、トレーダージョーズ、ホールフーズ、ターゲットなどの主要食品小売業者に配布されているニューメキシコ工場にまで遡ります。 FDAの検査により、工場内の28か所でサルモネラのサンプルが見つかりました。工場の外にある不潔な機器や、ピーナッツの覆いを取られたトレーラーもあります。 心配する必要はありませんが、9月の最初の自主回収以来、Sunland Inc.はピーナッツバターを製造していません。
しかし、そもそもサルモネラはどのようにしてピーナッツバターに入り込むのでしょうか？ マイク・ドイル博士は、サンランドの植物の回復と再稼働を支援し、ジョージア大学の食品安全センターの所長を務めています。ピーナッツは地面で成長し、さまざまな汚染物質に汚染される可能性があると説明しています。情報源：肥料、水、野生動物、さらには土壌。 アメリカンサイエンティフィックによると、サルモネラは一度存在すると、ピーナッツバターで何ヶ月も、さらには何年も生き残ることができることが研究で示されています。 実際、治療前には、すべてのピーナッツの約2パーセントがサルモネラに汚染されています。
「収穫されたとき、サルモネラが存在する可能性があると想定し、それを殺すために治療を使用する必要があります」とドイルは言います。 気温が華氏約300度に設定されたロースターは、ピーナッツのサルモネラを破壊します。 このため、プロセスのこの瞬間は、製造業者によって「キルステップ」と呼ばれることがよくあります。 最大の課題は、焙煎後の加工工場の汚染を防ぐことです。
「水は、サルモネラの増殖のための乾燥食品加工における最大の問題の1つです」とドイルは言います。 「水がサルモネラに利用できる場合、それは成長します。」
たとえば、ピーナッツプラントや朝食用シリアルの生産者などのドライフードメーカーは、プラントでの水の使用を最小限に抑える必要があります。 屋根の漏れから混乱をきれいにするために使用される水まで、すべてを制御する必要があります。
では、将来の汚染を防ぐために何ができるでしょうか？ システムと施設をアップグレードするためにできることはいろいろあります、とドイルは言います。 しかし、すべてのフードプロセッサは、植物の有害な微生物を制御する方法が異なります。 サンランドの工場については、Doyleはロースター室への汚染の根本原因を追跡したと言います。
「会社は、将来の汚染を防ぐために変更を行っています」と彼は言います。 「彼らは部屋（新しい壁、新しい床）を吹き飛ばし、対処する必要がある他のものを修正しています。」
