この控えめなニューヨークの家は、アメリカ初の食通の遺産です| スマートニュース| スミソニアン - スマートニュース、スマートニュースの芸術と文化、スマートニュースの歴史と考古学

「共食いを練習する必要があったとしても、十分なタラゴンがいたらどうにかできるかもしれないと思います」とジェームズ・ビアードはかつて言った。

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彼は食べ物について多くの意見を持っていました。それは自然なことです。 Bearはアメリカ料理を愛していましたが、フランスやヨーロッパから来た料理を指すために他の人がその言葉を使用するだけでした。そして、彼はアメリカの食文化の創造を助けました。

1903年にオレゴン州ポートランドでこの日に生まれたヒゲは、アメリカで最初の食通と言われています。彼は、1946年にNBCでI Love to Eatをホストした、彼自身のテレビ番組を持つ最初のシェフでした。彼の長いキャリアを通して、彼の料理本とコラムは、料理の世界でアメリカ料理の場所を作るのに役立ちました。彼の遺産の中心は、ニューヨークのグリニッジビレッジの家で、1960年から料理を教えていました。

「ジムビアード以前は、アメリカの平均的なテーブルは肉とジャガイモでした」と、ビアードに関する新しいPBSドキュメンタリーの予告編で、元ビアードの学生ジェリーラムは語っています。「そして、キャセロールは缶詰のスープから作られました。」しかし、ビアードの食物擁護は、芸術としての料理をアメリカで普通のものにするのに役立ちました。

また、現代の食文化の形成にも役立ちました。「彼はローカリズムと持続可能性の重要性について、これらの用語が料理の専門用語に入る前に語った。彼は、農場からテーブルへの運動の先駆者であり、象徴的なFour Seasonsのコンセプトとメニューの作成を支援しました。」と、ドキュメンタリーに関するPBSプレスリリースを書いています。

ニューヨーク・タイムズ紙のフランク・ブルーニは、ひげも「熱狂的なゲイ男」だったと書いています。「彼をよく知っていた人は誰でも彼をそのように知っていましたが、彼の生涯では、一般的に個人的に理解されたものと公に言われたものの間に違いがありました」とブルーニは書いています。「ゲイの人々の上に雲が浮かんできました。」

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ジェームズ・ビアードが台所で。（ダン・ウィン/ジェームズ・ビアード財団）

1985年に書かれたBeardの死亡記事には、彼は未婚であり、犬が好きだったが、以前のパートナーであるGino Cofacciや、他の男性との関係を理由に大学から追放されたという事実には言及していない、とBruniは書いています。そして、1981年に出てきたにもかかわらず、彼はまだ同性愛者として広く知られていません。 James Beard Foundation WebサイトでのBeardの伝記には、彼のオリエンテーションも記載されていません。しかし、新しいPBSドキュメンタリーはゲイの男としてのビアードの人生について語り、ブルーニを書き、他の作家はゲイの男としてのビアードのアイデンティティが彼の文化的遺産を形成するのにどのように役立ったかを明らかにし始めています。

ビアードが亡くなったとき、彼のシェフの友人、特にテレビクッキングショーで有名になったジュリアチャイルドは、人々の目で食べ物を芸術の形に高めるという彼の遺産を固めるために協力しました。ジェームズビアード財団のウェブサイトによると、ジェームズビアードハウス（彼の以前の家）は、彼の死から1年後に一般公開されました。「北米で唯一の歴史ある料理シンクタンク」と言われています。MosaicTravelerは、シェフが大きな文化的影響力のある小さな夕食（まあ、76人のゲスト）をホストするために来ます。ジェームズビアード財団は、食物の無駄を減らし、食物の持続可能性を高めることを目的として、夕食を企画し、プログラムを組織し、ホストします。

レストランではありません。たとえば、ウェイトスタッフは正社員と見なされ、特典を受ける権利があります。博物館ではありません。「彼が生きている間、ビアードは常に学生、作家、シェフ、および他の食品や飲料の専門家を彼の家に歓迎していました」とジェームズ・ビアード財団は書いています。「彼のキッチンは、アメリカの急成長する20世紀のフードシーンの中心にありました。」まだです。

財団はまた、「アカデミー賞に相当する食品の世界」と呼ばれているジェームズ・ビアード財団賞を管理しています。賞の任務は、アメリカの食文化と革新を祝うことです。 2017年の賞は、月曜日の夜にシカゴの黒タイガーで授与されました。シカゴのメキシコ料理レストラン、トポロバンポは、最高の栄誉を手にしました。

それは完全な歴史が記憶され始めている誰かのための驚くべき遺産です。