人々は通常、オリーブオイルをイタリアと最も密接に結びつけていますが、スペインは世界最大の原料生産国です。 実際、オリーブオイルを味わった場合は、スペインのオリーブオイルを味わった可能性があります。
数日前、私はニューヨーク州北部の語学学校とフェアトレード店でスペインの農産物のプレゼンテーションに参加し、そこでスペイン語のレッスンを受けました。 プレゼンターのThilo Ullman-Zahnは、スペインから職人のオリーブオイルを輸入し、いくつかのマンチェゴチーズとリオハワインとともにサンプリングしました。
率直に言って、オリーブオイルよりもリオハとマンチェゴ（どちらもおいしい）を試してみたくなりましたが、それについて学ぶのは面白かったです。 そして、判明したように、味が面白い。 スペイン南西部の農園から2種類のオイルをサンプリングしました。Marquésde Valduezaエクストラバージンオリーブオイルは、ドレッシングに浸したり、小雨を降らせたり、使用したりするのに最適です。 メルラは、料理用のエステートの万能エキストラバージンオリーブオイルです。 私たちは、プロのテイスターが採用しているような野心的なテクニックは使用しませんでした。スプーンに浸して丸lurみしました。 しかし、2つのオイルの違いは、私のような初心者でも簡単に識別できました。 風味が熱に耐えることができるように、より堅牢になるようにブレンドされたメルラは、最初は淡白でしたが、その後フルーティーなオリーブの味で「美味しく」なりました。 ウルマン・ザーンによると、マルケス・デ・バルデュエザオイルは香りにブレンドされているため、その香りと風味がすぐに明らかになります。 オイルは、4種類のオリーブのブレンドから作られており、それぞれ異なる特性を持っています。アルベキーナは少し酸味があり、風味はすぐに消えます。 ホジブランカは「フルーティーで甘くてペッパー」です。 モリスカは甘いが、成長が難しい。 そしてピクアルは最も強い風味を持っています。
スペインでは、過去20年ほどで朝食にオリーブオイルをちりばめたトーストしたパンを食べることが流行になったといいます。良質の風味豊かなオイルで、悪い考えではありません。 、たとえば、バターまたはクリームチーズ。
イタリアは、国内需要を満たすのに十分なオリーブを栽培しておらず、「イタリア産」オリーブオイルの国際的な食欲を養うことはほとんどありません。これは、本来の優位性よりも知覚に関係していると考えられます。 そのため、スペインを含む他の国から石油を輸入し、処理および包装し、「イタリアからの輸入」マークを付けて再輸出します。 案の定、私は家に帰り、食器棚にあるフィリッポ・ベリオのエキストラバージンオリーブオイルのボトルを見ました。 ラベルの左上には「イタリアから輸入」と書かれていましたが、裏には「イタリア、スペイン、ギリシャ、チュニジアからの厳選されたエキストラバージンオリーブオイルが詰められています」と書かれていました。
2009年7月まで、欧州連合は製品に使用されているオリーブの原産国を記載するためにオリーブオイルのラベルを要求しませんでした。 イタリアでパッケージ化されていれば、それで十分でした。 ただし、業界での不正行為と戦うことを目的とした新しい規則では、ラベルは出所を特定する必要があります。 ブレンドの場合、ラベルはEU加盟国またはEU加盟国以外からのものかどうかを指定する必要があります。
もちろん、これはビジネスで最も明白な形の不実表示のみを処理します。少なくとも古代ギリシャ以来、オリーブ油詐欺は問題でした。 The New Yorkerの 2007年の記事で詳述されている、葉緑素や香味料の追加などの不正な方法を使用して、ヘーゼルナッツまたはヒマワリ油をオリーブオイルとして偽装しようとする人々を止めることはおそらくないでしょう。
ただし、オリーブオイルは、ワインなどの他の農産物のラベル表示方法に近づき、他の産油国に少しでも認知度を与える可能性があります。
