ミネソタ大学の歴史教授であるジェフリー・M・ピルチャーは、タコスを食べながら世界中を旅しました。 彼は過去20年間、メキシコの銀鉱夫がタコスを発明した方法、南西部のメキシコ系アメリカ人がタコスをどのように発明したか、実業家グレンベルがどのようにアングロの味覚に大量販売したかなど、メキシコ料理の歴史、政治、進化を調査してきましたカリカリのタコベルシェル経由。 ピルチャーはそれぞれ、来たるプラネットタコ：メキシコ料理の世界史 （オックスフォード大学出版局）とオックスフォードフードヒストリーハンドブックの著者および編集者です。 彼の以前の本には、1890年から1917 年までのメキシコシティの公衆衛生、民間企業、および肉のソーセージ反乱が含まれて います。 食べ物とメキシコのアイデンティティの作成 。
タコスの誕生はどこまでたどりましたか？ そして、単語自体の起源についてはどうですか？
タコスの起源は本当に不明です。 私の理論では、それは18世紀とメキシコの銀鉱山からのものだという。なぜなら、それらの鉱山では「タコ」という言葉は鉱石を発掘するために使う小さな電荷を指すからだ。 これらは、火薬の周りに巻き付けて岩面に刻んだ穴に挿入する紙片でした。 あなたがそれについて考えるとき、良いホットソースのチキンタキートは、ダイナマイトのスティックのように本当に似ています。 あらゆる種類のアーカイブまたは辞書の[タコへの]最初の参照は、19世紀の終わりから来ています。 また、最初に説明されたタコスのタイプの1つは、 タコスデミネロと呼ばれます-マイナーのタコスです。 したがって、タコスは必ずしもこの古くからの文化的な表現ではありません。 太古の昔に遡る食べ物ではありません。
メキシコの歴史においてタケリアはどのような役割を果たしましたか？ 誰がそこで食べましたか？
長い間、taqueríasは労働者階級の近所にいました。 工業化は、軽工業のために、全国からの移民、特に女性をメキシコシティにもたらしました。 女性は彼らに地域の料理のスキルをもたらしました。 すべての州、すべての地域、すべての町はわずかに異なる食物を持っているので、メキシコシティはこれらすべての食物が利用できる泡立つシチューでした。 人々は金持ち向けではない国際的な食事の世界をサンプリングすることができました。 このメキシコの人気料理は、私たちがメキシコ料理と考えるものの起源でした。
メキシコでは、「本物の」国民食を構成するものは議論が続けられていることに注意してください。 メキシコ人がヨーロッパ料理や先住民族の料理を代わりに受け入れたのはいつですか？
スペインの征服者はネイティブの食べ物を軽lookedし、ヨーロッパの食べ物を持ち込もうとしました。 この理由の1つは宗教でした。 トウモロコシは土着の神々と関係があり、小麦は聖なる聖体のために使われた穀物でした。 これらの食品には社会的意味も含まれていました。 19世紀には、ネイティブフードは下層階級と見なされ、ヨーロッパのフードはエリートと見なされましたが、ここにキャッチがあります。これらのネイティブフードはメキシコ人であるという認識がありました。 それで、愛国者、メキシコ国民は、彼らが本当にメキシコ人であると主張したかったです。 したがって、このチリペッパーソースの七面鳥であるモグラポブラノは、非常にスパイシーであるが、[上流階級と下流階級]の中間のどこかで考えられていた。 まだ生きている先住民とは関係ありませんでした。 それはアステカ族の栄光に関連していた。 ヨーロッパの祖先である人々は、「私たちは私たちの周りのこれらの下位クラスの先住民族の子孫ではなく、アステカ皇帝の子孫です」と主張しました。それは彼らに政治的正当性を与えました。
タコスはいつアメリカでどこに登場しましたか？ ここで人気を博したのはどのグループですか？
私が[米国で]見た最初の言及は、1905年の新聞です。 それはメキシコ人移民がやって来た時です。鉱山や鉄道などの仕事をしています。 米国では、メキシコ料理は屋台の食べ物であり、下層階級の食べ物と見なされていました。 それは、チリ女王と呼ばれる女性のグループとロサンゼルスのタマーレ手押し車に関連していました。 サンアントニオのチリの女王は、祭りの期間中に食べ物を売って少し余分なお金を稼いだ屋台でした。 観光客が1880年代に鉄道で到着し始めたとき、これらの時折の販売は夜のイベントになり始めました。 観光客は、アラモとチリクイーンズという2つの物をサンアントニオで探しに来ました。 メキシコは危険な場所と考えられていました。 チリ・クイーンズはその危険をサンプリングする方法でしたが、盗賊に略奪されるリスクはありませんでした。 危険なのは、食べ物が熱いことです。人々はそれを「蛇のように噛む」と表現しました。これらの女性も性的になり、「入手可能」と見られました。だから、チリ女王と浮気するという考えでした。 メキシコ料理では、エキゾチックでやや危険ですが、それでも魅力的なイメージが本当に持続していると思います。
タコスはいつ主流のアメリカ料理になりますか？
1910年または1920年に来た移民の子供たちは経済的に進歩し始めています。 彼らは公民権を獲得しています。 彼らの多くは第二次世界大戦で戦い、市民権を主張しています。 彼らの収入は増加しており、より多様なものを食べていますが、それでもメキシコ人を食べています。 メキシコ系アメリカ人のタコスの多くは、実際にメキシコの食品を、米国の食品加工業界で入手可能な原料に適合させたものです。 内臓肉の代わりにハンバーガー。 チェダーチーズ、アイスバーグレタス、トマト—これらはすべて、メキシコ系アメリカ人が食事に取り入れ始める食品です。
それで、同時に、メキシコのタコスはどうなりますか？
また、新しい移民がメキシコにやってくるのを見始めています。 たとえば、レバノン人の移民はたくさんいますが、彼らが持ち込むものの1つはシャワルマ、つまりジャイロです。これは子羊を調理し、小さなピタパンに置くローティスリーです。 しかし、彼らが[肉]をトルティーヤに乗せ始めると、彼らはタコス・アラベスと呼ばれます：アラブ・タコス。 繰り返しますが、レシピを少し変えてラムの代わりに豚肉を使い始めるのは、これらのレバノン移民の子供たちです。 そして、彼らは小さなパイナップルを追加し始めます。 1960年代まで実際に流行しなかったタコスの牧師は、どこにでもある標準的なメキシコ料理になります。
第二次世界大戦後のロスアンゼルスのタコス事業がどのように都市での分離の増加を示しているかについてお話します。 グレン・ベルのタコ・ベルを含むタコス店の場所は、タコスがアメリカ文化にどのように「同化」されていたかについて何を言いましたか？
グレン・ベルは彼のメキシコ人の隣人からタコスに関するすべてを借りました。 彼はタコスを発明しませんでした。 彼がしたことは、フランチャイズと呼ばれるアメリカのビジネスモデルをもたらしました。 これらのタコス店がどこにあるかをマップしましたが、カリフォルニア全土で最大のメキシコ人街であるイーストLAには店がないか、ほとんどありませんでした。 「どうしてこんなことができるのだろう？」そして、メキシコ人は他のメキシコ人に売っていたとき、レストランのタコス店を呼んでいないことに気づきました。 レストラン名の「タコ」という言葉は、実際にはメキシコ料理を非メキシコ人に販売する方法でした。 グレンベルがやっていたことは、他の人種や民族のアメリカ人が実際にメキシコの近所に行くことなくメキシコ料理を試食できるようにすることでした。
ファーストフードのタコスを可能にしたのはなぜですか？
ファーストフードのタコスは、「タコシェル」と呼ばれるものの製品です。これは、その特徴的なU字型にあらかじめ揚げられたトルティーヤです。 グレンベルの伝記を読むと、彼は1950年代にタコスシェルを発明し、それが彼の技術的なブレークスルーだったと彼は言います。 メキシコ人は注文に応じてタコスを調理していましたが、グレンベルはそれから先に進むことで、より迅速に提供できました。 しかし、米国特許庁の記録を調べたところ、1940年代にはタコスの殻を作るための元の特許がグレンベルではなくメキシコのレストラン経営者に与えられていました。
それで、ハードシェルタコスが最初に人気を博した証拠はいつ見られますか？
すでに1940年代に、メキシコの料理本は、トルティーヤを取り、揚げ、それを曲げてU字型にすることで、これらを作る方法を説明しています。 人々が初めてこれを始めたときを言うのは難しいですが、グレン・ベルが発明したと主張する少なくとも10年前に明らかにされています。
タコスは、一般的なメキシコ料理のより広範な商業化に向けて道を先導したのですか？
タコスシェルは、メキシコのコミュニティの外でメキシコ料理を食べるために重要です。 トウモロコシのトルティーヤはあまりよく保存されません。 ドーナツのようなものです。新鮮なドーナツを手に入れると、本当に美味しいです。 数週間にわたって設定されているものを取得する場合、あまり良くありません。 タコの殻を前もって揚げた場合、それをプラスチックで包み、誰かがそれを使いたいと思うまでそれを座ったままにしておくことができます。
アメリカ生まれのタコスはメキシコに戻ってきましたか？ 過去20年間のアメリカへのメキシコ移民の波は、国境の両側の食物をどのように変えましたか？
メキシコ人は、メキシコ料理をメキシコに持ち込むことにアメリカ人が持っているよりも、アメリカにメキシコ料理を持ち込むことにはるかに成功しているとだけ言ってみましょう。 Taco Bellは、メキシコにレストランを設立するために何度か試みましたが、常に非常に迅速に閉鎖しています。 しかし、タコスアルパスタ、タコスデバルバコアなどのメキシコの地方のタコスは、米国でますます人気が高まっていると思います。 その理由は、アメリカ人がより本物の品種であると感じるものを望んでいるからだと思います。 彼らは「本当の」ものを望んでいます。
今日、アメリカでお気に入りのタコスジョイントは何ですか？
タコスは屋台の食べ物です。 私がミネアポリスに行くのが好きなのは、メルカドセントラルです。メルカドセントラルはレイクストリートにある小さなメキシコ市場です。 メキシコ人のベンダーがたくさんいて、彼らはメキシコに戻ってきたような食べ物を作っています。 私にとってはちょっとした休暇のようなものです。 現在、このような場所は全国にあります。 高級メキシコ料理の世界は世界中にありますが、メキシコ人移民がいる場所ならどこでも良いタコスを見つけるでしょう。
