あなたが典型的なアメリカ人、特に私たちのようにここで生まれ育ったアメリカ人なら、おそらくアメリカ人はフライドチキンのロックを持っていると思います。 それから、サルベ・バルガス・エーデルマンに会いました。 しかし、この場所、マックスのレストランはマニラではありませんでした。 それはラスベガスのシーザーズパレスから数マイル離れたストリップモールにあり、私たちは偶然、美味しく、謙虚でした。
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購入フィリピンで生まれたバルガス・エーデルマンは、世界中をツアーした歌手およびバンドリーダーです。 彼女はまた、不動産業者、ライオンズクラブの会長、「第9の島、イスラベガス」と呼ばれる地元のテレビ番組のホストであり、彼女が設立したRising Asian Pacific Americans Coalition for Diversityの会長でもあります。 彼女が最初に会ったのは、近所の公園の敷地内にある1階建てのバンガローであるRAPACDの文化センターです。
「これは私の赤ちゃんです」と彼女は両手を挙げて言った、「17年の歳月」。1980年にフィリピンを出てから住んでいたサンフランシスコからラスベガスに引っ越して数年前、バルガス・エデルマンアジア系アメリカ人センターのサインに気づきました。 「私はそれに続いて建物を探しましたが、そこにあるのは標識だけでした」と彼女は思い出しました。 フィリピン人はラスベガスで急速に台頭しつつある人口統計学的勢力です。2000年から2010年にかけて、ネバダ州のフィリピン人人口は142％増加したと言われているため、フィリピンの他のアジア諸国よりもフィリピン人の数が多くなっています。 コミュニティセンターを要求すると、単なるサイン以上のものが得られます。建物も手に入ります。
また、160店舗の本拠地であるフィリピンのMax's Restaurantを取得し、最近、ラスベガスに最初の支店を開設しました。 そして、マックスの特製料理、ピノフライドチキンが付属しています。パン粉を付けず、魚醤と生ingerでマリネし、皮がコードバンとカリカリに変わり、下のバターソフトな肉が骨から滑り落ちるまで揚げます。
勤務時間外、シェフのジェイソン・イムソンは息子のエンツォと一緒にフィリピンのステーキ料理のビステックを準備します。 （サムモリス） 
ハローハローデザートは、かき氷とエバポレートしたミルク、さまざまな煮豆、ゼリー、フルーツを混ぜて作られています。 （サムモリス） 
ハロホローは、ホッジポッジという言葉のタガログ語で、伝統的なフィリピンのデザートです。 （サムモリス） 
フィリピンで最も人気のある料理の1つであるPinoy Fried Chickenは、魚醤と生ingerでマリネされています。 （サムモリス） 
Esmeralda Padillaは、ラスベガスのKalahi Philippine Folkloric Ensembleの一部として演奏します。 （サムモリス） 
Max's Restaurantはフィリピンで設立されましたが、人気が高まり、米国とカナダに拡大しました。 （サムモリス） 
シエリト・タパヤは、カラヒ・フィリピンの一部として公演します。 （サムモリス） 
ラスベガスのマックスレストランでは、シェフジェイソンインソンがビステックの伝統的なフィリピン料理を準備します。 （サムモリス） 
フライドチキンで知られるマックスレストランでは、ピナツヨンポークアドボなど、さまざまな料理を用意しています。 （サムモリス） マックスでは、次にバルガス・エーデルマンと彼女の友人、フィリピン人コミュニティのリーダーの数人に会います。それぞれが、彼女のように、市民の関与のモデルであり、トックヴィルが19世紀のアメリカの古典的な民主主義で祝った種類で、同じです20世紀の社会学者が言ったようなものです。 しかし、それらの社会学者は明らかにベガスに行ったことがありませんでした。 「素晴らしいことは、ここに自分たちの文化を持ち込んだことです」とバルガス・エーデルマンは言いました。 「バヤニハンシステム。 例：2013年11月に台風ハイヤンがフィリピン中部を横断したとき、ベガスフィリピン人コミュニティのメンバーが即座に動員され、資金と物品を持ち帰り続ける資金調達者を抱えていました。 そして、家といえば、彼らは最も荒廃した地域に20の新しい家を建てています。 彼らはプロジェクトを「Vegas Village」と呼んでいます。
私たちは、ピノイのフライドチキンとパンシット全体で食事をしています。チキンとポークがよく混ぜられたエビをまぶした細いライスヌードルと、ガーリックライス（音のような味）、チキンアドボ、玉ねぎのシチュー、ニンニク肉は塩味があり、ピリッと甘みがあります。 アドボはマリネを意味するスペイン語ですが、フィリピンのアドボを他のマリネと区別するのはマリネにあります。その主な成分の1つは酢であり、シチューに独特で心地よいバズを与えます。 Adoboは16世紀にフィリピンに植民地化する前の時代であり、酢で調理することが肉を保存する効果的な方法でした。 征服者はアドボに名前を付けましたが、入植者はアドボにその味を付けました。
エドナ・ホワイトはフライド・チキンとパンシットを添えてプレートにアドボを置き、「快適な食事」と宣言し、台風の犠牲者のために服と物資の大きなコンテナ20個を一晩中詰めていると述べています。 嵐が彼女が育ち、彼女の妹がまだ住んでいる町を荒廃させて以来、彼女は印刷ショップを運営し、地元の病院で看護師としてパートタイムで働いている間、彼女は何ヶ月も横でやっていた「ちょっとしたこと」です。
（ギルバート・ゲイツ） 「台風の後、私は4日間彼女を見つけようとしました。 私は毎晩電話をかけますが、誰も迎えに来ませんでした」とホワイトは回想しました。 「やがて妹は、彼女が住んでいた場所から2時間ほど離れた場所に着くことができたので、それほど激しく襲われなかったので、私はついに彼女に近づくことができました。 とても安心しました。 彼女は3日間食べなかったと言った。 私は彼女にココナッツを食べなかった理由を尋ねました、そして彼女はすべての木が地面から引き裂かれて、すべてが水中でココナッツがなかったと私に話しました。 私は彼女にどこにも行かないように、その町に滞在して待つように言って、私は彼女に200ドルを送ります。 私は、彼女がそれを手に入れたとき、お金を取り、できるだけ多くの米を買い、それから戻ってみんなと共有することを彼女に言った。 もちろん、他に誰もいないときに食べることはできません。
「最初は、知り合いの人々を助けようとして、お金やろうそくや試合を送っていました。彼らは電気を持っていませんでしたが、助けを必要とする人がたくさんいたので、お金が不足していました。共和党の会議と議長は私に話をして助けを求めました。 人々は私に10ドル、20ドル、さらには100ドルを与えてくれました。 私はあそこにそれを送り、彼らがそれで買ったものの写真を撮るように人々に言った：鶏肉、米麺、ホットドッグ。」
回り道ではあるが、ホットドッグはフィリピン料理に登場する。 スパゲッティから始まります。スパゲッティは、南シナ海に沿って航海したヨーロッパの貿易業者によってフィリピン列島に紹介された後に適応されました。 しかし、それは標準的な問題のように見えるかもしれませんが、マリナラをトッピングしたイタリアンスタイルのスパゲッティは、驚く準備ができています。 フィリピンのスパゲッティは甘く、トマトソースの代わりに、フィリピン料理はトマトが不足していた第二次世界大戦中に開発されたバナナケチャップを使用し、ミートボールではなく、ホットドッグをスライスしたものでいっぱいです。
つまり、フィリピン料理はアジアの融合が起こる前にアジアの融合だったということです。 中国料理、スペイン料理、マレーシア料理、タイ料理、モンゴル料理の要素を借用し、修正しました。
「中国人が使用する小麦麺の代わりに米麺を使用します」と、Jason Ymsonが説明した午後、Salo-Salo Grill＆Restaurantで昼食のために彼と他の約25人のフィリピン人コミュニティリーダーに会いました。 YmsonはSilverton CasinoのTwin Creeksステーキハウスのアシスタントシェフであり、フィリピンの味をアジア全域の創作にゆっくりと取り組んでいます。 「Siopao-肉の入った蒸しパン-中国人からの直接の音訳です。 フランはスペイン語ですが、lecheフランがあります。 アドボは、中国の醤油チキンの一般的な派生物です。 フィリピン料理はハイブリッドですので、それを使って遊ぶ余裕がたくさんあります。」
それでも、「フィリピン料理は辛い」と、イタリアンレストランのプライベートケータリングとシェフのルディジャネオは語っています。 「人々はそれを知らないので注文しませんし、注文しないのでそれを知りません。 頭を上にして魚を出すと、誰もそれを食べたくありません。」
「アメリカ人はフィリピン料理にさらされていないため、本格的な料理ができるまでフィリピンの要素を少しずつ使用することを考えています」とYmson氏は付け加えました。 「最も困難なのは、説明を正しく釘付けして、人々を怖がらせないようにすることです。」彼はテーブルにイカのバーベキュー料理を渡します。これは、フォークで串に刺し、スプーンで刻むように指示されています、まだマスターしていないトリック。
ジェイソン・イムソンは先駆者であり、フィリピンの味をアメリカの主流の味覚に取り入れるという使命だけでなく、ラスベガスで生まれ育った第二世代のフィリピン人として、彼は主流への移行を果たしました。
「80年代に遡る-私は1984年に生まれました-フィリピン人は小さなニッチコミュニティでした。 あなたがパーティーに行ったとき、あなたはいつも同じ人を見ました。 私の世代が同化し始めたとき、私たちは他のコミュニティに引っ越しました。 同化の最大の証拠はアクセントです。 私のお母さんはとても伝統的です。 彼女は1970年代からここにいましたが、今でも太いアクセントがあります。 アメリカの文化に同化した父にはアクセントがありません。 私が最初に学校に行ったとき、彼は私の英語の宿題もしていました。」
Ymsonとは異なり、典型的なVegas Filipinoは米国のどこか別の場所から街に移動しました。 コミュニティの驚異的な成長は集合体であり、アメリカのある部分から別の部分への移住です。
2010年にバラクオバマ大統領によってアジア系アメリカ人および太平洋諸島人に関する諮問委員会に任命されたロジタリーは、この移民の最前列に座りました。 彼女は1979年にハワイからラスベガスに引っ越して夫に加わりました。 Salo-Saloで明るいオレンジ色のメロンジュースをすすりながら、彼女はハンドバッグからペンを取り出し、紙のテーブルクロスに描きました。
「最初にカジノとホテルの労働者が来て、次に芸能人と専門家が来ました。 その後、国の他の地域、特に北東部からのフィリピン人がここで退職し始めました。 70年代と80年代には、あなたは中流階級になりました。 2000年代には、金持ちになりました。 そして、2008年頃の景気低迷の後、特にカリフォルニアでよくない人が仕事のためにここに来るのを目にし始めました。」リーが絵を描くのをやめたとき、彼女はいくつかの平行線を描きました。 要点は、フィリピン人のこれらの異なるグループが必ずしも交差しなかったということです。
それがルールだった場合、例外はシーフードシティーでした。ラスベガスストリップからそれほど遠くない巨大なスーパーマーケットは、日曜日の朝、買い物客の若者、老人、そして主にフィリピン人がsiopaoとlumpia（地面で満たされた春巻きを揚げた）で賑やかでした豚肉、玉ねぎ、にんじん）、商品自体と同じくらいエキゾチックな名前の食べ物で満たされた通路に沿ってカートを押したとき。 濃い紫色の甘い米ベースのデザートであるビビンカがありました。 また、ココナッツミルク、ジャガイモ、バナナ、タピオカから作られたデザートginataan。 貝殻がクレヨン赤、カオン（シロップのヤシの実）、ココナッツクリームのサトイモの葉、安っぽいコーンクランチ、エビのペーストのラック、オイルのニシンの乾燥、塩漬けのウサギの魚、ブラインのウズラの卵とバナナのボトルのアヒルの卵がありましたソース。 それは、カバノキの花、冷凍バナナの葉、カボチャの花、西洋わさび、おろしキャッサバ、マカプノアイスクリーム、チーズアイスクリームでいっぱいの冷凍食品ケースに着く前でした。 それから魚がありました。ムーンフィッシュ、マッドフィッシュ、ポニーフィッシュ、ボンベイダックフィッシュ、ベルトフィッシュ、ブルーランナー、レッドテイルフュージリア、カンパチ、カブリバス、イエローストライプ、タピッグ、ミルクフィッシュ。 ミルクフィッシュはフィリピンの国魚なので、先に進むことはできますが、できません。
ミルクフィッシュは、ダグパン市で独自の祭りを生み出したバンガスの中心的存在でもあり、人々は脱骨コンテストに参加し、衣装を着たストリートダンサーがミルクフィッシュの収穫を再現します。 バナナの葉で包み、タマネギ、生and、トマトで蒸したサロサロで提供される方法は、マニラとネグロスオクシデンタルの島民が準備する方法です。 他の地域では、グリルしたり焼いたりすることがあります。 Pinaputock na bangus（私たちが持っているもの）は、肉質でやや辛口です。 バナナの葉が魚に浸透しています。
今、私たちは、ココナッツミルクで調理されたエビのグリルと私たちが目にする可能性のある野菜と同じくらい緑の唐辛子で調理したタロイモの葉をサンプリングしています。 フィリピンの人口急増を無党派の政治的影響力に変換するために夫、リー、および他のコミュニティリーダーと一緒に始めた組織であるFil-Am Powerを運営するAmie Belmonteは、彼女が最初にラスベガスに移動して市の部門を運営する方法を思い出しましたシニアサービスでは、彼女は自分自身を紹介するために育った食べ物を使用しました。 「一緒に働いた人たちは、私がハワイ人だと思っていました。 私はハワイで育ったが、フィリピン出身のフィリピン人だったと説明しなければなりませんでした。 だから私はルンピアとパンシットを持ってきて、それを共有しました。 食べ物は文化への道です。」
それは、第2世代および第3世代のフィリピン系アメリカ人にも当てはまります。 アラスカ州ジュノーのフィリピン人コミュニティで育ったJing Lim氏は次のように語っています。「3人の男の子がフィリピンの文化について知っていることは、食べ物や家族からきています。 そして、家族とは、ただの身近な家族を意味するものではありません。 最初のいとこ、2番目のいとこ、5番目のいとこを意味します。」
「文化としての私たちの主役は私たちの食べ物です」と、ジンの夫、ロジャー・リムは言いました。 「それが家族を結びつけるものです。 私たちはいつも家族スタイルを食べます。」
料理は、食材や方法、味だけでなく、その食べ物がどのように消費され共有されるかによっても生み出されます。 フィリピン人にとって、その料理は家族で始まり、家族で終わります。
家族—つながり—は、多くのフィリピン人をそもそも米国に連れてきたもので、しばしば「請願」と呼ばれるプロセスを通じて、一人の家族がアメリカ政府に別の家族の追随を求めることができます。 エドナ・ホワイトはアメリカ人と結婚し、最初にオレゴン州、次にネバダ州に移住した後、母親が彼女に加わるように請願した。 Salve Vargas Edelmanの場合、アメリカの軍人と結婚した別の娘から申し立てを受けたのは彼女の母親でした。 「私は独身だったので、家族は私が母親の面倒を見るべきだと決めました」とバルガス・エデルマンは言いました。 「私たちの文化の一部は、長老の世話をすることです。 私の世代は、レストハウスが何であるかさえ知りませんでした。 それも私たちの宗教の一部です。 私たちは十戒を信じています。あなたの母と父を敬ってください。」
そして、それは親だけではありません。 「私たちには、長老を尊重するというこの非常に素晴らしいフィリピンの伝統があります」とバルガス・エデルマンの友人、シンシア・デリキートは付け加えました。 「兄弟はみな、あなたを尊重していれば、あなたに従います。 あなたの職業からあなたの人生の生き方まで。 そして、子供たちはそれをコピーしています。 長男がすることは何でも真似されます。」
Fil-Am Powerの取締役会メンバーであるDeriquitoは、元看護師です。弟、2人の姉妹、娘、nieなど、多くのフィリピン系アメリカ人によって実践されている職業です。 「私が最初に生まれ、父が47歳で亡くなったので、3人の兄弟を看護学校に送りました。 それは珍しいことではありません。 それは英雄的ではありません。 それはまさにあなたがすることです。」
特にマックスのフライドチキンが完成したら、もう1つやることは、デザート用のハロハローです。 アイスクリームサンデーを想像してください。しかし、チョコレートやバニラの代わりに、アイスクリームは紫色で山yaで作られ、ホイップクリームの代わりに蒸発したミルクがあり、ナッツの代わりに煮豆、ガルバンゾ、白、赤があります豆。 ココナッツ、ヤシの実、砕いた米フレーク、ジャックフルーツ、かき氷を加えます。 フィリピンの主要言語であるタガログ語では、ハロハロは「ミックスミックス」または「ホッジポッジ」を意味します。 それは、Rhigel Tanがその午後のSalo-Saloで語ったことを思い出させてくれました。 ラスベガスのネバダ大学で看護の教授を務めるタンは、フィリピンの伝統的な踊り、歌、物語を演じる80人の民俗アンサンブル、カラヒの創設者でもあります。 「多様性の美しさを信じています」と彼は言いました。「しかし、るつぼは信じていません。 私はシチュー鍋を信じています。 るつぼでは、あなたのアイデンティティを失います。 シチュー鍋では、あなたはジャガイモ、私はニンジンであり、誰もが彼らが誰であるかを知っています。」
