今日、伝統的な感謝祭のディナーには、七面鳥、詰め物、マッシュポテト、砂糖漬けヤムイモ、クランベリーソース、パンプキンパイなど、さまざまな料理が含まれています。 しかし、歴史上正確なごちそうを作成する場合、歴史家が確信している食べ物だけで構成され、いわゆる「最初の感謝祭」で提供された場合、よりスリムなピッキングがあります。 「ウィルドフールがいた。 パンやおridge用の穀物の形のトウモロコシがそこにありました。 キャシリーンウォールは次のように述べています。 「これらは絶対的なものです。」
食事について言及している唯一の現存する文書である2つの主要な情報源は、これらの主食が1621年にプリマスコロニーで巡礼者とワンパノアグによって共有された収穫祝賀会の一部であることを確認しました。
「私たちの収穫が得られたので、私たちの知事は4人の男性を鳥の飼育に送りました。そうすれば、私たちは労働の成果を集めた後、特別な方法で一緒に喜びます。 彼らは1日のうちに4人が家禽を殺しました。 その時に、他のレクリエーションの中で、私たちは武器を行使しました、多くのインディアンが私たちの中に来て、残りの中で彼らの最大の王マサソイト、3人のために約90人の男性と、彼らは3日間楽しませ、ごちそうし、彼らは外に出て殺しました5頭の鹿。プランテーションに持ち込み、私たちの知事や船長や他の人たちに授けました。」
ウィンズロー州知事のウィリアム・ブラッドフォードは、1621年の秋についても述べています。「水鳥のほかに、野生の七面鳥がたくさんあり、その中には鹿肉などのほかにたくさんの七面鳥がいました。 1週間、または収穫以来、インドのトウモロコシをその割合まで。
しかし、17世紀のW宴で入植者とワンパノアグが他に何を食べたのかを判断するには、掘り下げが必要です。 知識に基づいた推測を形成するために、マサチューセッツ州プリマスの生活史博物館であるプリモスプランテーションの食道の料理人であるウォールは、当時の料理本や庭園の説明、入植者の成長の手がかりとなる花粉サンプルなどの考古学的遺跡を研究。
私たちの議論は鳥から始まります。 トルコは今日のように食事の中心ではありませんでした、とウォールは説明します。 入植者とアメリカインディアンが野生の七面鳥を調理した可能性はありますが、彼女はガチョウまたはアヒルが選択された野鳥であったと疑っています。 彼女の研究で、彼女は白鳥とパッセンジャーハトも利用可能であったことを発見しました。 「1世紀以上にわたって野生で絶滅したハトは、1620年代には非常に厚かったので、見かける15分前に聞こえると言っていました」とウォールは言います。 「彼らは、飛行中の鳥を男性が撃ち、200匹倒すことができると言います。」
小さな鳥はしばしば串焼きされ、大きな鳥は煮られました。 「私はまた、あなたがこれを見る多くのレシピで、いくつかの鳥が最初にbでられ、次にそれらを仕上げるためにローストされたと思います。 または、物を最初にローストしてからbでます」とウォールは言います。 「早めの焙煎により、風味が良くなり、外側でキャラメル化され、スープが濃くなります。」
おそらくパンではないかもしれませんが、鳥が詰まっている可能性があります。 （小麦ではなくトウモロコシで作られたパンは食事の一部である可能性が高いですが、正確にどのように作られたかは不明です。）代わりに巡礼者は鳥にタマネギとハーブの塊を詰めました。 「17世紀には、栗の殻を剥いたばかりのガチョウのための素晴らしい詰め物があります」とウォールは言います。 「私は今それを考えており、とても素敵に聞こえます。」最初の感謝祭は3日間のお祝いだったので、彼女はこう付け加えます。「いつかローストする鳥、その残骸は間違いありませんすべて鍋に入れて煮て翌日スープにしました。 そのスープは、ポタージュを作るために穀物で厚くなりました。」
野生の鳥と鹿に加えて、入植者とワンパノアグは、ロブスター、アサリ、ムール貝などのウナギと貝を食べたと思われます。 「彼らは貝を乾燥させ、他の種類の魚を吸っていました」とウォールは言います。
料理人によると、ほとんどの東部の森林地帯の人々と同様に、ワンパノアグは「多様で非常に良い食事」を持っていました。森は栗、クルミ、ブナナッツを提供しました。 「彼らはフリントコーン（多色インドコーン）を栽培し、それが主食でした。 彼らは豆を育て、小さくて熟してから熟すまで使用していました」とウォールは言います。 「彼らはまた、さまざまな種類のカボチャやカボチャを持っていました。」
学校で教えられているように、インディアンは入植者に在来作物の植え方を示しました。 「イギリスの入植者は1620年と1621年の3月に庭を植えました」とウォールは言います。 「私たちはそれらの庭に何があるのか正確には知りません。 しかし、後の情報源では、カブ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、カボチャについて、彼らが成長していた種類のものとして話している。」
もちろん、ある程度まで、1621年のお祝いで食物の広がりを再考する運動は、除去のプロセスになります。 「現時点で、イギリスでの英国式の祝賀会を見ています。 テーブルの上にあるものは何ですか？ 最初のコースでは多くのパイが見られ、2番目のコースでは肉と魚のパイが見られます。 七面鳥をパイで調理することは、それほど珍しいことではありませんでした」とウォールは言います。 「しかし、いや、ペストリーがそこにないようなものです。」入植者は、パイやタルトの皮を作るためのバターと小麦粉を持っていませんでした。 （そうです：パンプキンパイはありません！）「それは、英語の目では、テーブルの空白です。 それで、彼らは代わりに何を着ていますか？ 肉、肉、その他の肉だと思います」とウォールは言います。
ジャガイモのない肉、つまり。 南アメリカを起源とする白いジャガイモとカリブ海のサツマイモは、まだ北米に浸透していませんでした。 また、クランベリーソースはありませんでした。 イギリス人がクランベリーと砂糖を煮て「一緒に食べるソース」にすることを書いたのはさらに50年後でしょう。 。 。 「肉。」と言う：「ビールがあったら、3人で150人分のガロンが2、3杯しかなかった。」彼女はそれをすべて英語で洗い流し、ワンパノアグは水を飲んだと思う。
これはすべて、当然、追加の質問をします。 それでは、感謝祭のメニューはどのように今日のものに進化したのでしょうか？
ウォールは、私たちが知っているように、感謝祭の休日は19世紀半ばに定着したと説明しています。 この時点で、Mourt's Relationと呼ばれるパンフレットに印刷されたエドワード・ウィンスローの手紙と、 Of Plimoth Plantationという題名のブラッドフォード知事の原稿が再発見され、出版されました。 ボストンの聖職者アレクサンダー・ヤングは、彼の巡礼者の父のクロニクルにウィンスローの手紙を印刷し、復活した手紙の脚注で、彼はsomewhat意を最初の感謝祭と幾分arbitrarily意的に宣言しました。 （プリモスプランテーションの壁やその他は「1621年の収穫の祭典」と呼ぶことを好みます。）植民地時代には懐かしさがあり、1850年代までに、ほとんどの州と準州は感謝祭を祝っていました。
人気の女性向け雑誌Godey's Lady's Bookの編集者であるサラジョセファヘイルは、家庭を経営する真のトレンドセッターであり、毎年恒例のイベントとして感謝祭を設立する際の主要な声でした。 1827年から、ヘイルは13人の大統領に嘆願しました。最後の大統領はエイブラハムリンカーンでした。 彼女は南北戦争の最中に国を統一する方法としてリンカーン大統領に彼女の考えを売り込み、1863年に感謝祭を祝日にしました。
ヘイルはキャンペーン中、感謝祭のレシピとメニューをゴディーズレディーズブックに印刷しました。 彼女はまた、1ダース近くの料理本も出版しました。 「彼女は多くの女性の頭の中に、このアイデアを彼らがしたいことだと本当に植え付けています」とウォールは言います。 「それでようやく感謝祭の全国的な日があるとき、彼女は彼らに言ったので何をすべきかを知っている準備ができている女性の全身があります。 セージドレッシング、クリーム玉ねぎ、マッシュポテト、カキのマッシュポテト料理など、エキゾチックなローストターキーがあります。」
