最近では、グルテンを食べられない人のために、より多くのレストランや企業が食事を提供しています。 しかし、飲むものはどうですか？ ビールが出ました。 ブドウから作られたものはすべて安全でなければなりません（ただし、ワインの生産プロセスが問題になる可能性はわずかですがあります）。 バーボンは大丈夫です。 ライ麦ウィスキーはしばしばそうではありません。
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グルテンを含まないアルコールを見つけるのは難しいかもしれませんが、スピリッツのラベル付けをめぐる議論はさらに難しいかもしれません。 FDAによると、蒸留酒は蒸留後に加えない限り、決してグルテンを含んではいけません。 したがって、「グルテンフリー」ラベルを追加することは、マーケティング全体の策略と見なされる可能性があります。 しかし、2012年、Tobacoco税務局（TTB）は、グルテンを含まないウォッカが市場に出る可能性があると判断しました。 Scientific Americanの Fred Minnickが説明します。
8月のFDAグルテンフリーラベル基準の通過後にレビュー中のTTB測定により、R5メンデス競合ELISA（酵素結合免疫吸着検定法）で検証された場合、非小麦、ライ麦、または大麦の蒸留製品をグルテンフリーとしてラベル付けできます）、蒸留酒中のグルテンを測定するための主要な試験方法。 サンドイッチR5 ELISAを含む他のグルテン分析技術では、加水分解生成物中のタンパク質断片の量をしばしば誤解します。 スペイン国立バイオテクノロジーセンターによると、競合ELISAはR5抗体と反応するために1つのQQPFPペプチドエピトープのみを必要とし、食品、シロップまたはビール中の無傷および加水分解されたグルテンをグルテン3分の3まで効果的に測定することができます。
他の人は、ウォッカグルテンフリーのようなものにラベルを付けることは、水に脂肪を含まないラベルを付けるようなものだと言っています。 「誰かがグルテンを含む成分を追加するフレーバーのウォッカがない限り、すべてのウォッカはグルテンを含まない」とテイラーはミンニックに語った。 「セリアック病の患者の多くは非常に慎重であることを知っています。 それが彼らの特権です。 しかし、彼らの懸念は通常科学に基づいたものではありません。」
Smithsonian.comからの詳細：
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