夕食会が開催されています。 あなたはワイン、音楽、きらめく会話を楽しんでいます-突然、夜会が予期せぬゲストによって侵略されたとき。 あなたのホストは、ブルーチーズのショーストップブロックを発表しました。それは、崩れかけている塊で町に行くバクテリアの大群のおかげで、ほとんど目に見える匂いを吐き出しています。
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質問は次のとおりです。「ああ、食事の時間」または「足の臭い足」を考えていますか？
神経科学者は、この刺激的なシナリオに魅了されていることがわかりました。 彼らは、この愛/憎悪の関係の根源を明らかにすることが嫌悪の神経基盤を明らかにする可能性があるので、嫌悪感や欲求で、臭いチーズにどう反応するのかを知りたいのです。 今日、これらの反乱の先駆者たちは、脳スキャンを使用して、これらの極性食品が実際に私たちの脳に何をするかを詳細に調べています。
たとえば、昨年、リヨン大学の研究者はfMRIイメージングを使用して、乳製品を見て吸入している間にチーズ愛好家と嫌いな人の両方の脳を探索しました。 ブルーチーズ、チェダーチーズ、ヤギのチーズ、グリュイエール、パルメザン、トムの香りをボランティアの鼻に注入すると、脳の報酬センターがチーズ嫌いの人たちの間で嫌悪行動を示すことが明らかになった、と筆頭著者のジャン=ピエール・ロワエは報告している。 さらに、おなかがすいた人が食べ物を見ると一般的に発火する地域での活動がないため、ロワエはチーズにうんざりしている人はもはや食べ物とは見なさないかもしれないと示唆しました。
この作品は最近、ノーベル賞に触発されたパロディ賞であるイグノーベル賞を受賞しました。これは、最初は笑い、次にこの場合は悪臭を放つ科学を称えるものです。 しかし、嗅覚の猛攻撃を経験している人々の脳をスキャンすることは楽しいかもしれませんが、それはまた光を放つかもしれません。
Royetの研究には、臭いチーズ嫌悪感の程度を定量化しようとする332人の調査が含まれていました。 チーズが大好きなフランスでさえ、彼は、回答者の11.5％が臭いチーズにうんざりしており、魚や肉などの他の食品の3倍以上の割合であることを発見しました。 「それは全く予想外でした」と彼は言います、「しかし、それはおそらくヨーロッパの他の国、そしてアメリカでも同じことです。」
調査の目的上、チーズの好みを10ポイントの望ましさの尺度で0から3の間に評価した人は、「嫌悪感」を持っていると見なされました。また、非常に多くの胃を回したのはチーズについて何であるかを正確に理解しようとしました。 10人の回答者のうち6人は、単に臭気と味に嫌気がさしていると主張しました。 別の18％は、チーズ不耐症またはアレルギーを挙げています。
しかし、これらの結果は、非常に多くの人に不快感を与える強い臭いのあるチーズについての根本的な質問に答えていませんでした。 これらのスクラッチャーに答えるには、まず嫌悪とは何かを理解する必要があります。 そのためには、1980年代からその質問に答えようとしているペンシルバニア大学の有名な心理学者、ポール・ロジンに頼るべきです。
1872年、チャールズダーウィンは嫌悪感を定義するために初期の突き刺しをしました。「主に味覚に関連して、実際に知覚または鮮明に想像されるように、反乱するものを指す」と書いています。嫌悪感」はその定義をさらに洗練させました。 嫌悪感を考えるより説得力のある方法は、汚染反応と呼ばれるものです。
「（例えば）苦い野菜など、本当に好きではないものを取り、好きな食べ物に触れるだけです」と彼は言います。 「その食物が必ずしも食べられないわけではありません。 あなたはまだそれを食べることができます。 しかし、ゴキブリに触ると、その効果があります。 それは嫌だからです。」
彼は続けます。「または、コリアンダーの味が嫌いで、胃管を通してコリアンダーを食べている人を思い浮かべてください。 彼らはそのアイデアに本当にうんざりするでしょうか？ おそらくない。 しかし、彼らは同じチューブからゴキブリを与えられるという考えにうんざりするでしょう。」（ゴキブリはロジンの説明の多くで共通のテーマです。）
Rozinは彼の研究で、一部の食品は間違いなく嫌悪感を生む可能性が高いことを発見しました。 動物由来の食品は有害な病原体を保持する可能性が高いことを認識しているため、そのような知識が生得的であるか、学習であるか、その両方であるかは議論の余地があると説明するかもしれません。 「動物製品には、植物製品とは異なり、急速に腐敗する性質があります」とロジンは言います。 「それで、彼らは感染と腐敗の原因になります。」
まだ臭いチーズは、それ自体が動物性製品ですが、特に興味深いケースです。 一つには、一部の人を不快にさせる刺激的な匂いは、チーズの実際の味とは一致しません。 そのため、一部の臭いチーズを食べる人は、「鼻をすり抜けるだけでいい」と宣言しています。 「嫌悪感を誘発する腐敗臭がありますが、実際には汚染反応を誘発しません。」
これは、嗅覚と味覚が非常に密接に絡み合っているため、最初は逆説的に見えるかもしれません。 実際、私たちが味と呼んでいるものの多くは、実際に匂いが支配しています。これは、鼻の臓器が空気中の化学物質を拾うことに依存しています。 そして、これは、カビの生えた臭いフロマージュの場合に特に当てはまるかもしれない、とフィラデルフィアのモネル化学感覚センターの神経科学者で心理学者のヨハン・ルンドストロームは指摘する。
「味は塩味、風味、甘み、苦味、酸味の5つの感覚しか伝えられないことを忘れないでください」とルンドストロームは言います。 「それ以外のすべては、たとえ口から来たとしても、嗅覚によって媒介される定義ごとです。」
化学は間違いないが、嫌悪感は感情的および社会的文脈にも大きく依存している、と彼は付け加えた。 チーズは、この反応の複雑さを完璧に示しています。 たとえば、「酪酸とイソ吉草酸を混ぜると、嘔吐またはパルメザンチーズの非常に強い感覚を得ることができます。それは、それが嫌か楽しいかは、文脈に完全に依存しています」と彼は言います。 「同様に、農場での糞便の臭いは、音楽祭でポルタのトイレから出る臭いほど不快ではありません。」
なぜそうなのか、正確には誰にもわかりません、とルンドストロームは付け加えます。 彼の最良の推測は、病原体が種間で広がる可能性が低いため、人間の排泄物はより危険だからです。
最近の脳スキャン研究で、Royetは、チーズ嫌いの人が嫌悪の対象の匂いを嗅いだり、チーズの画像を見たときに、報酬神経回路の2つの小さな領域がより活発になることを発見しました。 これは、これらの領域が嫌悪動機づけられた行動に関与していることを彼に示唆しました。 おそらく、「チーズにうんざりしている人たちは、チーズを消費した後に病気になったため、チーズを避けることを学んだ」と彼は話した。 「これらの個人がチーズの匂いを感じるか、チーズを見るとすぐに、脳内の特定の構造が活性化され、この食物が彼らにとって潜在的な危険を表していることを知らせることができます。」
別の工夫もあります。 ロワイエはまた、おなかがすいている人が食べ物を嗅いだり見たりしたときに一般的にアクティブになる報酬回路の一部にも注目しました。 しかし、チーズにさらされ、それが彼らの空腹を満足させるかどうか決定しなければならなかったチーズ嫌いでは、この地域は不活性化されたように見えました。
「つまり、このメカニズムは機能しなくなりました。 チーズはもはや食べ物として認識されていません」と彼は言います。 これは、人々が食物を拒否する理由についてロジンが示唆する4つの主な理由の1つです。 彼らは不快な味（苦いブロッコリー）を見つけ、健康に悪いと考えます（脂肪質のもの）、それを非食品とみなします（紙を食べることができますが、あなたは食べません）、または実際に提供にうんざりしています。
ただし、Royetの調査結果は、このトピックに関する最終的な言葉ではありません。 ルンドストロームは、カビの生えたチーズが嫌いな人は、否定的な経験によって嫌悪をまったく学んでいないかもしれないと示唆しています。 彼は反対を提案する：彼らはちょうどそれを好むことを学んでいない。 自分の娘を含む若い子供たちは、臭いチーズを子宮内でも出会ったことはないが拒否するかもしれない、と彼は付け加えた。 他の脳の研究では、皮質皮質領域に嫌悪感が集中しています。これは、興味深いことに、自己認識にも関与しています。
このような謎は、嫌悪感が複雑な反応であり、空腹と満腹、好みと欲求、快感と不快感など、他のさまざまな要因から分離することが難しいことを示しています。 強度と同じくらい一見簡単な要因でさえ、画像を混乱させる可能性があります。 「人々は、彼らが嫌悪感を感じる刺激を、それらがまったく同じであっても、望ましい刺激よりも強烈であると評価することがよくあります」とルンドストロームは言います。
これらの課題により、この原始的な人間の反応を調べることは困難になります、とランドストロームは言います。 しかし、あなたが反発的な食物を胃に吸い込むことに直面しているとき、それは問題ではないかもしれません。 なぜ一部の食品が胃を回すのかを正確に知ることはできないかもしれませんが、それを感じるときの嫌悪感は間違いなく知っています。
