シェフクレイグフォンフォアスターによるシエラマールクックブックからの変更
タイのガスパチョ
5完熟トマト
1¼カップ米酢
カフィアライムの葉10枚*
レモングラスの茎4本、みじん切り
½カップのライムジュース*
フィッシュソース大さじ3 *
さいの目に切った赤玉ねぎ1個
1個のホットハウスキュウリ、種を入れてさいの目に切った*
皮をむいてさいの目に切った緑色のパパイヤ2カップ*
20枚のミントの葉、ジュリアン
バジルの葉20枚、ジュリアン
¼カップコエンドロの葉、ジュリアン
シラチャ大さじ2
1個のガランガ、親指サイズ*
トマトを四分の一に切り、パドルを取り付けたミキサーで5分間ローに粉砕します。 トマトをフードミルに入れるか、ストレーナーに押し付けて種を取り除き皮をむきます。 残っているものはトマトジュースに似ているはずです。
鍋に酢、ライムの葉、レモングラスを入れ、中火で煮る。 火から下ろして、急勾配にします。 冷却したら、トマトに入れます。
ガランガを除く残りの材料を追加します。 氷をかけて約3時間冷やし、風味をつけます。 出す前に、生angaのおろし金またはマイクロプレーナーでガランガをスープに入れます。 6人分を提供しています。
*アジア市場で容易に入手できるアイテム
家宝のトマトと水牛のモッツァレラチーズの層
4ポンドの家宝のトマト
1ポンドのバッファローモッツァレラチーズ
フルール・ド・セル
キャンティワインビネグレット**
バジルの葉
18湯通し皮むきチェリートマト
バジルオイル***
さまざまな家宝のトマトを選択してから、トマトと水牛のモッツァレラチーズを約1/4インチの厚さにスライスします。 トマトのスライスを皿の上に置き、フルールドセルを振りかけ、少量のキャンティワインビネグレットを振りかけます。 水牛のモッツァレラチーズのスライスでトップし、各層に突き出た先端を持つバジルの葉をいくつか置きます。 この順序でレイヤー化を続けて、3つのレイヤーを作成します。 いくつかのブランチングされたチェリートマトのトップ。 バジルオイルで霧雨。 6人分を提供しています。
**キアンティワインビネグレット
大さじ2杯のキャンティ酢
小さじ1杯の水
エシャロット小さじ2
塩小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
挽きたてのコショウ小さじ1/8
酢、水、エシャロット、塩をボウルに入れます。 15分間座ってみましょう。 絶えず泡立てながらゆっくりと安定した流れでオリーブオイルを追加します。 挽きたてのコショウを加える。 ½カップが得られます。
***バジルオイル
新鮮なバジルの葉を詰めた1.5カップ
½カップのキャノーラまたは米ぬか油
グリーンオイル（バジル、ミント、パセリ）の場合、オイルの量は、使用するブレンダーコンテナのサイズによってわずかに異なる場合があります。 ハーブをかろうじて覆い、ブレンダーのブレードの上部より上にあり、滑らかなピューレを確保するのに十分なオイルが必要であることを思い出してください。 バジルの葉を摘み、スキマーで水に浸します。 15秒間湯通ししてから、冷たい流水でリフレッシュします。 余分な水を取り除いて、バジルを大まかに切り刻み、ミキサーの容器に移します。 油を加え、蓋をして、4分間高火で混ぜます。 ベインマリーの上にチーズクロスで裏打ちされたふるいに注ぎます。 2時間排水します。 スクイズボトルに保存し、使用するまで冷蔵します。
