土曜日の午後1時に予定されており、キッチンスタッフは一生懸命働いています。 一方では、キャベツ、玉ねぎ、ハヤトウリ、鶏肉を刻んでいます。 もう一方の料理人は、タンジェリンとニンジンのシャーベットを用意します。 マッシモボットゥーラ-英国の雑誌「 レストラン 」でイタリア最高峰に選ばれたばかりのフクロウの眼鏡をかけた男-励ましと注意で肩越しに覗きます。
家の前で、ボランティアはあちこち歩き回って、人々は携帯電話をジャブし、テレムンドテレビのクルーは数分間、背後の脳の残り半分を代表するブラジルのシェフであり社会起業家であるボットーラとデビッドハーツとジョギングをします場所。 外では、外の発電機がディーゼルの煙と地獄のようなラケットを放ち、建設作業員は歩道を引き裂きます-ボットーラとヘルツは必死に望みます-キッチンのガス供給の問題を修正します。 この小さなレストランが直面している百万の小さな問題の1つですが、Refettorio Gastromotivaは小さなレストランです。
「この場所は奇跡です」とボッチュラのイタリアの非営利団体であるFood for Soulで働いているCristina Reni氏は言います。Hertzの組織であるGastromotivaとジャーナリストのAlexandra Forbesと共にレストランの背後にいる部隊です。 「最初はみんな「いいえ」と言っていました。」
2016年のオリンピック開催中のレフェットリオガストロモビタの背後にある基本的な概念は単純です。リオデジャネイロのホームレス人口（推定5, 500人）に余剰食料を供給します。 残り物の話ではありません。 これは、そうでなければ無駄になる食品です。 オリンピック村の主要な仕出し屋の1人を含む情報源からの、い、傷ついた、または期限切れに近づいているもの。 それは、2羽1石の解決策です。私たちの中には空腹がありますが、世界の食料の約3分の1が廃棄されています。
しかし、8月9日の概念化からグランドオープンまでの8か月という短い期間で、実際にレストランを撤収することは決して簡単ではありませんでした。 リオのラパ地区にある衰退した広場での建設は、わずか55日で行われました（進行中の微調整はカウントされません）。 まばゆい雰囲気は理解できる。 オーガナイザーに、ロジスティックな論争（食品サプライヤー、市役所、法務技術、リオ2016年のマーケティング装置）を開始させないでください。これは、昔ながらの高概念レストランのように見えますが、実際にはもっとたくさんあります。
Refettorio Gastromotivaのインテリア（Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva） 
デビッド・ハーツ（左）とマッシモ・ボトゥラ（中央）は、レフェットリオ・ガストロモーヴィカでのオープニング・ナイトについて協議します。 （Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva） 
リオデジャネイロのラパ地区の通りから見たRefettorio Gastromotivoの眺め。 （Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva） メキシコシティのクイントニール出身のシェフ、ホルヘ・バレホ（中央）は、リオデジャネイロのレフェットリオ・ガストロモーヴィカで土曜日の夕食を準備します。 ヴァレーホのようなシェフは、リオデジャネイロのいくつかのソースからの余剰食品を使用して、レストランでホームレスの食事を調理するために世界中から来ています。 （アンドリュージェンナー） 「尊厳を再構築したい」とボットーラは言う。ボットーラは、社会正義への進出で教皇フランシスコの影響を評価している。
つまり、リオの街や避難所に住む常連客（毎晩最大108人）が、プラスチック製のトレイやチャウラインの代わりにテーブルサービスで扱われ、壁に芸術品がぶら下がっていて、食べ物は毎晩有名ブランドのシェフが自分のレストランにいるかのように。 今夜のメインコースでは、メキシコシティのクイントニール出身のホルヘヴァレーホが軽いモレを仕上げています。 ゲストシェフの下で働くキッチンスタッフは、Gastromotivaが提供する職業訓練プログラムの学生です。 2015年の万国博覧会で、ボッチュラはミラノ郊外の放棄された劇場で同様のプロジェクトRefettorio Ambrosianoを実行しました。そこではシェフの回転するキャストがエキスポ食料品店からの余剰食品を貧しい人々の食事に変えました。 参加シェフの1人はHertzで、昨年12月にBotturaに電話をかけ、Rioで似たようなことで提携するように彼に話しました。
HertzのRefettorio Gastromotivaへの野望は、8月21日のオリンピック閉会式をはるかに超えています。世界が他のものに移った後、共同キッチンと学校（Hertzの一口の一言）はGastromotivaのより大きな「社会的美食運動」に引き込まれます。その核となるのは、ブラジルのいくつかの都市の貧しいコミュニティからの学生に無料で提供されるプログラムの4か月のトレーニングプログラムであり、新しい技術的なキッチンスキル、自尊心、および他の方法では手が届かないと思われる一般的な人生の見通しを開発するために設計されています。 Hertzが2007年にプログラムを設立して以来、約2, 500人が卒業しています。
オリンピック後、GastromotivaはRioレストランをオープンに保ち、学生向けの新しいトレーニング施設として使用します。 昼食時に有料の顧客に昼食を提供します。 彼らはそのお金を使って、オリンピック中にそこで食べている同じ貧しいパトロンのために、余分な食べ物で作られた無料の夕食を引き受けます。
「これは食物による社会の変化です」とハーツは言います。ハーツのアイデアは、TEDフェローシップや世界経済フォーラムからの若きグローバルリーダーのうなずきのような認識をもたらしました。
人々がオリンピックのレガシープロジェクトについて語るとき、それは通常、地下鉄の路線やスタジアム、ボブスレーシュートなど、オリンピック都市の最も貧しい住民に多くの物質的利益をもたらす可能性が低いものです。 すべてが計画通りに進んだ場合、Refettorio Gastromotivaはリオ2016年の地球の遺産であり、空腹の人が食べ物を見つけ、若いスタッフが新しい視野を発見します。
前例があります。 ボッチュラらのレストラン ミラノに設置されたアルは、イベントを開催し、食料品店からの余剰でそれを必要とする人々のために無料の食べ物を出す新しいコミュニティ組織によって管理され、まだ開いています。
午後は着ています。 ヘルツは絶望して電話を見ます。 新しい問題が発生しています。 Refettorio Gastormotivaのような先見の明のある革新的なコンセプトを実現することは、溝の中に魅力的なものばかりではありません。 ハーツは、彼は疲れていると言いますが、彼は自分の仕事が大好きです。
外部の発電機は、それをノッチで蹴り上げます。 ガス修理プロジェクトは終了していないようです。 今夜のゲストは数時間で到着します。 ヘルツはbus騒に消えていきます。 まだやるべきことがたくさんあります。
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この記事はもともとModern Farmerに掲載されました。
