ケチャップはアメリカに来る前に長い道のりを歩き、旅の途中で多くの変化を経験しました。
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言語学者のダン・ジュラフスキーによると、甘い赤ソースは、ベトナム、タイ、フィリピンなどの料理の一部である魚の調味料に根ざしています。 さまざまな時期や場所で、ケチャップにはキノコ、クルミ、エルダーベリーなどのさまざまな材料が含まれていましたが、トマトは比較的最近追加されたものです、と彼は書いています。
その名前-ケチャップまたはケチャップは、言語の好みに応じて-福建中国語に根ざしています。 「翻訳の仕方によって、ケチャップの前身はke-tchup 、 kôechiap、またはkê-tsiapとして知られていました」とNPRのCodeSwitchのLakshmi Gandhiは書いています。 元々この名前で知られている発酵魚醤は、さまざまな地元の名前を持つ発酵野菜ペーストに引き継がれました。これらの2つのソースがケチャップを生み出しました。
「 ケチュップは、1600年代にオランダ人とイギリス人の船乗りによってヨーロッパに持ち帰られたときに、西に旅をするでしょう」とガンジーは書いています。 「現在、英語で「ケチャップ」または「ケチャップ」として知られているこのソースは、いくつかの理由でトレーダーや船乗りにアピールしていました。その理由の1つは、保存状態が良好で、数か月間損なわないことです」
しかし、ケチャップは船員に人気があるだけではなかった、と彼女は書いています。 やがて、セーラーほど冷蔵をしなかった大衆は、風味豊かな調味料を味わった。 自家製ケチャップのレシピはたくさんありました。 ケチャップの最初の英語の記録（または標準化されたつづりが退屈なので「キャッチアップ」）は、多くの再版を経たエリザ・スミスによる大人気の1727年の料理本であるThe Compleat Housewifeに登場しました。
スミスのレシピの材料には、アンチョビ、エシャロット、酢、生inger、ナツメグが含まれていました。それは、使用する前に1週間に1回または2回、調合のボトルを振るように料理人に指示しました。 主にキノコやクルミなどの材料で作られた発酵ケチャップのレシピは、1700年代のイギリスでは一般的でした、とJurafskyは書いています。 たとえば、ジェーンオースティンは、キノコケチャップに特別な味があると記憶されています。
トマトはケチャップがアメリカに来て初めてミックスに加えられました。 アメリカの食品史の専門家であるヤン・ロンゴーネによれば、1742年に『コンプリート主婦』はアメリカ植民地で印刷された最初の料理本でした。 その後しばらくして、進取の気性に満ちた魂がトマトをミックスに加えました。
トマトは初期のアメリカでは大きなお気に入りではありませんでした、とModern Farmerのサラ・バーは書いています。 大陸ヨーロッパから来た入植者は南アメリカで発生したと考えられている果物に精通していましたが、イギリスの入植者はトマトを疑い、広く食べられませんでした。 それでも、 ナショナルジオグラフィックのジャスミンウィギンズによると、1812年にトマトケチャップの最初のレシピが公開されました。
キノコ、アンチョビ、クルミによって作られた薄い茶色のソースとは異なり、トマトケチャップは同様に維持しませんでした。 キューケチャップが発酵から酢、塩分、砂糖を多く含む調合に移行したことは、今日わかっています。
市販のケチャップは1820年代に生産され始めた、とGizmodoの Rachel Swabyは書いています。 しかし、調味料は、南北戦争が商業的に事前に作られた食品を大衆化した後まで離陸しなかった。 ハインツは1876年にケチャップの生産を開始し、アメリカで最も人気のある調味料の1つに成長しました。
