近年、研究により、現代科学の最も直感的なアイデアの1つ、つまりバクテリアが単に私たちを病気にさせるという考えが覆されました。 科学者は、人の体の中や上に住んでいる多くの種類の細菌がその健康な機能に重要な役割を果たしていることを発見しました。
関連性のあるコンテンツ
- 土壌には微生物叢もある
同様に、生鮮食品に生息する微生物のほとんどの研究は、果物や野菜に生息する無害または有益な数十億の細菌細胞ではなく、 大腸菌の有毒株など、病気を引き起こすいくつかの細菌に焦点を当てています。
しかし最後に、この分野が追いついています。初めて、研究者は食料品店で購入した農産物に無害に生息する数百種類の細菌のDNAをサンプリングし、配列決定しました。 PLOS ONEで本日発表された彼らの研究では、テストした果物と野菜のそれぞれに17から161の細菌ファミリーがあり、ブドウ、モモ、もやしが最も多様な細菌をホストしていることが明らかになりました。
コロラド大学ボルダー校のジョナサン・レフとノア・フィエラーは、リンゴ、ブドウ、レタス、キノコ、モモ、ピーマン、ホウレンソウ、イチゴ、トマト、アルファルファの芽、緑豆の芽の合計11種類の農産物を研究しました。 果物や野菜ごとに、表面を拭き取り、綿棒からDNAを分離し、DNAの配列を決定し、どの細菌ファミリーに該当するかを分析しました。
すべての種は数十億個の個々の細菌細胞をホストしていますが、研究では、一部の細菌はより限られた多様な細菌をホストする傾向があることが示されました。 たとえば、ホウレンソウ、トマト、イチゴに生息するコロニーのほとんどは、すべて特定の家族に属していました。 リンゴやモモなどのその他の細菌は、細菌の総数が多いだけでなく、細菌のコロニーが各家族間でより均等に分割されていました。
チームはまた、特に腸内細菌科に属する細菌の生の量に注目しました。これは、有害種と有益種の両方を含む幅広いグループです。 多くの果物と野菜について、彼らはまた、従来の方法で栽培されたサンプルと有機物を比較しました。 全体として、オーガニック農産物はこのファミリーのバクテリアの量が少なかったが、一部のオーガニック野菜（レタスなど）は実際には従来の対応物よりも高いレベルを持っていた。
農産物の細菌の幅に関する研究はまだ未熟な段階にあるため、これが何を意味するかを言うのは困難です。 科学者は、農産物が生産物のバクテリアのレベルにどのような影響を与える可能性があるのか、あるいは同定されたバクテリアの種類が有害、無害、または有益であるかさえまだ不明です。
また、これらの種類の細菌が消化管内にすでに存在するコロニーとどのように相互作用するかという問題もあります。 栄養の面では、このダイナミクスが重要になる可能性があります。私たちに住んでいるバクテリアの中には、炭水化物の消化に役立つものもありますが、密接に関連する菌株は消化中に過剰な脂肪レベルを吸収します。
この研究で明らかになったことは、ジューシーな桃やタルトのブドウを噛むと、同時に何十億もの細菌のコロニーを食べているということです。 彼らは桃に夏の熟した味を与えているのでしょうか、それともぶどうの味わいなのでしょうか？ これらの細菌は私たちの農産物の栄養を補いますか？ 著者らは、さらなる研究により多くのことが明らかになると期待している。
