食物は戦場になっており、最も激しい戦いの1つは遺伝子組み換え生物、つまりGMOに関係しています。 遺伝子工学の助けを借りて、害虫、病気、除草剤に抵抗する特定の遺伝子を持つトウモロコシ、大豆、綿花などの作物を作りました。 サポーターは、特に開発途上国で、コストの削減と利回りの増加をトランペットします。 彼らはまた、ハワイのパパイヤやフロリダのオレンジなどの産業全体を病気が破壊するのを防ぐGMOの能力を指摘しています。
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「遺伝子を植物に入れると、それがどこに行くのかが正確にわかり、何をするのかがわかります。他の遺伝子に影響を与える場合は、実際に全ゲノムに基づいて測定できます。」カリフォルニア大学ロサンゼルス校。
批判者は、GMOが医療の安全性から環境保護、規制の緩和、食品供給の企業管理まで、多くの厄介な問題を引き起こすと主張しています。 議論が激しさを増すにつれて、加工食品の70％にはすでにいくつかの修飾製品が含まれていると推定されています。 GMコーンのシロップとGMテンサイの砂糖は甘味料として使用され、GMキャノーラと綿実は食用油を提供します。 現在、全米の約25州で、すべてのGM食品の表示を義務付ける法律を検討しており、消費者が自分で決定できるようになっています。
健康志向の人にとって、一般的な知恵は、自然食品が最高の食べ物であるということです。 しかし、遺伝子組み換え作物の研究が何と言っても、1つの科学的事実は避けられません。基本的に、私たちの食事の主食は自然のものではありません。 約1万年前、私たちの祖先は小さな果実を摘み、苦い植物を集め、シジュウカラを狩りました。これらは野生で自然に発生した食物だからです。 次に農業が始まり、それに伴い、農民は動物や植物を選択的に育てて、大きく、丈夫で、管理しやすくなるという認識に至りました。 以下は、何世紀にもわたって遺伝子組み換えを行ってきた現代のスーパーマーケットのほんの一部です。
ドイツの若いニワトリは、遺伝子組み換え生物の愛らしい例です。 牛と鶏
ふっくらした白い鶏は、東南アジアの赤いジャングル鶏の家畜化された亜種に属しています。 スーパーマーケットの鳥は、野生の鳥の2倍の大きさで、年に数個の卵を産むのではなく、ほぼ毎日卵を産みます。 一方、ホルスタイン種の乳牛は何百年もの間、牛乳生産の驚異として飼育されており、米国のほとんどの牛乳はホルスタイン種に由来しています。 いくつかの証拠は、牛乳中のタンパク質がヒトの乳糖不耐症の原因である可能性を示唆しています。
ケール
究極のヒップスター成分は、ギリシャとローマの庭園で少なくとも2000年にわたって栽培されてきました。 従兄弟のブロッコリーとカリフラワーも同様です。一方、ジョニーが来た頃の芽キャベツは1600年代までに登場しました。 これらの野菜はすべて、野生のキャベツであるブラッシカ・オレラセアに由来します。 これらのキャベツの中には、より長くカールした葉に突然変異があり、望ましい亜種であるケールになるまで、望ましい遺伝的特性を持つ植物が交配されました。 大きな花のつぼみを持つキャベツを繁殖させると、ブロッコリーとカリフラワーができました。 遺伝的変化は、カリフラワーが最終的に白くなることを意味し、ブロッコリーは長い茎を開発しました-そして、私たちの第41代大統領の生涯の敵意。
アーモンド
野生の苦いアーモンドには、害虫がそれらを食べないようにする便利な自己防衛メカニズム、シアン化物が含まれています。 数人で人間を殺すことができます。 他の多くの植物の種子には、リンゴやアプリコットなどのシアン化物に分解する化学物質が含まれています。 Jared DiamondがGuns、Germs、Steelに書いているように、歴史のある時点で、一部のアーモンドの木はシアン化物を生成する化学物質を欠くように突然変異を起こしました。 その後、人間はそれらのアーモンドを収集して植え直し、やがて甘く無毒なナッツを育てました。
テキサスの農場で、柑橘類の農夫がリオレッドグレープフルーツに噛みつきます。 （Erich Schlegel / Dallas Morning News / Corbis） グレープフルーツ
他の食品と比較して、グレープフルーツは比較的新しく、やや奇妙です。 18世紀に作られたグレープフルーツは、オレンジとプンメロのハイブリッドです。 ピンクの品種は、20世紀初頭に発見された色の突然変異から来ました。 その頃、テクノロジーはまた、突然変異を起こすための新しい、より速い方法、意図的な放射線被曝をもたらしました。 X線、ガンマ線、高速中性子を植物に照射することで、科学者は何千もの新しい植物品種を作成することができました。 そのうちの2つは、スタールビーとリオレッドグレープフルーツで、色を強化するために遺伝子が変更されています。
コーン
トウモロコシの野生の祖先には毒は含まれていませんが、食べるのはあまり楽しくありません。 テオシンテは、メキシコ原産の小さな草で覆われた植物で、小さな硬い種子が小さな穂軸から簡単に分散します。 数千年にわたって、北米の農民はテオシントを選択的に繁殖させ、1本の高い茎と柔らかい穂を持つ大きな耳を持ち、穂軸にとどまり、すぐに食べられるようにしました。 残念ながら、この均一なトウモロコシへの固定は、作物の遺伝的多様性の急激な低下を招き、害虫や気候変動による課題に直面している農場にとって問題を引き起こす可能性があります。
トマト
長期的な遺伝子改変の意図しない結果のいくつかは、視覚的な魅力のために風味を犠牲にしていることを意味します。 野生の祖先がベリーの大きさであったトマトは、大きく、赤く、丸くて美しいように育てられました。 その過程で、彼らは糖分と抗酸化物質を作り出す遺伝子の一部も失い、外側は光沢があり、内側は光沢のないトマトになりました。
