ハワイを考えると、「寒い」という言葉が思い浮かぶことはまずありません。 しかし、チョコレート業界では、州はカカオの北極点と見なされています。これは、カカオを栽培できる世界で最も寒い場所です。 また、米国ではカカオの商業生産をサポートできる唯一の州でもあります。
南アメリカ原産のカカオは通常、赤道を挟んで両側に10度伸びる湿気の多い熱帯気候で育ち、気温は華氏65〜90度の範囲です。 ただし、ハワイは赤道の北約20度、木の範囲の最も端にあります。
温度が低いことは、世界の他の地域より害虫が少ないなど、栽培者にいくつかの利点をもたらしますが、特別な栽培および加工技術も必要です。 ホノルルに本拠地を置くマドレチョコレートの共同所有者であるナットブレッターは、1つの大きな違いは収穫後のココアフルーツの処理方法に違いがあるとスミソニアン・ドットコムに語った。 すべてのカカオ豆は、チョコレートの風味を引き出すために発酵させる必要があります。 発酵プロセス中に、酵素や酵母などの微生物はパルプの糖を酸とエタノールに変換し、化学組成、したがって豆の味を変化させます。 このプロセスには暖かい温度が必要で、ハワイでは冬の夜が60年代にまで落ち込む可能性があるため、生産者は日差しの入った容器を使用し、時には最高のフレーバーを得るために熱と砂糖を追加する必要があります。 Bletter氏は、豆を発酵させるのに5〜10日かかり、チョコレート生産の世界のどこよりもかなり長いと言いました。
もちろん、カカオの栽培はハワイの文化の要塞ではないことを忘れないでください。 植物は島原産ではありません。 ハワイチョコレートアンドカカオ協会によると、ハワイで最初に記録されたカカオ植物は、1830年代にキングデイビッドカラカウアの庭園で育ったグアテマラの輸入品でした。 カカオは、1850年代にドイツの医師ウィリアムヒルブランドがホノルルの現代のフォスター植物園に植樹したときに再び導入されました。 実験的なカカオ農場が島々に広がり、第一次世界大戦中に 出荷の中断により、ココアの価格が高騰しました。 しかし、価格が下がったとき、作物への関心は衰えました。 1980年代と1990年代に再び物事が持ち直し始めました。 ハーシーチョコレート社の支援を受けて、元シカゴ出身のジムウォルシュは1986年にハワイに移り、ベリーズとフィリピンからの輸入植林で18, 000本のカカオの木を植えました。 最終的には成功しませんでしたが、ウォルシュのベンチャー企業は、ナパバレーがワインと同じくらいハワイをチョコレートの代名詞とすることを望んでいる新世代の小規模生産者とクラフトショコラティエに拍車をかけました。
ハワイの多くのプランテーションと農場は現在、ツリーからバーへのツアーを提供しています。 一部のメーカーは島中の他の農場でカカオを栽培していますが、いくつかのメーカーはプランテーション、加工施設、ショップ、そしてもちろん味覚テストの機会など、すべてを自社所有地に持っています。 ハワイの休暇を甘くしたいですか？ これらの6つの場所で期待されることは次のとおりです。
オリジナルハワイアンチョコレート、カイルアコナ、ハワイ
オリジナルハワイアンチョコレート（@originalhawaiianchocolate）が2018年2月11日午後10時14分（PST）に共有した投稿
その名前が示すように、パムとボブクーパーは1990年代後半に現れた最初の事業の1つであり、ハワイで栽培され、フアラライ山の側にあるオーシャンビューの工場で加工された職人技の単一ソースチョコレートを提供しました。 水曜日と金曜日の午前9:00と午前11:00に開催される1時間の果樹園と工場見学では、チョコレート製造プロセスのすべてのステップを訪問者に見せます。 チケットは1人17.00ドルで、12歳未満の子供は無料です。
クアイウィファーム、キャプテンクック、ハワイ
新鮮なチョコレートミルク、私たちのチョコレート作りのクラスのおいしい双製品:) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
サムマウロ（@sam_mauro）が2017年5月2日午後4時14分（太平洋夏時間）に共有した投稿
クアイウィファームファームは、ハワイのビッグアイランドにある5エーカーの認定オーガニックファームで、コナコーヒー、マカダミアナッツ、アバカド、パイナップル、紅茶、そしてもちろんカカオなどのさまざまな作物を栽培しています。 農場では毎日2時間のツアーを提供しており（大人のチケットは20ドル、5歳未満の子供は無料）、無制限のテイスティング（45ドル）を含むキャンディーメイキングクラスを開催しています。
ガーデンアイランドチョコレート、 キラウエア、ハワイ
2016年9月30日午後1時18分（太平洋夏時間）に•••ROMELYN•••（@mizz_ro_ro）が共有した投稿
ダークチョコレート愛好家、これはあなたのためのツアーです。 カウアイ島のノースショアに拠点を置く事業では、85％以上のカカオの割合を持つチョコレートのみを生産しています。 20種類以上のチョコレートの「広範囲にわたる」試食を含む3時間のチョコレートツアーは、月曜日、水曜日、金曜日の午前9時30分に開催されます。 チケットは大人75ドル、4〜12歳の子供29ドル、3歳未満の子供は無料です。
ガーデンアイランドでは、6時間のチョコレート作りセミナーや農場でのボランティアの機会も提供しています。
ハワイアンクラウン、ヒロ、ハワイ
2017年5月9日午後11時31分（太平洋夏時間）に石原ゆり（@lily_stone_y）が共有した投稿
2017年5月9日午後11時31分（太平洋夏時間）に石原ゆり（@lily_stone_y）が共有した投稿
パイナップル保育園としての起源を持つハワイアンクラウンは、その後、カカオに加え、リンゴ、バナナ、マカデミアナッツ、コーヒーなどの他の農産物にも拡大しています。 ビッグアイランドのヒロの外にそびえる滝の近くにある110エーカーの農場には、1, 000本以上のカカオの木があります。 ココア、リンゴ、バナナの果樹園とチョコレート製造機械のガイド付き1時間ウォーキングツアーは、週3日提供されます。 チョコレートバー、ヨーロピアンスタイルの飲用チョコレート、ブラウニー、チョコレートを浸した冷凍バナナは小さな店で購入できます。 （ツアー料金：大人は15ドル、10歳未満の子供は5ドルです。）
Hana Gold、Hana、HI
これらのエイリアンポッドは最終的に#chocolateになります。 #HanaGold Plantation、＃Hana、＃Maui、＃Hawaiiの#Cacao。 。 。 。 ＃旅行#visitmaui #mauivisit
2017年5月4日午後7時57分（PDT）にErik Trinidad（@theglobaltrip）が共有した投稿
ハナゴールドは、マウイ島にある家族経営のチョコレート農場および工場です。 カカオ農園は、ハレアカラ火山の陰にある風光明媚なハナ海岸に位置しています。 オーチャードツアーは、月曜日から土曜日の午後2時に予約制で提供されます。 チケットは大人25ドルです。 14歳以下のお子様は無料です。
ハワイ州カウアイ島のSteelgrass Farm
Steelgrass Farm（@steelgrassfarm）が2017年2月23日午後2時35分（PST）に共有した投稿
Lydgateファミリーの8エーカーの農場の3時間のツアーは、庭園と果樹園のフルーツテイスティングツアーから始まります。 訪問者は、季節に応じて、タヒチのライム、サトウキビ、ライチ、サワーサップ、スイカの大根などを試してみてください。 次に、ツアーはココア果樹園に移動します。ここでは、熟したときにチョコレートポッドを開いて、ツリーから直接サンプリングできます。 生のカカオがあなたのものでない場合は、11コースのダークチョコレートのテイスティングを控えてください。 ツアーは月曜日から金曜日の午前9時に提供されます。 大人75ドル。 12歳未満のお子様は無料です。
