科学者は、チョコレートの脂肪の約50％をフルーツジュースに置き換える方法を発見しました。 このより健康的な種類のチョコレートを実現するために、ワーウィック大学の研究者は、ミルク、ダークチョコレート、ホワイトチョコレートからカカオバターと乳脂肪を除去し、ピカリングエマルジョンと呼ばれる方法を使用してクランベリーとオレンジジュースの小さな液滴を提出しました。
研究者たちは、低脂肪のチョコレートはまだカロリーの種類と同じ満足感と食欲をそそる影響を持っていると主張していますが、それは少しフルーティーな味がします。 しかし、チョコレート生産者は代わりに水を使用して、バーに伝統的な風味を与えることができると言います。
「それは、チョコレートが人々に渇望するすべての甘美な感覚を与える脂肪です。絹のような滑らかなテクスチャーと口の中で溶ける方法ですが、手で割るとまだ「スナップ」があります」と研究者は言います。プレスリリース。 「チョコレートを「チョコレート」にするが、脂肪の代わりにフルーツジュースを使用するすべてのものを維持する方法を見つけました。」
研究者たちは、チョコレート業界がおいしいが健康的なおやつを作る手段として新しい方法を採用することを望んでいます。
しかし、本発明は、実際のフルスロットルの脂肪質の合法チョコレートに耐えるか、または「玄米」ブラウニー、チョコレート餅、無脂肪チョコレートプリンなど、他の難解なチョコレートオプションに加わります。ゴディバまたはノイハウスのバーに噛むという甘美で贅沢な喜びを提供しますか？ 時間と味覚テストのみがわかります。
合成チョコレート。 写真：Journal of Materials Chemistry
Smithsonian.comからの詳細：
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