私たちの周りの世界は混乱の渦中にあるかもしれませんが、2018年の食の執筆は否定できない明るいスポットでした。今年の最高の提供物は、世界中の人々が特定のものを食べる理由、「アメリカの」食べ物を定義する方法など、多くのトピックに取り組んでいます。一部の成分が他の成分と相性が良い理由 それらの多くにも、より深いメッセージがあります。私たちは皆、一緒にいます。 結局のところ、私たちは皆食べるものだからです。
フライドチキンの世界的な遍在に関するエッセイから、主流のアメリカ人の食事における豆腐の上昇に関する説明者まで、今年のフードブックは、ユーモア、鮮やかなディテール、妥協のないスキルで複雑なテーマに取り組んでいます。 最高の食べ物の本だけができるように、彼らはあなたを非常に、非常に空腹にします。
あなたと私は同じものを食べます：食べ物と料理が私たちを互いに結びつける無数の方法で
You and I Eat the Sameのオープニングページでは、食物が政治的境界と文化的境界を越えて人々をどのように結びつけるかについてのエッセイと物語の印象的なコレクションで、編集者Chris Yingは彼が最初に本のタイトルで売られなかったことを認めます。 「あなたと私がまったく同じものを食べると言う準備はまだできていません」とインは序文で認めています。 「しかし、私たちの貢献者が食べ物が私たちを結びつける方法について語らなければならなかったことを読んだ後、私は他の人にはっきりと近づいているように感じます。」それはおそらく本の多くのポイントで議論するのが難しいからです：フラットブレッドの形（タコス、ドーサ、ネギのパンケーキなど） また、世界中の人々が独自のバージョンのフライドチキン（韓国人、日本人、アメリカ人など）を準備していることも考慮してください。 この本は、画期的なコペンハーゲンレストランノマを共同所有するモダニズムのシェフ、ルネ・レゼピによって開始されたグローバルフードシンポジウムであるMADによるシリーズの最初のものです。 レッドゼピは前進を書き、彼自身のエッセイの貢献で、「それがうまくいけば、それはここに属している」と、料理の快適な領域の外に出るという考えを促進しています。 聞いて聞いて！
フードエクスプローラー：アメリカの食べるものを変容させたグローブトロット植物学者の真の冒険
アメリカの歴史の年代記では、植物学者は栄光部門に短い棒を引く傾向があります。 それでも、アメリカ人が今日どのように食べているか、具体的には、アボカドトースト、マンゴースムージー、さらにはケールサラダなどの好みは、19世紀の探検家デビッドフェアチャイルドのおかげです。 この世界を駆け巡る伝記では、ジャーナリストのダニエル・ストーンが、米国農務省を代表してフェアチャイルドの多くの冒険、不運な冒険、そして緊密な呼びかけに飛び込みます。 何世紀も後に、これらのエクスプロイトのアメリカの味覚に対するマークは消えないままです。 「1908年、大豆を見た人はほとんどいませんでした」とストーンは書いています。 それでも、1世紀以内に、「[フェアチャイルドの従業員、フランク・メイヤー]が出荷した大豆の進化した子孫は、敷物のように米国中西部を覆うことになるでしょう。 大豆は、歴史上他のどの作物よりも多様な用途に適用されるでしょう。」
ミルク！：10, 000年の食品の破片
食品歴史家のマーク・クランスキーは、塩からタラ、カキまで、特異な主題について深く掘り下げていることで有名であり、彼の最新の研究は、この強迫的な研究者に期待されるすべてのものです。 牛乳！ ギリシャの創造神話から現代の低温殺菌まで、牛乳を中心とした世界で最も複雑な文化、経済、料理の話を掘り下げています。 New York Times Book Reviewで 、批評家のリッチ・コーエンは、「プルーストがマドレーヌに気を取られた場合にプルーストが書いたかもしれない本の一種」と適切に説明しています。エキゾチックな牛乳とチーズの知識、お母さんの受け入れ、マーククランスキーの特徴、水牛のモッツァレラチーズに対する奇妙な渇望。
バターミルクグラフィティ：アメリカの新しい溶ける鍋料理を発見するシェフの旅
4人のジェームズベアド賞を受賞したシェフのエドワードリーほど、アメリカのるつぼに取り組むための設備を備えているシェフはほとんどいません。彼は4つのレストランで韓国の伝統とアメリカ南部の料理の伝統を融合しています。 旅記と伝記の半分である本「 バターミルクグラフィティ 」で、リーはアメリカの真の精神を食べ物を通して調べ、ニューヨークのブライトンビーチにあるウイグルカフェからニューオーリンズのカフェデュモンドにある粉砂糖のテーブルまで彼を引き寄せます。以降。 この本には、40種類のリーのレシピが含まれています。味oクリームコーン、 バーボンヌオックチャム 、ローストしたカキ、緑茶のビネットなどの料理を考えてください。
食べるものを食べる理由：食物との関係の背後にある科学
あなたの食生活を決定する要因は広大で複雑です、神経科学者レイチェル・ヘルツは、 あなたが食べるものを食べる理由で、会話的で魅力的な方法で多くの辛口の学術研究を解読することができます ヘルツは、味と感情は根本的に絡み合っていると説明しています。「なぜお菓子を食べると私たちをやさしくすることができるのか」と彼女は書いています。 心配しないでください、ヘルツには彼女の主張を裏付ける事実があります。 彼女はまた、ベーコンの香りのする下着が存在する理由についても説明します。これは、あなたの見晴らしの良さにもよりますが、 なぜあなたが食べるものを食べるのが最大の貢献なのでしょう 。
世界の七不思議：蜂蜜、塩、チリ、豚肉、米、カカオ、トマトの歴史
世界の歴史において、蜂蜜、塩、唐辛子、豚肉、米、カカオ、トマトの7つの主食は、人間の経験にとって最も重要なものの1つとして浮上しました。 アリス・パトゥッロによって美しく描かれたこの作品は、各成分の層を剥ぎ取り、世界中の動きと、それらを採用した文化を永遠に変えた方法を追跡します。 スペインの征服者によるヨーロッパへのトマトの導入から、中国のパールバレーでの初期の稲作まで、リンフォードの物語は、人間がこれまで考えられていた以上につながりがあることを明らかにしています。
ヒッピーフード：帰り道、長髪、革命家が私たちの食べ方をどのように変えたか
玄米やヨーグルトなどの主食は、2018年に眉を上げることをほとんど保証しませんが、1960年代および1970年代には、そのような成分は長髪および過激派の起源でした。 Hippie Foodでは、フードライターのJonathan Kauffmanが、カリスマ的な達人から後継者に至るまで、料理の規範に反論し、豆腐（およびもやし、グラノーラ、全粒パン）を主流に持ち込んだ珍しい男女を調べています。 この物語に精通している人でさえ、1つか2つを学ぶかもしれません。 「私はこの物語を知っていると思った」とマイケル・ポランはニューヨーク・タイムズのレビューで書いている。「しかし、カウフマンは新鮮な情報と物語の両方の方法で多くを追加しました。 彼の話では、ヒッピーの食べ物は、1970年頃、食品イデオロギーの3つの異なる系統の収束から生じました。 倫理的な菜食主義; そして、工業化された食糧と農業に対する沈黙の春後の批判。」
Godforsaken Grapes：奇妙で曖昧な、過小評価されたワインの世界を巡る少しほろ酔いの旅
世界のワイン用ブドウ品種の数は約1, 400ですが、世界中で飲まれているワインの大部分はわずか20種類です。 それで、 ゴッドフォーサケングレープのドリンクライタージェイソンウィルソンが説明します。 ウィルソンは、世界で最も有名なワイン産地を飲みながら、ワインの選択に影響を与える地政学的、経済的、文化的要因を明らかにしています。 グラス1杯を手に取ってこれを読むことを強くお勧めします。
フレーバーマトリックス：普通の材料を組み合わせて特別な料理を作成する技術と科学
世界のトップフレーバーの専門家は…コンピューターでしょうか？ The Flavor Matrixでは、料理学校の講師であるJames Briscioneが、IBMの人工知能コンピューターシステムであるWatsonによる啓示を分析します。 ありえないペアリング？ イチゴとキノコ。 ブルーベリーと西洋わさび。 あさりとメロン。 アボカドとココアでさえ、料理天国で行われた試合です。 BriscioneとParkhurstは、レシピと詳細なインフォグラフィックを使用してWatsonの研究をバックアップし、 The Flavor Matrixを 、あなたが必要とすることを決して知らなかった食品ペアリングのバイブルにしました。
ナマズの夢：ミシシッピデルタの家族農場と人種正義のためのエド・スコットの戦い
エド・スコット・ジュニアは、おそらく多くのアメリカ人に馴染みのある名前ではありませんが、そうであるべきです。 彼の経験と人種差別との闘いは、アメリカのナマズ植物の最初の非白人の所有者と運営者の親密な肖像画であるナマズの夢の焦点です。 「彼の生涯の間、多くの人が彼を神話者だと考えていました。 他の人は純粋な神話です」と著者のJulian Rankinが紹介で書いています。 「1981年に160エーカーの耕地を掘ってナマズの池に変えたとき、ゴシップと民話は黒魔術のように聞こえました。 魔法の場合、複製することはできません。 Southern Foodways Allianceの「文化、人、場所に関する研究」シリーズの一部であるキャットフィッシュドリームは、大きな障害に直面しているアフリカ系アメリカ人の成功の象徴でもあります。
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