リック・ベイレスが現代メキシコ料理の福音を説く

トルタスにつかまって ！ 料理の世界での大きな夜に、メキシコ料理のインプレッサリオであるリック・ベイレスは、10月27日にアメリカ国立歴史博物館の食品歴史ガラで2回目の毎年恒例のジュリア・チャイルド賞を授与されます。週末。

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ベイレスは、革新的なシカゴのレストランが国境を越えた料理を広く受け入れようとする道を切り開いており、有名なジュリアと多くの共通点を持っています。 彼も料理本の多作者であり、高く評価されている公共テレビ番組のホストであり、教育する使命も持っています。 彼女がフランス料理についての言葉を広めたのと同じように、彼はメキシコ料理の福音を、その多様な栄光の中で説教しています。

Baylessは、ワシントンDCの国立アメリカ歴史博物館で、National Public RadioのScott Simon、 New York TimesのフードジャーナリストであるKim Severson、およびスペインのシェフスター、JoséAndrésによって注目されます。

ベイレスは、ガラディナーのためにエビとホタテのセビチェとカルネアサダのおいしいメニューを作成しただけでなく、メキシコでの初期のフィールドワークで使用されたタイプライターを含む彼の経歴からアーカイブ資料を博物館のコレクションに寄付していますジュリアの愛されているキッチンが特徴です。

ベイレスは、1991年に受賞歴のあるトポロバンポをオープンするか、オヘア国際空港のトルタスフロンテラで美味しいメキシコサンドイッチを提供するようになってから、空港での食事の評判を一変させたずっと前に、オクラホマで育ちました。

「私は第4世代の食の家族の出身です」と、ベイレスは回想します。 「私のgreat祖父母はオクラホマ州で最初の食料品店を持っていて、バーベキューレストランで育ちました。 私は自分で準備キッチンにいるのが大好きで、これまたはその成分で何をするのか想像しました。 私が6歳か7歳だったとき、私はウォークインに出かけました。 人々は笑って言うだろう：「ああ、リックは彼の実験を再びやっている」。 」

もっとメキシコの日常：シンプル、季節限定、お祝い

「もっとメキシコの日常」は、短時間でいくつかの食材を使ったおいしい食事を作る方法を家庭料理人に教えます。 メキシコ料理はこれ以上ないほど簡単でした。 リック・ベイレスは、彼の料理の秘―を寛大に明かします。サルサと調味料、モジョとアドボは、魂を満足させる味を与えるために何度も採用しています。

しかし、彼の幼年期のプレイルームは工業用のウォークイン冷蔵庫であったという事実にもかかわらず、テレビでのジュリアのビジョンが彼の人生に極めて重要な役割を果たしました。 「最初に作ったのはジュリアのレシピからでした。11歳のときにナポレオンを作りました。パイ生地を作りました。 ペストリークリームを作りました。 すべてをゼロから作成しました。 テレビの前にノートブックを持って座っていたのですが、表紙には「Big Red」というブランド名がまだ残っています。ショーには彼女のショーのメモが入っています。」

そして、それはベイレスの美食の記憶箱に大きく浮かぶジュリア関連の料理だけではありませんでした。

「毎年夏、私は隣人から与えられた螺旋綴じの料理本から家族のために大きくてエキゾチックな食事を作ります。 私の家族は本物の伝統的な料理に専念していました。彼らは私の食事をすり抜けたくありませんでした。 サクサクした柔らかい緑豆は、彼らにとっては不十分でした！」

その後、パイ生地の世界への進出とほぼ同時期に、ベイレスは放映されたジュリアがラムチョップを作っているのを見ました。 「私たちの町のラムチョップがある場所を見つけました。町の本当におしゃれな場所にあるおしゃれな食料品店で。 彼らには配達サービスがありました。 そこで、ラムチョップの配達を注文しました。 私の母が知ったとき、彼女は言った： ' あなたは何をしましたか？ '第二次世界大戦にいた父は、たくさんの羊肉を食べなければならなかったことがわかり、彼は子羊を本当に嫌っていました。」

Baylessがメキシコ料理と料理としてのキャリアを積むまで、さらに数年かかりました。 彼は人類学者としてスタートし、最高の教育を受けたシェフの一人でなければなりません。 彼の学士号はスペイン語と文学およびラテンアメリカ文化であり、彼の卒業研究はミシガン大学の人類学部の言語学に焦点を当てていました。 しかし、やがて彼はストーブに戻った。

「私は大学院に入学するまで、特にメキシコ料理に夢中になりませんでした。 私は14歳のときに初めてメキシコに行き、その後、修学旅行で年に一度戻ってきました。 私はいつも言語と文化の関係にとても興味がありました。」

しかし、彼が知的情熱を追い、博士号を追求している間でさえ、ベイレスは笑いながら「私はペストリーに非常に興味がありました」と認めています。

The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Artsの会長であるEric W. Spiveyは、BaylessがJulia Child Awardの次の完璧な受賞者であると考えています。 「ベイレスは、ジュリアが本物のフランス料理でやったように、本物のメキシコ料理を食べることについてアメリカ人を教育することを支持してきました」と彼は言います。 「この賞は、ジュリアがとても誇らしく思っていた料理のたいまつを運ぶ個人を毎年1人特定するために創設されました。」

胃の専門家の独立したju審員が毎年、そのトーチベアラーが誰であるかを決定し、受信者は50, 000ドルの助成金を受け取ります。 ベイレス賞は、中西部の小規模で持続可能な農場を支援する非営利のフロンテラファーマー財団に贈られます。 今年の審査員には、ジム・ダッジ（ジュリアの親友）、ジャスパー・ホワイト、ナンシー・シルバートンが含まれます。 食物学者ダラ・ゴールドスタイン。 そしてフードライターのラス・パーソンズ。

リック・ベイレスは、人々に新しい食べ物を紹介したいと考えていました。彼の人生では、ラムチョップやナポレオンからオクラホマの家族の食卓に持ち込んだものから、ダイナーや料理人がメキシコ人をどのように見るかで封筒を押し続けるまでフード。 世界がメキシコ料理を真剣に受け止めることを学んだ今、彼は人々に新しい観点からそれを見てもらい、メキシコ料理に決して関連しない材料が含まれているかもしれないことを実感したいと考えています。

「私の新しいレストラン、レニャ・ブラバでは、食べ物はメキシコのバハ地区からのものです。 また、人口の10％は日本または中国の出身です。 それで、彼らは生, 、大豆、四川胡pepperで料理をします」と彼は言います。 「そのような文化を見つけたとき、彼らは自分の地理や歴史を表現しています。 メキシコシティのメキシコ料理人は現在、あらゆる種類の影響、あらゆる種類の料理をしています。 彼らは「これは奇妙だ」とは言いません。 彼らは言う：「これは本当にクールなことだ。」 」

リック・ベイレスは 、10月27日（木）にアメリカ国立歴史博物館で午後1時に クックブック More Mexican Everydayのコピーに署名します 。スミソニアンの食品歴史ウィークエンド：10月27日から10月29日までの政治、農業、円卓会議、料理のデモ、ガーデンツアー、実地体験、アフターアワービールテイスティングでの人々と力。