ジュリアチャイルドはアメリカでフランス料理を普及させたかもしれませんが、トーマスジェファーソンの功績により、私たちの料理文化で有名になったのは彼女が初めてではありませんでした。 おそらくもっと正確に言えば、このスタイルで料理をするように訓練され、毎日食事を作っているジェファーソンの台所の奴隷に信用を向けるべきです。 これらの高度な技術を備えた人々は、駆け出しの国で最も強力な男性の一人の台所を経営していましたが、彼らの個人的な物語は、「助け」について書く人がほとんどいなかったため、とらえどころのないものです。 、ジェファーソンのフランスでの生活に焦点を当て、その間、彼は奴隷ジェームズ・ヘミングスと契約を結び、フランス料理の芸術を学び、この知識を別の奴隷に伝えれば、ジェームズは彼の自由を受け取るだろう。 1796年にヘミングスが最終的に解放され、弟のピーターがモンティセロのキッチンを手に入れたため、掘り出し物は保持されました。 この本は、ジェファーソンが駆け出しの国家の最高司令官になったときに停止しますが、エグゼクティブマンションで起こっていた料理についてはあまり触れていません。 1802年、ジェファーソンはエディット・フォセットとファニー・ハーンの2人の若い女性をワシントンとモンティセロの研究史家に連れて行きました。レニ・ソレンセンは、これらの初期のホワイトハウスのシェフの人生の印象を提供することができます。
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フォセットとハーンは、大統領の料理を任されたとき、それぞれ15歳と18歳でした。 フランス人シェフの約6年間の指導の下、彼らはジェファーソンのために1826年に亡くなるまで料理をしました。「彼らはシェフのゲームの絶対的な頂点にいました」とソレンセンは言います。 「しかし、彼らは女性だったので、彼らは黒人だったので、奴隷にされたので、そしてこれは19世紀の始まりだったので、彼らは単に「少女」として知られていました。 さらに、自分の家で料理をするために、これらの女性は、コーン、グリーン、ビーンズなど、モンティチェロの他の奴隷と同じ食べ物で暮らしていました。スカッシュとエンドウ豆。 それでは、なぜ、貧しい人々の食道に精通しているこれらの二人が、ワシントンのエリートのために高級料理を準備するために選ばれたのでしょうか？ ここで、ソレンセンは文脈的証拠を見て最高の知識に基づいた推測を提供することしかできませんでした。 「エディスがサリー・ヘミングの娘、ハリエットのベビー・マインダーとしてリストされたことを知っています」と彼女は言います。 「8時に彼女は家の周りにいたことを知っています。 それはまさにキッチンでスリリオンの仕事をするために募集されるかもしれない子供です。 そして、彼らが忍耐強く、興味があり、扱いやすく、知的で、友好的で、有能な子供であるなら、あなたは彼らを保ち、彼らに教えます。 そして、それがエディスとフランシスが認められた方法だと思います。 数年後のある時点で、彼らは大統領の家に行くようにタップされました。 誰がより論理的ですか？ キッチンの経験がある人。」
そして、職務以外のフォセットとヘルン、彼らが持っていた子供たち、彼らが住んでいた場所、そして彼らが最終的に売却されたことについて、私たちは決定的に多くを知りません。 「お互いが好きだったかどうかさえわかりません」とソレンセンは言う。 「その記録はありません。 彼らはすべての年の間一緒に働いて、お互いをカットすることができませんでした。 まぁ、いいよ。 実際に見ることができるのは、ジェファーソン氏の好みに合った食事を作り、それを成し遂げるために必要なプロセスを確認することです。実際、これは1日12から25人の間のどこでも料理をするという大変な注文でした。
これらの女性を詳細に知ることは決してありませんが、モンティチェロのキッチンは彼女たちの生活がどのようなものであったかの別の印象を与えます。 「キッチンに行きます」とソレンセンは推奨します。 「訪問者が最初に気付くのは、この列の盛り上がった穴、つまりシチューストーブです。そのキッチンでの調理に大きな違いをもたらしたのはそのユニットです。 当時は、8バーナーのバイキングレンジがあるようなものでした。 それにより、ウエストの高さで調理したり、銅鍋で作業したり、フランス料理のレパートリーに含まれるすべての繊細な料理やクリームやソースを調理したりすることができました。エディットはそこで食事について語り、エディットはそこで料理長を務めました。 1824年、政治家のダニエル・ウェブスターは、その食べ物は「バージン風で、フランス風、風味豊かで豊富に提供されている」と説明した。
モンティセロへの旅行を計画している場合は、必ずキッチンで立ち寄ってください。ただし、コンピューターを自由に使える人は、最先端の19世紀の料理スペースのバーチャルツアーに参加できます。 また、バージニア州シャーロッツビルでレニ・ソレンセンが提供する料理教室を、料理、文化、キッチンに精通した人たちの心からの助けとして必ずチェックしてください。
