映画製作者のバイロンハートの父親は膵臓癌で63歳で亡くなりました。 最後に、彼の父はソウルフードとファーストフードが大好きで、幼少の頃から知っていた食事を手放せなかった、とハートは言う。 傷ついた人は統計を見始めました。 アフリカ系アメリカ人の肥満率は白人よりも51％高くなっています。 彼は、癌、心臓病、糖尿病など、関連するリスクの長いリストを見ました。 疾病管理予防センターによると、黒人女性と男性は糖尿病と診断される可能性が高い。 自分のコミュニティを見て、ハートは「私たちはソウルフードジャンキーの国ですか？」と尋ねなければなりませんでした。
この映画には、歴史家、活動家、作家へのインタビューが含まれており、ソウルフードの歴史を通して有益で深く個人的な旅を作り上げています。 ハートフードは、奴隷制度の時代からジムクロウサウスまで遡るソウルフードの歴史から、フードデザートやフードジャスティスへの闘争という現代の現実に至るまで、ソウルフードの歴史を解き明かします。 インタビューを受けた女性の一人は、彼女のレストランの初期にフリーダムライダーと公民権活動家に仕えたが、他の場所でほとんど愛を見つけなかったこれらの男性と女性を世話できることが彼女に力を与えたとハートに語った。
今では健康的な食事家であるハートは、ドキュメンタリーが、家族が健康に関する同様の議論に直面している他の人と話すことができ、ソウルフードの物語も語ることを望んでいると言います。
映画製作者のバイロンハートと母親のフランシスハート、妹のタンドラハート。 彼はまた、ドキュメンタリー「ヒップホップ：ビートとライムスを超えて」を作成しました（バイロンハート提供） 多くの人がドキュメンタリーで定義を述べていますが、ソウルフードをどのように定義していますか？
ソウルフードについて考えるとき、母の襟付き野菜、フライドチキン、マカロニ、チーズ、サツマイモのパイについて考えます。 彼女のおいしいケーキ、黒豆、リマ豆、ケールについて考えています。 それは私が本当の良いソウルフードを定義する方法です。
それは典型的に成長しているテーブルの上にあったものでしたか？
とても典型的な食事でした。 ソウルフードは私の家族の文化的な料理の伝統の本当に大きな部分でしたが、私の「家族」の大きな部分でもあります。黒人の家族の再会に行くか、教会のピクニックに行くか、テールゲートパーティーに行くなら、ソウルフードは10分の9になります。
なぜ永続的で人気があると思いますか？
まあ、それは伝統であり、伝統は本当に激しく死にます。 ソウルフードは、世代から世代へと受け継がれてきた料理の伝統です。 人々は非常に感情的に接続されています。 ソウルフードの変更について話すとき、人々は不安定で、領土的で、抵抗力があります。 それは難しい。 多くの人は、正直に言って、私がこのトピックをどのように扱うかを非常に恐れていました。なぜなら、人々は私がソウルフードをバタンとするか、ソウルフードとそのソウルフードを放棄しなければならないと恐れていたからですすべてが悪かった。
私の意図は本当にこの文化的伝統をより深く探求し、父が病気のときでも、死にかけているときでさえ、それを手放すことができない理由を自分で試して理解することでした。 彼にとっては非常に難しかったので、それを探求し、より大きな文化に広げて、ここで何が起こっているのかを伝えたかったのです。 なぜ私たちが大好きなこの食べ物があきらめるのが難しいのですか？
変化に対する抵抗の一部はどこから来たのですか？
多くの人が持っている感情は、これが私の祖母が食べた食べ物、私のgreat祖父が食べた食べ物、そしてgreat祖父が食べた食べ物であり、それが彼らにとって十分だったなら、それは良いことだと思う私にとって十分であり、何世代にもわたって家族にあったものを変更する必要があるのはなぜですか？
ソウルフードジャンキーズは、アメリカ料理をさまざまな観点から検討しています。 （写真：Shawn Escoffery） どのようにして変更を加えることができましたか？
教育と意識を通じて。 私が大学を初めて卒業した数年前に付き合いたいと思っていたこの女性がいました。 それで私は彼女を私のアパートに招待し、彼女に感銘を与えたかったので、彼女にフライドチキンを作ることにしました。 母からフライドチキンの作り方を学びました。
彼女がやって来て、私は鶏肉に調味料を入れて、しばらく調理して沸騰させていたこの巨大なグリースのバットに入れる準備をしました。 彼女は台所に入り、「あの鶏肉をそのグリースの中に入れますか？」と言いました。
誰もがそれに挑戦したのは初めてでした。 私にとって、フライドチキンを調理するのは普通でした。 彼女の母親は栄養士だったので、彼女は健康と栄養について非常に教育された家庭で育ちました。 彼女は言った、これは健康ではない。 私は以前に挑戦したことはありませんでした。彼女は私が興味を持っている人だったので、その日から私は鶏肉をどのように準備しているかを本当に考え始めました。
彼女があなたに挑戦したとき、最初はそれを個人的に受け止めましたか？
私は少し恥ずかしかったと思います。 彼女は私が知らない何かを知っていたようで、彼女は私にとって本当に重要なものを拒否するようなものだったので、私は少し恥ずかしく、少し恥ずかしく感じました。 しかし、私はそれで気分を害しませんでした。 「わあ、この人は私が知らないことを知っているので、彼女がそれについて言っていることを聞かせてください」とほとんど同じでした。
ハートは今でもソウルフードを楽しんでいますが、彼はその準備に大きな変化をもたらしたと言います。 （写真：Laylah Amatullah Barrayn） 今日のソウルフードとの関係をどのように説明しますか？
私はソウルフードの伝統の一部である食べ物を食べますが、私はそれらを成長して食べた方法とは非常に異なって食べるだけです。 朝はケールのスムージーを飲みます。 ソウルフードレストランに行くと、ベジタリアンプレートがあります。 私は通常、肉と家禽から離れます。
この映画は、ソウルフードだけでなく、砂漠の問題にも目を向け、庭園や農民市場などのプログラムを組織しているコミュニティの多くの人々を紹介しています。 あなたは希望や欲求不満を感じていましたか？
私はとても期待しています。 全国の人々が食品の正義に関して素晴らしいことをしており、健康的で栄養価の高い食品や果物や野菜にアクセスできない人々に、より良い食事方法と近隣の食品へのアクセス方法について教育しています。 「今、運動の最中です。
映画に対する人々の反応はどうですか？
この映画は、特にアフリカ系アメリカ人の間で本当に共鳴していると思います。これは、 Food、Inc. 、 Supersize Me 、 King Corn 、 The Future of食べ物 、 ナイフやフォークなどの映画は、必ずしも色の人と話すわけではありません。 だから、これは本当に人々に話をさせています。
上映時間と健康的なソウルフードのレシピについては、PBSを確認してください。
