セレブのシェフでありレストラン経営者のマリオ・バタリは、永遠の都のお気に入りのレストランを選びます。 この記事は、Mariobatali.comに初めて掲載されました。
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Rome Cavalieri Hotelは、ローマの最も高い丘（適切にモンテマリオと呼ばれます！）の頂上にあるローマの市内中心部から15分のところにあります。 場所はタイムワープです。大理石と金がロビーを覆い、ベガスの初期の発展を連想させる巨大なプールデッキにつながります。 ドン・ドレイパーがローマに行ったら、ここに泊まります。
ホテルの最上階にあり、永遠の都を見下ろすパティオに隣接して、レストランの宝石箱があります。椅子は信じられないほど快適で、景色は夢の価値があります。 そして、このありそうもない設定では、私が長年経験した中で最も感動的なイタリア料理です。
この料理の大御所を率いるのは、ハインツ・ベックシェフです。 あなたがローマで最高のシェフとは想像できないかもしれませんが、ベックは堂々とした5'5”に立っており、態度が穏やかで、やわらかい話をしています...そして彼はドイツ人です。
すでにヨーロッパ料理の専門家であるベックは、1994年にラペルゴラの舵を取るためにローマに移りました。 彼の指揮の下、ラペルゴラは、ミシュランの3つ星を獲得したローマで唯一のレストランになりました。
私は一般的にミシュランの3つ星の食事体験を嫌います。 何年も積極的に抵抗してきたムレがあります。 しかし、ラパーゴラは異なります。 文字通りイタリアの首都で最も高い場所にある木製パネルのダイニングルームは、シェフベックが想像した素晴らしいプレートと調和しています。
ベックは健康的な料理に焦点を当てている点で、他の仲間とは異なります。 栄養の専門家である彼は、地中海のパーセベス（ガチョウフジツボ）と凍結乾燥（凍結乾燥）について行うように、食事と病気の相関について雄弁に語っています。 彼はおいしい食事を提供するだけでなく、体に栄養を与える食事も提供しようとしています。
最近のローマへの旅行中、ハインツは私たちのチームが彼のキッチン（実験室用の遠心分離機を含む）にアクセスすることを許可しました。
Mariobatali.comの好意による記事。 Via Alta Productionsによるビデオ。
