西が勝った方法…ウェイトレスによって

アメリカ西部の人気の神話の領域では、食べ物が前面に出ることはめったにありません。 せいぜい、大抵トークンサルーンと、ホイッスルを濡れたままにするが、それ以外の場合はセットドレッシングに近いバーキープが見られます。 しかし、真実は、西向きの列車に乗り込んだ人々はかなりくよく食べることができたということです。 これは、起業家のフレッド・ハーヴェイがサンタフェ鉄道に沿って成功したレストランのチェーン（ハーヴェイ・ハウスと呼ばれる）を立ち上げ、開拓者にフロンティアの高級レストランへのアクセスを提供したおかげです。 そして、それぞれの場所で、ハービーガールズとして知られるウェイトレスのエリート力によって食堂でパトロンが提供されました。

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19世紀のアメリカ西部は大きなチャンスの場所でしたが、生き物の快適さ、つまり質の高い食事へのアクセスが欠けていました。 ここで、英国生まれの起業家フレッド・ハーベイは、ビジネスを始めるチャンスを見ました。 生まれたばかりのサンタフェ鉄道と協力して、彼は1878年にカンザス州フィレンツェの鉄道駅にランチルームを開設しました。最初の場所は非常に成功したため、1880年代後半までにフレッドハーベイレストランがありました。 100マイルごと-アメリカ初のチェーンダイニング施設。 厳格な基準により、フレッドハーヴェイの食事が各場所で一貫していることが保証されました。 パンは現場で焼き、厚さ3/8インチにスライスしました。 オレンジジュースは、注文して初めて新鮮に絞られました。 水のアルカリレベルをテストして、高品質のwaterれたコーヒーを確保しました。 乗客が旅行中に選択できるさまざまな食品を用意できるように、メニューは慎重に計画されました。 ハーベイはアイスカーを利用して、果物、チーズ、アイスクリーム、新鮮な魚などの非常に傷みやすいアイテムを南西の厳しい環境に輸送しました。 揚げ肉、缶詰の豆、古いコーヒーを求めて歩いている鉄道の町にとって、ハーベイハウスチェーンは天の恵みにほかなりませんでした。

それからサービスの要因がありました。 ニューメキシコ州ラトンにあるウェイターのチームが乱闘に巻き込まれた後、ハーベイはロットを解雇し、若い女性に置き換えました。 それは根本的なアイデアでした。 1800年代後半の立派な社会に関する限り、ウェイトレスとして働く女性は売春婦と同じくらい評判が良いと考えられていました。 男性のパトロンからの注文を求めて、アルコールを提供している場所で働いている独身の女の子を考える他の意欲的な社会は何でしたか？ しかし、キッチンで使用されているのと同じ構造と標準化が給仕スタッフに適用されれば、ハーベイのベンチャーのこの側面はおそらく成功する可能性があります。 18歳から30歳までの間に性格の強い知的な女の子を求める新聞広告を掲載すると、ハーベイは30日間のブートキャンプを通過しました。 彼らの訓練が終了するまでに、彼らは列車が各駅で取る30分の食事停止内で4コースの食事を提供するスキルを持っていました。 Ratonでの試運転は非常に成功したため、Fred Harveyのすべての施設で女性が男性の待機スタッフに取って代わりました。

ダイニングルームで働くとき、ハーベイ・ガールズは宝石や化粧をすることを禁じられていました。 彼らは保守的な制服を着ていました。エルシーの襟付きの黒の足首までの長さのドレス、白いよだれかけのエプロン。 ウェイトレスは、10時の夜間外出禁止令を厳しく執行した寮母の監督下にある寮に住んでいました。 ウェイトレスが顧客にサービスを提供していなかった6時間と7日間の12時間交代勤務で、彼女は食堂を清潔に保つのに忙しかった。 このようにして、ハーベイハウスは、ウェイトレスの職業にかなりの社会的尊敬を与えることができる企業のシャペロンとして機能しました。

ハーベイガールであることは大変な仕事でしたが、かなりのメリットがありました。 給料の面では、彼らは彼らの職業のトップでした：月額17.50ドルに加えて、チップ、食事、部屋代、洗濯、旅費。 （比較すると、ウェイターは平均して月48ドルでしたが、部屋代と食事代を支払わなければなりません。製造業の男性は月54ドルほどでしたが、生活費はすべて自費です。）独立して働きましたが、家族に家に送ったり、自分で巣の卵を作ったりするためにお金を節約することができました。 そして、西洋の方が男性と女性の比率が高いことを考えると、夫を見つける確率が向上しました。 「1800年代後半から1900年代初頭の西への移動は、男性にとって、過去を打ち破り、家族の玄関口である世界を見て、新しい生活を送るための変化でした」とレスリーポリングケンペスは、ハーベイガールズ。 「フレッド・ハーベイは若い女性にも同様の機会を与えました。 社会学者は、新しい地域の建設に参加することを切望している非常に多くの若い女性が西側に住むようになる、より良い方法を発明することはできなかったでしょう。」

ゆるい道徳と乱暴な、ピストルを詰めたママの女性は、文学や映画にあふれている女性のステレオタイプのイメージの一つです。 ハーベイガールズもまた、ビジネス界の大物と結婚し、地元のダンスホールガールズの怒りをかきたてたという伝説的な地位を獲得しました。 ウェイトレスは、1905年に公開されたLeiger Mitchell Hodgesによるフラウイングなどの詩にも影響を与えました。

イタリアで最も高貴な神社を見たことがありますが、

そしてトルコの最も豊かなモスクを見つめました—

しかし、すべての光景の中で最も公平な、それは私には思えます、

アルバカーキで見たハーベイ・ガールでした。

西部を文明化した女性の力としてのフレッド・ハーヴェイのウェイトレスの考えは、1946年のミュージカル「ハーヴェイ・ガールズ」でその完全な表現を見ました。 ジョニー・マーサーの音楽で、それは野生の西の完全に謙虚な治療です、しかし、歴史的な不正確さのシェアであふれています。 そして、ミュージカル/コメディの扱いは、これらの女性が長くて苦労したという事実を損ないます。 ただし、同期テーブルの設定だけを見るには、一見の価値があります。

飛行機と自動車の旅行が人気を博したため、第二次世界大戦後の数年間でビジネスは衰退しました。 1960年代後半には、フレッドハーヴェイレストランはもはやなくなり、列車の乗客に食事を提供し続けるウェイトレスは、過ぎ去ったアメリカのイメージになりました。 そして、彼らは単に一生懸命働く女性でしたが、コミュニティ構築者としての彼らの役割は過小評価されるべきではありません。 「ハーベイガールズは、米国全土の人々のニーズ、気分、感情、習慣について十分な教育を受けた女性になりました」と、ポーリングケンペスは書いています。 「ハーベイガールズは、アメリカ西部で最も上向きに動き回る女性の1人であり、日常生活の中で社会的境界を越え、金持ちと貧乏人、有名人、悪名高い旅行者の母と妹の役割を果たしています。」

ソース

フライド、スティーブン。 アメリカの食欲：フレッド・ハーヴェイと野生の西の文明化のビジネス 。 ニューヨーク：ランダムハウス、2010年。

ヘンダーソン、ジェームズ。 フレッドハーヴェイによる食事 。 ホーソーン：オムニ出版、1985年。

ポーリング・ケンペス、レスリー。 ハーヴィーガールズ：西を開いた女性 。 ニューヨーク：パラゴンハウス、1989年。