私はオンラインでメニューを見て、レストランに行く前に何を注文するかを決めるタイプです。 私も欠点に忠実です：私は自分が愛するものを見つけたとき、私はそれにとどまります。 私は言葉のあらゆる意味でこれを意味します。
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食べ物に関しては、私は一人ではありません。 標準的なアメリカの食事は、いくつかの注目すべき例外を除き、40年前に食べたものの特大バージョンであり、ほとんどが穀物、脂肪、油、動物由来のタンパク質で構成されています。 今日、1970年代に食べたのと同じ量の果物（年間60ポンド）と、1990年代に食べたのと同じ量の野菜（110ポンド）を食べます。 過去45年間で、牛乳の消費量は21ガロンから13ガロンに減少しましたが、全乳からチーズに移行するために使用していた脂肪を8ポンドから23ポンドにほぼ3倍にした理由です。一人当たり。 私たちのチーズへの愛情は、私たちが毎年食べる総脂肪量がなんと20ポンドにもなることに貢献しています。
農業生物多様性の損失-食物と農業を可能にする複雑なウェブのすべての単一ストランドに織り込まれた多様性の減少-は、シアトルのスペースニードルと同じくらい細かい点を持つ食物ピラミッドをもたらしました。自分を養うために。
特に大型スーパーマーケットの床から天井までの通路を背景に、損失を考えることは直観に反すると感じます。 ノースカロライナ州ウィンストンセーラムのウォルマート（アメリカでナンバーワンの食料品チェーン）で、153種類のアイスクリームと8種類のヨーグルトを数えました。 しかし、それから私はさらに調べました。 選択肢は表面的なものであり、主にフレーバーと二次的にブランドであり、そのほとんどは同じ会社が所有しています。 さらに、ヨーグルト、牛乳、アイスクリームのすべての容器の90％以上は、世界で最も生産量の多い乳牛として知られるホルスタイン-フリージアンという1種類の牛の牛乳で作られています。
21種類のポテトチップスを数えましたが、農産物通路では、5種類のポテトチップスしか見つかりませんでした。 ほとんどの袋詰めポテトには名前がなく、赤、白、黄色に加えて「アイダホ」という色だけが含まれていました。オレンジ色のサツマイモはゆるくて高く積み上げられていました。 今、私が見たこれらのチップのほとんどが、「ポテト」を主要な成分としてリストした理由を理解しています。 アメリカで消費される最高の野菜であるにもかかわらず、ジャガイモは、酢と塩、サワークリームとチャイブのキャリアである背景に追いやられています。
アメリカで最も人気のあるバナナも、「バナナ」という単一の記述子しか持っていませんでした。品種は記載されていませんでしたが、私はそれが絶滅の危機にあるキャベンディッシュであることを知っていました。 世界には1, 000種類以上のバナナが栽培されています。 ただし、スーパーマーケットの棚に置かれるのは、最高の食感や味を備えたものではなく、簡単に輸送でき、これまでのところ病気を打ち負かすことができたものです。
パン、ワイン、チョコレート：私たちが愛する食べ物のゆっくりとした損失
購入グラニースミス、ガラ、フジ、最も不適切な名前が付けられた最も美味しくないリンゴなど、6種類のリンゴを見ました。 リンゴは最初に栽培された果物の1つでした。 オリジナルはおそらく小さくて酸っぱく、カニのリンゴと思われるものに近いものでした。 しかし、繁殖を通じて、その食感、味、色、大きさ、甘さのレベルをゆっくりと変えました。 現在、世界中で7, 500種類のリンゴが栽培されており、そのうち100種類未満が米国で商業的に栽培されています。 実際、かつて米国で見つかったほとんどすべての歴史的な果物と野菜の種類は消滅しました。
何千年もの間、私たちは何を成長させるか、成長させないか、そして何を食べるべきか、食べないかについて決定しました。 それが農業です。私たちと私たちの祖先は、私たちの食物と食物システムがどのように見えて味わいたいかについて、一連の決定を下しました。 しかし、これらの決定を下し、喜びを楽しむ能力は、前例のない方法で損なわれています。
世界の一部の地域では、食事の特定の部分で多様性が増加していますが、一般的な傾向は、電話やファッションで見られるものと同じです：標準化。 すべての場所の外観と味はより似ており、この傾向を設定している国はアメリカです。 私たちの食事の大部分を構成する洗練された炭水化物、動物性タンパク質、および追加された脂肪と糖も、世界のテンプレートの食事になりました。
この同一性の向上は、私たちの食料供給の多様性（およびその欠如）に関するこれまでで最も包括的な研究の共生者である自然保護主義者のコリン・コーリーが「世界標準食」と呼ぶものです。研究者は主要作物に関する50年間のデータを分析しました人口の98％が食べています。 彼らは、世界中の食事が量、カロリー、脂肪、タンパク質の面で拡大していることを発見しました。私たちのカロリーの最大数は、小麦やジャガイモなどのエネルギーの濃い食べ物から来ています。 食料不安に直面している地域では、これは非常に良いことです。
研究者はまた、私たちの食事の主食内の農業生物多様性が増加していることを学びました。 もう一つの良いこと。 ベトナムでは、植物のカロリーの80％が米から得られていました。 現在、トウモロコシ、砂糖、小麦の重要性が高まっており、米のカロリーは65パーセントまで低下しています。 コロンビアでは、パーム油は以前は存在していませんでした。 現在、コロンビアの植物ベースの脂肪のほぼ半分がヤシから得られており、この国は世界で3番目に大きいパーム油の生産国です。
しかし、この入手可能性は、コリンと彼の同僚が発見した、より挑戦的な真実を覆い隠します。 世界中の食物の量がほんの一握りの作物に縮小するにつれて、地域の作物と地元の作物は不足するか、完全に消滅しました。 小麦、米、とうもろこし、さらにパーム油と大豆は、私たち全員が今食べているもので、同じ種類で同じ量です。
はい、炭水化物、脂肪、タンパク質のこの増加は、飢えた人々を養うのに役立ちましたが、世界規模では、著者ラジ・パテルが「詰め物と飢えた」と呼ぶ機会になる可能性も増加しました。微量栄養素（私たちが健康な新陳代謝、成長、および身体の発達に必要とする少量であるが必須量のビタミンおよびミネラル）が豊富です。 7億9500万人が空腹になりますが、20億人以上が太りすぎまたは肥満です。 そして、両方のグループは微量栄養素の栄養失調に苦しんでいます。
世界標準の食事は、腸内に生息する100兆個のバクテリアを含むほぼすべての生態系の生物多様性を変化させています。 私たちが消費する食べ物や飲み物は、腸内細菌叢の多様性を増し、またはますます悪化させ、長期的に健康であるか不健康であるかを示唆しています。
この変化に寄与する要因は複雑で相互に関連していますが、この変化の主な理由は、私たちが食べるために使用していた食品の多様性をメガクロップのモノダイエットに置き換え、資源とエネルギーを穀物のメガフィールドの栽培に注ぎ込んだことです、大豆、パーム油。 世界中の農民が遺伝的に均一で高収量の作物を栽培する方向に進むにつれて、地元の品種は次第に衰退するか、完全に消滅しました。 これが今、私たちが何をどのように食べるか、そして私たちが将来食べる能力を持つもので見た最も急進的な変化の1つに直面している理由です。
国連食糧農業機関（FAO）によると、世界のカロリーの95％は現在30種に由来しています。 30, 000の食用植物種のうち、約150を栽培しています。また、食料用に飼いならした30を超える鳥と哺乳類のうち、家畜から得られる食料の90％を供給するのは14匹のみです。 損失は驚異的です。世界の食料の4分の3は、わずか12の植物と5つの動物種に由来しています。
これらの数値は大まかな推定値ですが、驚くべき傾向を示しています。食べ物や飲み物に頼る種や品種が少なく、生き残るために必要なものを維持するための危険な方法です。 投資の専門家が金融保有を多様化するように言っているのと同じ理由で危険です：すべての卵を1つのバスケットに（比fig的または文字通りに）入れるとリスクが高まります。
農業生物多様性の減少により、私たちはますます脆弱な立場に置かれ、温暖化の温度や単一の害虫や病気が、私たちの成長、育て、食べているものを大きく損なう可能性があります。 これは、1840年代のアイルランドのジャガイモ飢amineの原因の一部でした。人口の3分の1がジャガイモに食糧を依存し、人口の8分の1（約100万人）がジャガイモとして知られる病気で死亡したとき胴枯れが作物を荒廃させた。 それはまた、1970年にアメリカのトウモロコシの4分の1を一掃した南部のトウモロコシ葉枯れ病に貢献しました。そして今、アフリカの小麦の90パーセントを脅かす「農業のポリオ」として知られる小麦さびの増殖を悪化させています。
植物遺伝学者が24時間働き、キャベンディッシュに代わる新しいタイプのバナナを開発しています。キャベンディッシュは、1950年代に土壌菌Fusarium oxysporumがグロミッシェルを消したときに導入された品種です。店の棚に1つ。 これらのキャベンディッシュは、グロス・ミシェルを破壊したのと同じ真菌の株である熱帯種族4に負けています。
どこに住んでいても、食事の一部ではなく、祖母が作ったもの、小さなお店が持っていたものを食べたことのある記憶があります。 あなたが失ったもの。 この絶滅はプロセスです。 一度に1食ずつ発生します。
幸いなことに、これらの変更の多くは過去数十年で発生しているため、再び変更できることを意味します。 もちろん、野生、農場、現在または将来必要となる可能性のある特性を含む保存されたコレクションに見られる多様性を維持している限り、病気に対する免疫、気候変動へのより大きな適応、より高い収量またはより高い栄養価の可能性とおいしい味。
しかし、この多様性をサポートし、変化を促進するために、私たちは自分たちの畑や食卓の食物について異なった考え方を始め、その源についてもっと差別しなければなりません。 「システムを少しだけどのように下げるのですか？」とコリンは尋ねます。 「オイルだと思う。 私たちは間違いなくそれをもっと食べています：大豆油、そしてパーム油-世界中の他の油よりもはるかに多く。 オリーブオイルを食べることが急進的であることはすぐにはわかりませんが、全体像では、まさにそれが何であるかです。 オリーブオイルを食べることは今急進的な行為です。 米、小麦、トウモロコシ、大豆、またはパーム油以外のものを食べることは過激です。」
革命はここで、私たちの食事の柱を見て、簡単な変更を加えることによって、私たちの皿の上で始まります。 自分でこの力を取り戻す方法は、食べたものを食べる理由を理解することです。 そして、何を失っているのかを理解するために、何を取り戻すかを知っています。
ジャーナリストであり教育者でもあるSimran Sethiの新しい本「 Bread、Wine、Chocolate：The Slow Loss of Foods We Love」 は、私たちが食べるものの豊かな歴史と不確実な未来に関するものです。 本は、パン、ワイン、コーヒー、チョコレート、ビールの感覚と物語を探求することで語られる生物多様性の損失を明らかにするために、6大陸を横断しています。 Sethiは、野生の植物や動物だけでなく、私たちの皿に残る食べ物に影響を与える方法を強調することにより、保全の抽象的な概念を親密にしようとしています。
本からのこれらの抜粋、 c opyright©2015 by Preeti S. Sethiは、HarperCollinsPublishersの一部門であるHarperOneの許可を得て転載しています。
