私たちの食べ物との関係は、人間であることの一部です。 食事は儀式の時間であり、料理や食事の仕事に対する社会的絆を強化する機会です。 しかし、私たちが何をどのように食べるかは、人間を作るのにも役立ちました。そもそも、食生活の変化も遺伝子を形作ったのです。
昔、私たちの祖先は、骨から肉を剥ぎ取り、調理する能力を獲得した道具として、巨大な顎と強い咀muscle筋を失いました。 しかし、私たちの味覚を支配する遺伝子によって変化が続きました。 多くの山菜は苦く、味はチンパンジーや他の生きている類人類のいとこによって避けられています。 しかし、古代の人間の何かが変わったため、古い系統が避けたかもしれない根や緑豊かな緑を喜んで食べることができました。 研究者が発見したのは、その中には2つの苦味遺伝子の喪失が含まれていたということです。
この研究グループは、現代人、チンパンジー、ネアンデルタール人、およびデニソバンと呼ばれる別の古代人の遺伝子を比較しました。 彼らは、3つの人間グループすべてがTAS2R62およびTAS2R64と呼ばれる遺伝子を欠いていることを発見しましたが、チンパンジーはそれらに固執していました。 チンパンジーの強い顎に筋肉を構築するMYH16と呼ばれる3番目の遺伝子の損失と一緒に、この損失は、 ヒト族とチンパンジーの血統が分裂する頃に起こりました。 人類の進化のジャーナル 。
4番目の遺伝子変化は、約20万年前に発生します。このとき、私たちの人間の祖先は、ネアンデルタール人とデニソワ人から分岐しました。 ギボンズは説明します：
たとえば、私たちの血統には、唾液アミラーゼ遺伝子AMY1の平均6コピー、 最大 20コピーが含まれています。 この遺伝子は唾液中に酵素アミラーゼを生成します。これは澱粉質食品の糖の消化を助けると考えられていますが、人間の消化におけるその役割はまだ証明されていません。 対照的に、チンパンジー、ネアンデルタール人、およびデニソワ人は唾液アミラーゼ遺伝子のコピーを1〜2個しか持たないため、現代人よりもデンプン質の野菜から得られるカロリーが少ないことが示唆されます。
一緒に、調査結果は、古代の人間が苦いにもかかわらず、カボチャ、ヒョウタン、ヤムイモの野生の同等物を鼻につけていたことを示します。 最終的に彼らは野菜を調理し、最終的には私たちが今日楽しんでいる、より甘く、澱粉の少ないバージョンを育てたでしょう。 遺伝と料理の進歩により、古代の人間はより少ない仕事でより多くのカロリーを利用できるようになりました。 余分なエネルギーは、脳の発達に向けられました。
これらの変化の後、現代の人間はまだ味をコードする遺伝子の多様性を示しています。 このような違いは、将来の進化の勢力にとっては餌食になる可能性がありますが、今のところは、なぜある人はブランドのない食べ物を好むのか、他の人は甘い歯を持っているのかを説明しています。
